在菊岛的军旅生活还有很特别的一点，就是我所属的单位三餐都必须自己料理，於是 厨艺就成了非常重要的课题。平时在家中都有妈妈掌管厨房一切事务，我所会的顶多是煮 泡面下水饺这一类的三脚猫功夫，大学生活在外地租屋，这样子的技能就可以喂饱自己的 肚子。即使不擅料理，外面有琳琅满目的小吃店，绝对不可能饿肚子。但是，在军中可不 一样了，外卖可不是说吃就吃，更何况身在偏僻的村子里，可是连便利商店都没有，哪里 来的小吃店呢？ 　　所以在前往菊岛之前，妈妈就带着我从买菜开始，一步一脚印的开始累积烹饪的技能。 　　「鱼的身上如果有水，在下锅时会使油乱喷，所以要先用纸巾把水擦乾。」；「油热 了之後先丢入蒜头爆香，然後再把菜倒进去。」；「水和米的比例一定要注意，不然会过 乾或过黏。」妈妈每个步骤都仔细的提醒，并在我焦头烂额的时候适时抢救，一边舞动着 锅铲，这才知道妈妈每天料理三餐的辛苦。 　　我人生中第一次亲自下厨的成果，就这麽完成了。让爸妈试吃後，除了红烧豆腐因为 火势过大而略有岩烧的风味之外，大体而言都还算是及格的。带着最基本的一招半式虽无 法打天下，但也稍稍平抚了我紧张的心。 　　新兵刚报到时，除非具备漫画中「小当家」傲人的料理天份，不然都必须跟着学长进 厨房见习。一开始，站在学长身後看着学长像在变魔术一样，将菜单上的菜一道一道变出 来，着实让我佩服不已，而我可以帮忙的也只有递盘子和将菜端上桌而已。於是在学长指 导之下，从「帮厨」也就是处理食材开始一步一步学习，切菜、裹粉、杀鱼、切肉、刨丝 ……等慢慢的上手，其中以处理鱼让我感觉最为棘手，光是划开肚子将内脏挖出来这个动 作就让我害怕，鱼身上湿湿软软的触感也给我许多可怕的想像，但听完学长说要体会触摸 食材的感觉，这样才能料理出好菜的心得，渐渐让我对鱼卸下心防，好好享受彼此的肌肤 之亲。 　　当看到菜单能迅速挑出食材并处理完毕，代表帮厨部份上轨道了，紧接着就是开始进 入「主厨」的阶段。主厨必须具备等级较高的功力，看到菜单要先在脑中闪过料理方法， 确定每一道菜都会煮。当发现菜单上的菜色，弟兄不喜欢或菜量不足时，必须要立刻能用 冰箱内现有的材料，变出一道大家可以接受的菜，并且一边料理的同时要一边下指令让帮 厨可以跟上节奏，使整个流程如行云流水般的顺利、有效率。 　　好的主厨搭配好的帮厨是很重要的事，帮厨一接收到主厨的指令马上可以处理食材， 在这道菜完成之前就可以把下一道菜准备好，然後还要一边清洗用过的锅碗瓢盆，再来还 可以愉快的聊天，如果有默契，从开始准备到五菜一汤上桌，基本上只需一个小时左右。 当然偶尔也会遇到傻眼的情况，有些菜色较为高难度，就像「糖醋排骨」便是我烹饪史上 的一大污点。 　　那天花了好多时间才上桌的糖醋排骨，原以为可以得到不少呼声，但是却在学弟吃下 第一口後整盘被打入冷宫。 　　「我真的咬不下去！」学弟很诚恳的这样对我说。 　　後来，我将剩下的排骨分享给门外的小狗DAVID，没想到牠兴高采烈咬了几口竟也吐了 出来。唉，看来这道糖醋排骨似乎真的太坚硬了一些。 　　还有一次与新来的学弟一起煮晚餐，心想让学弟见识一下甩锅的功力，没想到却在学 弟面前把蛋都甩在自己身上了。学弟没料到是这样的结局，忍住不敢捧腹大笑，我也因为 这样的窘态再也不敢甩锅。另外，不得不提到煎鱼，大家煎鱼时都好像在舞西洋剑一样， 一手锅盖一手锅铲，只差没有戴面罩了，怕被油乱喷的恐惧经常笼罩着我们。 （待续） -- 我的新闻台： http://mypaper.pchome.com.tw/news/rick0207/ 相本: http://www.wretch.cc/album/datorick --

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