[内容物] 鲭鱼 [分享] 无意间逛网站看到的资讯 鲭鱼的利用方式有很多种，早期有直接渔获後蓄养为延绳钓的鱼饵， 或为直接运销至消费地鱼市场消费，成为民众蒸、煎、煮、炸、烤等 的原料，或为冰藏、冻藏为制造加工的主要原料、或制为罐头、鲭鱼 酥等加工制品 。 ●鱼饵：专补鲨鱼、旗鱼等大型鱼类的延绳钓渔业，均於作业前补充 鲭鱼做为鱼饵。 ●生鲜：鲭鱼属表层洄游鱼类，不论渔获作业采鲭鱼一支钓或围网等 补获者，因渔场即在南方澳近海，其渔获期不过日 (俗称现 流 )经市场贩售後，故新鲜度仍保持良好，可作生鱼片或清 蒸、煮、炸均美味可口。 ●盐藏：加工成鱼乾或盐藏鱼，鱼体新鲜营养价值高。 ●冰藏或冷冻：作为柴鱼或罐头的材料。 ●制罐头：酸酸甜甜的蕃茄汁加上鲜鱼的肥美，鱼骨酥软，肉质鲜嫩， 色香俱佳。目前制造鲭鱼的罐头厂家分布在苏澳地区的约 有十家 ，如三兴、老船长、同荣、活宝、三林、东和 等 近十家鲭鱼制罐厂。 ●鲭鱼酥：鲭鱼因营养价高，原料便宜，适合作各种型态的加工，一 般鱼酥有，旗鱼酥鱿鱼 　　　　　酥鱼酥等，鲭鱼酥因纤维较短，制成的鱼酥较细，很适合 老人与小孩佐食。 [鲭鱼种类] 鲭鱼，一般专家指鲭鱼科Scombridae　Scomber属，本省捕捉二种，为花腹鲭与白腹鲭 。 　　 ●花腹鲭 Scomber australasicus 东中国海系群 　　 生物学特性：寿命：6岁。 　　 开始成熟年龄：1岁鱼仅部份 成熟，2岁鱼则完全成熟。 　　 产卵期及产卵场：产卵期为1-5月，产卵场位於澎佳屿 、龟 山岛附 近水域 及东海南部海域。 　　 索饵场：春、夏季於东海北部索饵洄游，秋、冬季则洄 游到台 湾北 部及龟山岛附近海域越冬 　　 食性：捕食日本鯷及螯虾、糠虾等甲壳类。 　　 掠食者：不明 　　 利用国家：中国、台湾、日 本、韩国。 　　 ●白腹鲭 Scomber japonicus 东中国海系群(日本称对马暖流系群) 　　 生物学特性：寿命：6岁 (日本)，8岁 (中国)。 　　 开始成熟年龄：1岁鱼仅部份成熟，2岁鱼则完全成熟。 　　 产卵期及产卵场：产卵期为春季，其盛期为3-5月间。 产卵场位於东 海南部之大陆沿岸、朝鲜半岛沿岸及日本九州沿岸 (韩国及日本均认为该鱼种在其沿岸海域产卵)。 　　 索饵场：春、夏北上索饵洄游，秋、冬则洄游到东海南 部越冬。 　　 食性：捕食螯虾 、糠虾等甲壳类及桡脚类和小型鱼类。 　　 掠食者：不明。 　　 利用国家：日本、韩国、中国、台湾。 [鲭鱼及其他贝类之EPA&DHA含量表] 鱼贝类名称 | EPA DHA15 ------------------------------- 脂身鲔鱼 | 1.29 2.88 鲭鱼 | 1.21 1.78 秋刀鱼 | 0.84 1.40 鳗鱼 | 0.74 1.33 鲑鱼 | 0.49 0.82 海鳗 | 0.47 0.66 鲣鱼 | 0.08 0.31 天然鲷鱼 | 0.16 0.30 乌贼 | 0.06 0.15 牡蛎 | 0.16 0.09 海扇贝 | 0.07 0.06 龙虾 | 0.10 0.06 草虾 | 0.05 0.04 ※ 编辑: carolinecsz 来自: 59.104.10.105 (08/23 03:43)