作者LittleMore (LittleMore)
看板CareerLady
標題[閒聊] 身為生鮮蔬果賣場主管~要如何管理
時間Sun Jul 6 15:52:05 2014
請問身為『蔬果賣場主管』要如何管理?
若你是量販店的生鮮蔬果經理
在總公司的經營策略之下~按照連鎖的價格走+限制的人力資源之下
要如何讓公司賺錢??
我有幾個問題:
1.抓毛利： 經理是怎麼抓毛利的?? (價格不都是照公司DM嗎??) (還是只有DM商品才照著走?)
2.報廢問題: 面對每天 大量報廢、出清的蔬菜水果丟掉很多 要如何改善? 該怎麼樣減少這類問題??
(我看某個量販店的訂單 毛利只有17~20% 但報廢量就可能10~20% 利潤何在?)
3.標準作業流程: 量販店蔬果課也有sop嗎 有沒有人從事這類工作經驗的人 可以提供一下
4.服務： 似乎沒有菜市場熱情叫賣、且通常都拒絕幫顧客挑水果的店員ｏｒ臭臉
(上述3.4. 賣場跟菜市場的定位 在這差最多 每一家主管的處理方式往往又不同)
5.損益兩平： 一天營收要多少才算打平 (或是沒這東西 只要贏過上年度?)
6.超額利潤or超額利潤：量販店的蔬果課都是賺錢的嗎??
某主管：這一包蔬菜只賺1元 給我小心點!(訂價3X) 奇異果只賺5毛
心裡想怎麼可能 雖然很想反駁他 但我還是乖乖閉嘴了
7.多樣vs多量：某量販店蔬果種類豐富 檯面與檯面之間都不寬廣
但另一量販店在檯面上卻塞了一大堆水果 進貨水果種類也很有限
我只是對這塊有興趣 打過工的學生 並不是甚麼作業
我自己有去借書 但只翻到早年的超市零售相關
內文往往強調陳列部分(主要營收的十大蔬果放置位置、採光、陳列、那些蔬果需鄰近櫃台)
算一算 一家量販店蔬果課的人事費用
8人 正職&PT各半 加上經理=9人
粗估 (1w8+2w5)x4=17.2w (含勞健保) 我亂猜Total 月25w
(以前朋友道聽塗說 某君家裡在菜市場賣水果 早些年好賺的時光 1個月10萬 但是很累)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.126.194.203
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/CareerLady/M.1404633128.A.DBC.html
1F：推 biffer:水果採買真的超麻煩的 07/06 16:06
量販店蔬果課是不是有分開 採購經理、管理經理?
有點弄不懂 蔬果這塊在量販店 是賺錢 還是賠錢讓其他來養
說到底只是盡量不賠錢的帶路貨
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 18:33:46
2F：→ girlo:你直接去蔬果課工作一陣子應該就會知道了，不然你問的問題已 07/06 21:15
3F：→ girlo:經偏向know how，如果我是賣場主管，我不會在公開場合回答 07/06 21:15
4F：→ LittleMore:我已經做一陣子啦 只是一般員工都是聽天由命的做事 07/06 22:42
5F：→ biffer:推G板友 這真的是Know how, 我也不會告訴別人 07/06 22:47
目前觀察 我總覺的在改善報廢的效益(進銷存管理) 遠遠超出 限縮的人事成本
但是量販店好像很喜歡在人事成本斤斤計較
然後員工也都是默默的做 心想多一事不如少一事
但往往事倍功半 日復一日 只敢罵在心裡 卻未見與主管討論改善
反正你說你的 只要沒看見 我就做我的
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:09:00
6F：→ girlo:如果你已經做過一陣子還看不出你問的這些問題，那你就只是 07/06 23:08
7F：→ girlo:一般員工，我想就算有人跟你解釋這些問題，你也看不懂 07/06 23:09
我當然是一般員工阿 我只是個PT工讀生
但是我喜歡觀察與找出改善的方法 書上和論文往往只寫到表徵
會來做這些工作的員工 多半職業婦女 年紀不小 換工作、升遷不易 所以不會想瞭解這麼多
另外比較年輕的 只會覺得做甚麼都沒用 除非高階主管下台 而且這種工作薪資不高
常被變相增加時數加班 未必是他往後想一直做的工作
另外表現良好受升遷的人 除了基本資質不錯 乖、聽話、勤勞 另外只是靠提早上班&晚點下班贏過而已
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:16:55
8F：→ girlo:還有你對人事抓得太少，一個19200的員工，實際成本最少為 07/06 23:12
9F：→ girlo:19200*13/12+每個月勞健保和提撥約3000，總共大約要24000 07/06 23:13
因為該店 PT 並不會給到168時數 相對可能都讓你提早下班 狂休假 實際時數可能13x
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:18:41
10F：→ girlo:如果你真的對這些問題有興趣，你在做PT的途中其實就可以學 07/06 23:19
我是對工作的問題都很有興趣 XD
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:20:11
11F：→ girlo:抓毛利至少你要知道成本在哪裡，是實際成本而非所知成本 07/06 23:19
12F：→ girlo:所知成本有可能是總公司在扣除必要成本後給予的成本 07/06 23:20
我是從5年前就很喜歡逛菜市場 量販店 超市
到農糧署看看農產品市場行情 到批發水果市場無聊問問
但我很好奇 所謂量販店經理常說的抓毛利是甚麼
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:22:58
13F：→ girlo:報廢問題要問你整個報廢流程是什麼？有沒有相關法規？ 07/06 23:21
14F：→ girlo:需不需要遵循總公司的SOP？怎麼判定報廢？這些你都有看到嗎 07/06 23:22
15F：→ girlo:我覺得你看到的所謂問題，很多都是必須仔細觀察以及了解整個 07/06 23:22
16F：→ girlo:大的框架才有辦法思考，可是你似乎觀察的不是很詳細 07/06 23:23
我是覺得進銷存管理有問題 所以導致報廢量 居高不下
但我待的店 從開店 以及收貨 驗貨 進庫存 我覺得他根本沒有SOP
然後報廢 某員工挖坑給廠商跳 例如抓到一批稍微瑕疵 拍照 讓廠商去吞
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:26:52
17F：→ girlo:然後我覺得你只是伸手牌並沒有自己下過功夫，只期待別人給答 07/06 23:25
我只是熱衷 想找人討論而已 書和網路資訊我也看了
所以才來這裡發問
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:28:12
你貼的這些我都看過了
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:28:37
20F：→ girlo:所以你只是想上來婊待過的店嗎？我覺得我這麼認真回答也很笨 07/06 23:28
21F：→ LittleMore:所以我才說書寫的都死的 然後主管往往作風都不一樣 07/06 23:29
22F：→ LittleMore:我只是想找對這議題熱衷與他觀察的現象做討論而已 07/06 23:30
而且你也很好笑 你都說 要是你知道KNOW HOW 也不會在這裡說出來
那你怎麼可以肯定你現在找的資料 就是真的KNOW HOW
網路上有很多麥當勞的操作手冊 所謂的經營策略與KNOW HOW
但真的是麥當勞的精隨嗎 還是只是新聞稿唬唬觀眾
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:32:33
多謝你這麼認真回答 浪費了你時間
但我並沒有意思要婊我的店 那是你的想像 = =
我可是放假或下班還跑其超市、量販店 重複觀察
雖然大學專題做過超市的題目
儘管與我現在讀的財務是不同領域
但我只是真心對這塊有興趣找不到人討論而已
我曾經身為最真實的顧客
逛過超多的菜市場、超市、量販店 我喜歡買菜煮菜
所以知道顧客需求是甚麼
但我只能知道前端接觸 後端卻摸不著
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:41:03
23F：→ girlo:我找的資料完全不是KONW HOW好嗎？這些數據只是幫助你去回推 07/06 23:37
24F：→ girlo:你問的這些問題，只看你會不會讀而已，至於你所說的麥當勞 07/06 23:37
25F：→ girlo:操作手冊什麼的，那都是給基本員工看的東西，事實上也只是個 07/06 23:38
26F：→ girlo:大致的SOP，詳細調整你是查不到的，這是屬於公司機密 07/06 23:38
27F：→ girlo:所有東西沒看到詳細的數據，都只能做推論而已，財報都可以 07/06 23:40
28F：→ girlo:作假了，重點是你如何找到數據？怎麼從數據上去看到問題 07/06 23:40
29F：→ girlo:你現在所提到的所有問題都跟數據有關，沒有數據就亂推測只會 07/06 23:40
30F：→ girlo:偏離，1.2.5.6.7全部都跟數據有關，而這些數據依照你的權限 07/06 23:42
31F：→ girlo:你百分百看不到，所以你希望在這些討論什麼呢？我念MBA的時 07/06 23:42
32F：→ LittleMore:234不是求數據... 07/06 23:42
33F：→ girlo:候，所有報告都需要數據，如果你想討論，至少要把數據都找齊 07/06 23:43
34F：→ girlo:2當然是數據，進貨量不是數據？報廢量不是數據？退貨比也是 07/06 23:44
35F：→ girlo:事實上，服務標準流程也是一種數據的結果，在什麼樣的階段作 07/06 23:46
36F：→ girlo:什麼事情可以把耗損率降到最低等等，服務其實也可以數據化 07/06 23:46
可惜只有經理能參與電腦數據 不然我也很想拿資料跑一跑來分析
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:48:03
37F：→ girlo:例，在賣場做問卷了解客戶對於是否需要店員在旁邊協助挑選 07/06 23:47
我大學專題就已經做過這類的 = =
但你說的這些跑出來的統計分析結果 是沒有用的
主管也會告訴你這是沒有用的
如果有用 請問你近年來 有填過超市、量販店的問卷嗎
而且你現在給我的方向 就很像一個教授
能點出 哪裡好 哪裡不好 但你點不到精隨
你只會期待我自己找 期待我自己發現的更好
抱歉 我說話比較直 沒有生氣或吵架的意思
※ 編輯: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:51:20
38F：→ girlo:還是喜歡自由挑選不被干擾，這就是一種市場服務調查 07/06 23:48
39F：→ girlo:當然是自己找阿，工作上有人在告訴你答案的嗎？ 07/06 23:52
40F：→ girlo:更何況，我會自己做到主管然後拿數據去改變，而不是在看不到 07/06 23:53
41F：→ girlo:全局的位置提出搔不到癢處的問題 07/06 23:53
42F：→ girlo:坦白說，我覺得你用學生的態度在討論你沒有權限的問題，一點 07/06 23:54
43F：→ girlo:意義也沒有，我講話也很直 07/06 23:54
坦白說~我也知道問這些可能沒人會回答我 但你還真有心
就拿高階經理舉例~應當是執行公司營運策略與政策，
負責權責劃分、組織架構，研訂作業程序以辨識、衡量、改善等。
打過幾次工以來，員工直接面對顧客最能知道第一線的問題，
但這些問題並不是都能有效的回報上去。
所以主管通常只會用他看見、認為對的做法去執行。
(但也有極少數管理者懂得資訊上下流通)
導致作業程序的傳遞 就像是綜藝節目 藝人用隔板傳遞答案的比手畫腳遊戲 傳到最後就變樣
(因為員工只會想 我只領最低時薪 怎麼會想管這麼多 反正不管做甚麼事 時間都在過
主管 一個口令一個動作 有問在答)
另外給的時薪就這樣 我想主管也只期待員工 像個機器人那樣貫徹他的理念
執行率能到90% 不要當機或出錯 就阿密陀佛 何來改善與提升
因為也沒有員工會跟他討論這個 大概是吃飽太閒 而且主管也沒時間跟你屁話
我也曾經在某個打工 發現做法有問題 替老闆省了上萬的材料費(每次的例行費用)
但根據幾次打工 有些時候真是想不透 事實擺在眼前
不知道是老闆沒看到 還是錢賺太多 不care 但其他員工可以說是一定不會反應
不過既然我的問題這麼沒有意義
那我只能再回去多觀察
假以時日#
※ 編輯: LittleMore (220.129.237.137), 07/07/2014 01:08:42
44F：推 millybo:我覺得原po很棒！妳會想到一些工作上細節的部分！ 07/07 13:02
45F：推 hipposman:問的很深入 這些都是流通學裡面的重點 但操作細節就真的 07/07 15:08
46F：→ hipposman:沒辦法三言二語說的清楚 操作十年以上的主管也不一定能 07/07 15:09
47F：→ hipposman:答得好呢～ 推原po有心想了解流通業 深入下去一定會成功 07/07 15:10
48F：推 SlimeCat:你講的問題叫做制度問題 但你想問的是SOP和KNOWHOW 07/08 15:17
49F：→ SlimeCat:混在一起講會一直很困惑 是不是老闆不想賺錢 07/08 15:17
50F：→ SlimeCat:我只能說那就叫做管理不佳或歷史共業 你真的想了解的話 07/08 15:18
51F：→ SlimeCat:就去跟經理混熟然後直接問他 其實數字沒有那麼神秘 07/08 15:19
52F：→ SlimeCat:你第一個問題真的很可愛 你以為DM的價格是怎麼訂出來的XD 07/08 15:19
53F：推 yukiyeh:為什麼不直接問你的主管呢?除非你的主管不想告訴你，不然 07/08 15:22
54F：→ yukiyeh:一般都樂於回答你吧!! 07/08 15:23