[內容物] 鯖魚 [分享] 無意間逛網站看到的資訊 鯖魚的利用方式有很多種，早期有直接漁獲後蓄養為延繩釣的魚餌， 或為直接運銷至消費地魚市場消費，成為民眾蒸、煎、煮、炸、烤等 的原料，或為冰藏、凍藏為製造加工的主要原料、或製為罐頭、鯖魚 酥等加工製品 。 ●魚餌：專補鯊魚、旗魚等大型魚類的延繩釣漁業，均於作業前補充 鯖魚做為魚餌。 ●生鮮：鯖魚屬表層洄游魚類，不論漁獲作業採鯖魚一支釣或圍網等 補獲者，因漁場即在南方澳近海，其漁獲期不過日 (俗稱現 流 )經市場販售後，故新鮮度仍保持良好，可作生魚片或清 蒸、煮、炸均美味可口。 ●鹽藏：加工成魚乾或鹽藏魚，魚體新鮮營養價值高。 ●冰藏或冷凍：作為柴魚或罐頭的材料。 ●製罐頭：酸酸甜甜的蕃茄汁加上鮮魚的肥美，魚骨酥軟，肉質鮮嫩， 色香俱佳。目前製造鯖魚的罐頭廠家分佈在蘇澳地區的約 有十家 ，如三興、老船長、同榮、活寶、三林、東和 等 近十家鯖魚製罐廠。 ●鯖魚酥：鯖魚因營養價高，原料便宜，適合作各種型態的加工，一 般魚酥有，旗魚酥魷魚 　　　　　酥魚酥等，鯖魚酥因纖維較短，製成的魚酥較細，很適合 老人與小孩佐食。 [鯖魚種類] 鯖魚，一般專家指鯖魚科Scombridae　Scomber屬，本省捕捉二種，為花腹鯖與白腹鯖 。 　　 ●花腹鯖 Scomber australasicus 東中國海系群 　　 生物學特性：壽命：6歲。 　　 開始成熟年齡：1歲魚僅部份 成熟，2歲魚則完全成熟。 　　 產卵期及產卵場：產卵期為1-5月，產卵場位於澎佳嶼 、龜 山島附 近水域 及東海南部海域。 　　 索餌場：春、夏季於東海北部索餌洄游，秋、冬季則洄 游到台 灣北 部及龜山島附近海域越冬 　　 食性：捕食日本鯷及螯蝦、糠蝦等甲殼類。 　　 掠食者：不明 　　 利用國家：中國、台灣、日 本、韓國。 　　 ●白腹鯖 Scomber japonicus 東中國海系群(日本稱對馬暖流系群) 　　 生物學特性：壽命：6歲 (日本)，8歲 (中國)。 　　 開始成熟年齡：1歲魚僅部份成熟，2歲魚則完全成熟。 　　 產卵期及產卵場：產卵期為春季，其盛期為3-5月間。 產卵場位於東 海南部之大陸沿岸、朝鮮半島沿岸及日本九州沿岸 (韓國及日本均認為該魚種在其沿岸海域產卵)。 　　 索餌場：春、夏北上索餌洄游，秋、冬則洄游到東海南 部越冬。 　　 食性：捕食螯蝦 、糠蝦等甲殼類及橈腳類和小型魚類。 　　 掠食者：不明。 　　 利用國家：日本、韓國、中國、台灣。 [鯖魚及其他貝類之EPA&DHA含量表] 魚貝類名稱 | EPA DHA15 ------------------------------- 脂身鮪魚 | 1.29 2.88 鯖魚 | 1.21 1.78 秋刀魚 | 0.84 1.40 鰻魚 | 0.74 1.33 鮭魚 | 0.49 0.82 海鰻 | 0.47 0.66 鰹魚 | 0.08 0.31 天然鯛魚 | 0.16 0.30 烏賊 | 0.06 0.15 牡蠣 | 0.16 0.09 海扇貝 | 0.07 0.06 龍蝦 | 0.10 0.06 草蝦 | 0.05 0.04 ※ 編輯: carolinecsz 來自: 59.104.10.105 (08/23 03:43)