作者pttbechia (像大海愛著浪花)
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標題Fw: [問題] 內場、外場該如何選擇
時間Sat Jan 10 15:01:06 2015
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作者: pttbechia (像大海愛著浪花) 看板: ServiceInfo
標題: [問題] 內場、外場該如何選擇
時間: Fri Jan 9 22:59:47 2015
最近在考慮要去做餐飲業內場還是外場的工作，
希望大家能幫我分析，給我意見。
我不是餐飲科系畢業，也沒有學過這方面，
平常自己在家偶爾會下廚，就是看看網路食譜或是節目上的教學
做一下簡單的家常菜而已。
對做菜這一方面有蠻大興趣的。
我也沒做過餐飲業的服務生，不過做過展場的服務人員，
對於服務人群這方面並不陌生，
工作中當然會遇到難處理的人，
但基本上自己很了解服務業的工作就是如此，不會把這些太放在心上，
我不是外向活潑的人，但在客人面前能夠時時保持笑容，
且盡力達到他們的要求，不過不會覺得自己是在賣笑或是什麼
而是發自內心的希望能帶給客人們幫助，
不知道這樣能不能算是興趣，
每當覺得自己有幫助到別人，或是對方笑著對我說謝謝的時候就覺得很開心很有成就感。
綜合以上來看的話，自己覺得自己不管做外場還內場都有一定的興趣，
且也不會容易想放棄或覺得累、挫折。
如果什麼其他的都不考慮，只考慮自己比較喜歡哪一種，我會選內場。
但目前主要考慮的點是長久來看究竟是內場還是外場會比較有發展性?
感覺外場如果做久了也有能力，可以升儲備幹部甚至有機會當店長，
但內場除非是那種大餐廳、飯店比較會有階級制度外，
到一般的小店好像沒有什麼升遷的差別?
(自己是想做類似早午餐或是輕食那類型的店)
還有就是我也想要趁這5~6年的時候多學一些，如果有機會，希望將來能有自己的店
所以覺得好像外場可以學到比較多管理方面的東西? 對將來比較有幫助。
不過雖然我說做過服務業性質的工作且也做得很開心，
但畢竟餐飲業的服務性質和其他服務業又很不一樣。
內場的話，自己不是餐飲科系又沒經驗，
雖然有興趣、自己也會下廚，但能力能否應付在餐廳裡的工作還是個疑問。
不好意思，一下子就落落長講了一堆，
但真的很難抉擇，希望能有多一點人給我意見，
好讓我好好思考各種意見後再做決定，真的拜託各位了~
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※ 轉錄者: pttbechia (118.165.57.128), 01/10/2015 15:01:06
1F：推 skybeach : 外場就是面對不同客人 01/10 15:57
2F：→ skybeach : 內場就是學材料管理 01/10 15:57
3F：推 aegisty : 當然是內場...服務生不是免洗的嗎? 01/12 05:30
4F：推 bellechan168: 如果是想學做菜的話，去大型連鎖餐廳比較學不到東 01/12 15:16
5F：→ bellechan168: 西（很多都是工廠配原料來店裡，內場只是照比例把東 01/12 15:16
6F：→ bellechan168: 西加進去甚至根本不用加，送來的時候就是做好的）； 01/12 15:16
7F：→ bellechan168: 如果是想升遷的話，在正式升經理前通常內外場都會 01/12 15:16
8F：→ bellechan168: 做，但我個人的觀察是內場出身的經理通常能把餐廳 01/12 15:17
9F：→ bellechan168: 管的流暢，外場出身的經理對應付客人比較有一套。 01/12 15:17
10F：→ bellechan168: 不過還是建議你都先做做看，餐飲業的辛苦和cp值…你 01/12 15:17
11F：→ bellechan168: 先做做看，再看你還會不會想升遷會比較好:-) 01/12 15:17
12F：推 bellechan168: 還有a大…不是每間餐廳的服務生都是免洗的…有些餐 01/12 15:19
13F：→ bellechan168: 廳的服務生訓練過程之複雜和他們需要瞭解的東西之多 01/12 15:19
14F：→ bellechan168: 超出你想像…麻煩請你講話的時候稍微尊重一下不同 01/12 15:19
15F：→ bellechan168: 職業的人好嗎？謝謝你。 01/12 15:19
16F：→ trb520 : 早午餐或是輕食那類型的店<--內外沒有太多差別 01/18 12:28
17F：→ trb520 : 除非是大的店面，不然內外場都是要兼著做。 01/18 12:30