作者LittleMore (LittleMore)
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标题[闲聊] 身为生鲜蔬果卖场主管~要如何管理
时间Sun Jul 6 15:52:05 2014
请问身为『蔬果卖场主管』要如何管理?
若你是量贩店的生鲜蔬果经理
在总公司的经营策略之下~按照连锁的价格走+限制的人力资源之下
要如何让公司赚钱??
我有几个问题:
1.抓毛利： 经理是怎麽抓毛利的?? (价格不都是照公司DM吗??) (还是只有DM商品才照着走?)
2.报废问题: 面对每天 大量报废、出清的蔬菜水果丢掉很多 要如何改善? 该怎麽样减少这类问题??
(我看某个量贩店的订单 毛利只有17~20% 但报废量就可能10~20% 利润何在?)
3.标准作业流程: 量贩店蔬果课也有sop吗 有没有人从事这类工作经验的人 可以提供一下
4.服务： 似乎没有菜市场热情叫卖、且通常都拒绝帮顾客挑水果的店员ｏｒ臭脸
(上述3.4. 卖场跟菜市场的定位 在这差最多 每一家主管的处理方式往往又不同)
5.损益两平： 一天营收要多少才算打平 (或是没这东西 只要赢过上年度?)
6.超额利润or超额利润：量贩店的蔬果课都是赚钱的吗??
某主管：这一包蔬菜只赚1元 给我小心点!(订价3X) 奇异果只赚5毛
心里想怎麽可能 虽然很想反驳他 但我还是乖乖闭嘴了
7.多样vs多量：某量贩店蔬果种类丰富 台面与台面之间都不宽广
但另一量贩店在台面上却塞了一大堆水果 进货水果种类也很有限
我只是对这块有兴趣 打过工的学生 并不是甚麽作业
我自己有去借书 但只翻到早年的超市零售相关
内文往往强调陈列部分(主要营收的十大蔬果放置位置、采光、陈列、那些蔬果需邻近柜台)
算一算 一家量贩店蔬果课的人事费用
8人 正职&PT各半 加上经理=9人
粗估 (1w8+2w5)x4=17.2w (含劳健保) 我乱猜Total 月25w
(以前朋友道听涂说 某君家里在菜市场卖水果 早些年好赚的时光 1个月10万 但是很累)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 120.126.194.203
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/CareerLady/M.1404633128.A.DBC.html
1F：推 biffer:水果采买真的超麻烦的 07/06 16:06
量贩店蔬果课是不是有分开 采购经理、管理经理?
有点弄不懂 蔬果这块在量贩店 是赚钱 还是赔钱让其他来养
说到底只是尽量不赔钱的带路货
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 18:33:46
2F：→ girlo:你直接去蔬果课工作一阵子应该就会知道了，不然你问的问题已 07/06 21:15
3F：→ girlo:经偏向know how，如果我是卖场主管，我不会在公开场合回答 07/06 21:15
4F：→ LittleMore:我已经做一阵子啦 只是一般员工都是听天由命的做事 07/06 22:42
5F：→ biffer:推G板友 这真的是Know how, 我也不会告诉别人 07/06 22:47
目前观察 我总觉的在改善报废的效益(进销存管理) 远远超出 限缩的人事成本
但是量贩店好像很喜欢在人事成本斤斤计较
然後员工也都是默默的做 心想多一事不如少一事
但往往事倍功半 日复一日 只敢骂在心里 却未见与主管讨论改善
反正你说你的 只要没看见 我就做我的
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:09:00
6F：→ girlo:如果你已经做过一阵子还看不出你问的这些问题，那你就只是 07/06 23:08
7F：→ girlo:一般员工，我想就算有人跟你解释这些问题，你也看不懂 07/06 23:09
我当然是一般员工阿 我只是个PT工读生
但是我喜欢观察与找出改善的方法 书上和论文往往只写到表徵
会来做这些工作的员工 多半职业妇女 年纪不小 换工作、升迁不易 所以不会想了解这麽多
另外比较年轻的 只会觉得做甚麽都没用 除非高阶主管下台 而且这种工作薪资不高
常被变相增加时数加班 未必是他往後想一直做的工作
另外表现良好受升迁的人 除了基本资质不错 乖、听话、勤劳 另外只是靠提早上班&晚点下班赢过而已
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:16:55
8F：→ girlo:还有你对人事抓得太少，一个19200的员工，实际成本最少为 07/06 23:12
9F：→ girlo:19200*13/12+每个月劳健保和提拨约3000，总共大约要24000 07/06 23:13
因为该店 PT 并不会给到168时数 相对可能都让你提早下班 狂休假 实际时数可能13x
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:18:41
10F：→ girlo:如果你真的对这些问题有兴趣，你在做PT的途中其实就可以学 07/06 23:19
我是对工作的问题都很有兴趣 XD
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:20:11
11F：→ girlo:抓毛利至少你要知道成本在哪里，是实际成本而非所知成本 07/06 23:19
12F：→ girlo:所知成本有可能是总公司在扣除必要成本後给予的成本 07/06 23:20
我是从5年前就很喜欢逛菜市场 量贩店 超市
到农粮署看看农产品市场行情 到批发水果市场无聊问问
但我很好奇 所谓量贩店经理常说的抓毛利是甚麽
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:22:58
13F：→ girlo:报废问题要问你整个报废流程是什麽？有没有相关法规？ 07/06 23:21
14F：→ girlo:需不需要遵循总公司的SOP？怎麽判定报废？这些你都有看到吗 07/06 23:22
15F：→ girlo:我觉得你看到的所谓问题，很多都是必须仔细观察以及了解整个 07/06 23:22
16F：→ girlo:大的框架才有办法思考，可是你似乎观察的不是很详细 07/06 23:23
我是觉得进销存管理有问题 所以导致报废量 居高不下
但我待的店 从开店 以及收货 验货 进库存 我觉得他根本没有SOP
然後报废 某员工挖坑给厂商跳 例如抓到一批稍微瑕疵 拍照 让厂商去吞
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:26:52
17F：→ girlo:然後我觉得你只是伸手牌并没有自己下过功夫，只期待别人给答 07/06 23:25
我只是热衷 想找人讨论而已 书和网路资讯我也看了
所以才来这里发问
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:28:12
你贴的这些我都看过了
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:28:37
20F：→ girlo:所以你只是想上来婊待过的店吗？我觉得我这麽认真回答也很笨 07/06 23:28
21F：→ LittleMore:所以我才说书写的都死的 然後主管往往作风都不一样 07/06 23:29
22F：→ LittleMore:我只是想找对这议题热衷与他观察的现象做讨论而已 07/06 23:30
而且你也很好笑 你都说 要是你知道KNOW HOW 也不会在这里说出来
那你怎麽可以肯定你现在找的资料 就是真的KNOW HOW
网路上有很多麦当劳的操作手册 所谓的经营策略与KNOW HOW
但真的是麦当劳的精随吗 还是只是新闻稿唬唬观众
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:32:33
多谢你这麽认真回答 浪费了你时间
但我并没有意思要婊我的店 那是你的想像 = =
我可是放假或下班还跑其超市、量贩店 重复观察
虽然大学专题做过超市的题目
尽管与我现在读的财务是不同领域
但我只是真心对这块有兴趣找不到人讨论而已
我曾经身为最真实的顾客
逛过超多的菜市场、超市、量贩店 我喜欢买菜煮菜
所以知道顾客需求是甚麽
但我只能知道前端接触 後端却摸不着
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:41:03
23F：→ girlo:我找的资料完全不是KONW HOW好吗？这些数据只是帮助你去回推 07/06 23:37
24F：→ girlo:你问的这些问题，只看你会不会读而已，至於你所说的麦当劳 07/06 23:37
25F：→ girlo:操作手册什麽的，那都是给基本员工看的东西，事实上也只是个 07/06 23:38
26F：→ girlo:大致的SOP，详细调整你是查不到的，这是属於公司机密 07/06 23:38
27F：→ girlo:所有东西没看到详细的数据，都只能做推论而已，财报都可以 07/06 23:40
28F：→ girlo:作假了，重点是你如何找到数据？怎麽从数据上去看到问题 07/06 23:40
29F：→ girlo:你现在所提到的所有问题都跟数据有关，没有数据就乱推测只会 07/06 23:40
30F：→ girlo:偏离，1.2.5.6.7全部都跟数据有关，而这些数据依照你的权限 07/06 23:42
31F：→ girlo:你百分百看不到，所以你希望在这些讨论什麽呢？我念MBA的时 07/06 23:42
32F：→ LittleMore:234不是求数据... 07/06 23:42
33F：→ girlo:候，所有报告都需要数据，如果你想讨论，至少要把数据都找齐 07/06 23:43
34F：→ girlo:2当然是数据，进货量不是数据？报废量不是数据？退货比也是 07/06 23:44
35F：→ girlo:事实上，服务标准流程也是一种数据的结果，在什麽样的阶段作 07/06 23:46
36F：→ girlo:什麽事情可以把耗损率降到最低等等，服务其实也可以数据化 07/06 23:46
可惜只有经理能参与电脑数据 不然我也很想拿资料跑一跑来分析
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:48:03
37F：→ girlo:例，在卖场做问卷了解客户对於是否需要店员在旁边协助挑选 07/06 23:47
我大学专题就已经做过这类的 = =
但你说的这些跑出来的统计分析结果 是没有用的
主管也会告诉你这是没有用的
如果有用 请问你近年来 有填过超市、量贩店的问卷吗
而且你现在给我的方向 就很像一个教授
能点出 哪里好 哪里不好 但你点不到精随
你只会期待我自己找 期待我自己发现的更好
抱歉 我说话比较直 没有生气或吵架的意思
※ 编辑: LittleMore (120.126.194.203), 07/06/2014 23:51:20
38F：→ girlo:还是喜欢自由挑选不被干扰，这就是一种市场服务调查 07/06 23:48
39F：→ girlo:当然是自己找阿，工作上有人在告诉你答案的吗？ 07/06 23:52
40F：→ girlo:更何况，我会自己做到主管然後拿数据去改变，而不是在看不到 07/06 23:53
41F：→ girlo:全局的位置提出搔不到痒处的问题 07/06 23:53
42F：→ girlo:坦白说，我觉得你用学生的态度在讨论你没有权限的问题，一点 07/06 23:54
43F：→ girlo:意义也没有，我讲话也很直 07/06 23:54
坦白说~我也知道问这些可能没人会回答我 但你还真有心
就拿高阶经理举例~应当是执行公司营运策略与政策，
负责权责划分、组织架构，研订作业程序以辨识、衡量、改善等。
打过几次工以来，员工直接面对顾客最能知道第一线的问题，
但这些问题并不是都能有效的回报上去。
所以主管通常只会用他看见、认为对的做法去执行。
(但也有极少数管理者懂得资讯上下流通)
导致作业程序的传递 就像是综艺节目 艺人用隔板传递答案的比手画脚游戏 传到最後就变样
(因为员工只会想 我只领最低时薪 怎麽会想管这麽多 反正不管做甚麽事 时间都在过
主管 一个口令一个动作 有问在答)
另外给的时薪就这样 我想主管也只期待员工 像个机器人那样贯彻他的理念
执行率能到90% 不要当机或出错 就阿密陀佛 何来改善与提升
因为也没有员工会跟他讨论这个 大概是吃饱太闲 而且主管也没时间跟你屁话
我也曾经在某个打工 发现做法有问题 替老板省了上万的材料费(每次的例行费用)
但根据几次打工 有些时候真是想不透 事实摆在眼前
不知道是老板没看到 还是钱赚太多 不care 但其他员工可以说是一定不会反应
不过既然我的问题这麽没有意义
那我只能再回去多观察
假以时日#
※ 编辑: LittleMore (220.129.237.137), 07/07/2014 01:08:42
44F：推 millybo:我觉得原po很棒！你会想到一些工作上细节的部分！ 07/07 13:02
45F：推 hipposman:问的很深入 这些都是流通学里面的重点 但操作细节就真的 07/07 15:08
46F：→ hipposman:没办法三言二语说的清楚 操作十年以上的主管也不一定能 07/07 15:09
47F：→ hipposman:答得好呢～ 推原po有心想了解流通业 深入下去一定会成功 07/07 15:10
48F：推 SlimeCat:你讲的问题叫做制度问题 但你想问的是SOP和KNOWHOW 07/08 15:17
49F：→ SlimeCat:混在一起讲会一直很困惑 是不是老板不想赚钱 07/08 15:17
50F：→ SlimeCat:我只能说那就叫做管理不佳或历史共业 你真的想了解的话 07/08 15:18
51F：→ SlimeCat:就去跟经理混熟然後直接问他 其实数字没有那麽神秘 07/08 15:19
52F：→ SlimeCat:你第一个问题真的很可爱 你以为DM的价格是怎麽订出来的XD 07/08 15:19
53F：推 yukiyeh:为什麽不直接问你的主管呢?除非你的主管不想告诉你，不然 07/08 15:22
54F：→ yukiyeh:一般都乐於回答你吧!! 07/08 15:23