在菊島的軍旅生活還有很特別的一點，就是我所屬的單位三餐都必須自己料理，於是 廚藝就成了非常重要的課題。平時在家中都有媽媽掌管廚房一切事務，我所會的頂多是煮 泡麵下水餃這一類的三腳貓功夫，大學生活在外地租屋，這樣子的技能就可以餵飽自己的 肚子。即使不擅料理，外面有琳瑯滿目的小吃店，絕對不可能餓肚子。但是，在軍中可不 一樣了，外賣可不是說吃就吃，更何況身在偏僻的村子裡，可是連便利商店都沒有，哪裡 來的小吃店呢？ 　　所以在前往菊島之前，媽媽就帶著我從買菜開始，一步一腳印的開始累積烹飪的技能。 　　「魚的身上如果有水，在下鍋時會使油亂噴，所以要先用紙巾把水擦乾。」；「油熱 了之後先丟入蒜頭爆香，然後再把菜倒進去。」；「水和米的比例一定要注意，不然會過 乾或過黏。」媽媽每個步驟都仔細的提醒，並在我焦頭爛額的時候適時搶救，一邊舞動著 鍋鏟，這才知道媽媽每天料理三餐的辛苦。 　　我人生中第一次親自下廚的成果，就這麼完成了。讓爸媽試吃後，除了紅燒豆腐因為 火勢過大而略有岩燒的風味之外，大體而言都還算是及格的。帶著最基本的一招半式雖無 法打天下，但也稍稍平撫了我緊張的心。 　　新兵剛報到時，除非具備漫畫中「小當家」傲人的料理天份，不然都必須跟著學長進 廚房見習。一開始，站在學長身後看著學長像在變魔術一樣，將菜單上的菜一道一道變出 來，著實讓我佩服不已，而我可以幫忙的也只有遞盤子和將菜端上桌而已。於是在學長指 導之下，從「幫廚」也就是處理食材開始一步一步學習，切菜、裹粉、殺魚、切肉、刨絲 ……等慢慢的上手，其中以處理魚讓我感覺最為棘手，光是劃開肚子將內臟挖出來這個動 作就讓我害怕，魚身上濕濕軟軟的觸感也給我許多可怕的想像，但聽完學長說要體會觸摸 食材的感覺，這樣才能料理出好菜的心得，漸漸讓我對魚卸下心防，好好享受彼此的肌膚 之親。 　　當看到菜單能迅速挑出食材並處理完畢，代表幫廚部份上軌道了，緊接著就是開始進 入「主廚」的階段。主廚必須具備等級較高的功力，看到菜單要先在腦中閃過料理方法， 確定每一道菜都會煮。當發現菜單上的菜色，弟兄不喜歡或菜量不足時，必須要立刻能用 冰箱內現有的材料，變出一道大家可以接受的菜，並且一邊料理的同時要一邊下指令讓幫 廚可以跟上節奏，使整個流程如行雲流水般的順利、有效率。 　　好的主廚搭配好的幫廚是很重要的事，幫廚一接收到主廚的指令馬上可以處理食材， 在這道菜完成之前就可以把下一道菜準備好，然後還要一邊清洗用過的鍋碗瓢盆，再來還 可以愉快的聊天，如果有默契，從開始準備到五菜一湯上桌，基本上只需一個小時左右。 當然偶爾也會遇到傻眼的情況，有些菜色較為高難度，就像「糖醋排骨」便是我烹飪史上 的一大汙點。 　　那天花了好多時間才上桌的糖醋排骨，原以為可以得到不少呼聲，但是卻在學弟吃下 第一口後整盤被打入冷宮。 　　「我真的咬不下去！」學弟很誠懇的這樣對我說。 　　後來，我將剩下的排骨分享給門外的小狗DAVID，沒想到牠興高采烈咬了幾口竟也吐了 出來。唉，看來這道糖醋排骨似乎真的太堅硬了一些。 　　還有一次與新來的學弟一起煮晚餐，心想讓學弟見識一下甩鍋的功力，沒想到卻在學 弟面前把蛋都甩在自己身上了。學弟沒料到是這樣的結局，忍住不敢捧腹大笑，我也因為 這樣的窘態再也不敢甩鍋。另外，不得不提到煎魚，大家煎魚時都好像在舞西洋劍一樣， 一手鍋蓋一手鍋鏟，只差沒有戴面罩了，怕被油亂噴的恐懼經常籠罩著我們。 （待續） -- 我的新聞台： http://mypaper.pchome.com.tw/news/rick0207/ 相本: http://www.wretch.cc/album/datorick --

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