本文轉貼自 天下雜誌網站 http://www.cw.com.tw/magazine/200-9/209/209b3.htm 台大農化系教授 　台灣醱酵之父：蘇遠志 文．吳琬瑜 　 ▲ 蘇遠志領導生物科技四十年，台灣生物科技開花結果是他畢生的期望。 陳之俊　攝 　民國四十七年，在那個要坐雙螺旋槳飛機赴日求學的年代，一位還在日本東京大學念書 的農學碩士蘇遠志，寒暑假回台探望妻小，立刻被當時台灣第一大食品公司味全的創辦 人黃烈火，招待住在台北火車站附近、全台灣數一數二的高級旅館裡。蘇遠志除了到台 北縣三重埔的味全工廠外，外出時間，黃烈火都派人跟隨。 　這位個兒不高、不到三十歲的學生，卻是世界上成功培養新菌種 （Brevibacterium divaricatum）醱酵生產麩胺酸的第一人。 　麩胺酸加上鈉鹽就是味精。他培養的新菌種，使台灣的味精生產技術有了突破性發展 ，能夠利用便宜的糖質原料轉化為味精，成本降低三分之一，產量驟增十倍。過去的味 精則是先進口小麥，再從小麥麵筋中經過繁複的手續，從二十幾種胺基酸分離出來，成 本昂貴，當時一兩的味精，等於一斤豬肉的價錢。蘇遠志在國際學術會議發表之後，美 、日報紙立刻報導，轟動一時。 研發味精救國家 　所以當時食品大廠味全、味王、津津紛紛聞風而至（統一企業尚未成立）。為抵擋競爭 者，黃烈火只好熱情招待，派人跟隨，避免蘇遠志與競爭者接觸。「我幫助味全發展味 精，沒有收權利金，完全是為了國家，義務幫忙，」蘇遠志談著那一代歷經日治及國民 黨遷台的歷史，立刻體會台灣生存之道，只有靠經濟。 　民國四十八年，味全開始量產味精。但是這場味精大戰還沒有結束。 　位在台中沙鹿的味丹公司，當時還是一座小工廠，創辦人楊頭雄也積極投入味精生產， 分食大餅，卻在技術上碰到許多困難，無法突破。於是楊頭雄親自北上，到蘇遠志家中 拜託，希望幫助味丹發展味素工業。「我看到他真的碰到相當大的困難，幫助他也是幫 助台灣的經濟，我就答應了，」蘇遠志說。 　台灣的味精工業從此起飛，民國五十年代開始外銷東南亞及歐洲市場，不但每年約可葫 棤i口小麥原料四百萬美元的外匯，還賺進了六百萬美元的外匯。味丹也成為味精生產 量世界第一名的企業，年產量二十萬公噸，佔有世界十分之一的市場。「這是他們第二 代三兄弟團結努力的結果，」蘇遠志稱許. 應錢思亮之邀返鄉 　三十二歲那年，蘇遠志獲得博士學位。同時受聘於東京大學擔任博士研究員，主持一項 「必需胺基酸醱酵」的研究，並擔任日本胺基酸醱酵研究會的執行幹事。蘇遠志的指導 老師朝井勇宣是日本學士院的委員（相當於我國中央研究院院士），在醱酵學上的學術 成就具有國際權威。 　隔年，台大教授錢思亮順道訪問東京時，聽到駐日大使館官員提及，有位台大校友的研 究成果甚受日本學術界重視，錢思亮就到東京大學拜訪蘇遠志，對他說「在人家的地方 ，不如回到母校教書。」蘇遠志於是放棄原來在日本自創的中國飲料株式會社，束裝返 國教書。原來中國飲料生產的酸梅湯碳酸飲料「梅可樂」，上市後風行一時。蘇遠志說 ：「當時，光是在東京市郊的六千坪土地，現在的增值早就是億萬富翁，所以我早就把 錢看得很淡。」@回到台大，蘇遠志分別在農業化學系教授「工業生物學」及「發酵化 學」。後來曾經 擔任農化系系主任、農化所所長及農學院院長。 　生達化學製藥的生技事業部經理陳炎祥指出，「現在在政府、企業、生技中心或是大學 的教授，很多都是蘇遠志的徒子徒孫。」蘇遠志只是淡淡地說，每一個學生都很優秀， 學生太多，很難挑得出來哪一個最傑出 ，農化系的校友有中央研究院院士、也有美國 科學院院士，也有許多企業的負責人。 退而不休 　其中在生技業頗具名氣的台灣多胺公司，一年營業額約有十億台幣。台灣多胺的老闆， 夫妻二人都是蘇遠志的學生。他們運用蘇遠志多項研究發展產品，例如從鳳梨莖萃取鳳 梨蛋白（Bromelain）做為消炎劑及嫩肉劑，為台灣首項足以外銷的酵素產品， 工業化 之後製成消炎劑，佔有世界市場七○％。從米原料生產紅麴天然食用色素， 並研發為降 膽固醇、高血壓的生理活性物質。或是從人尿萃取尿激(Urokinase)， 純化成為針劑， 作為治療血栓症的臨床用酵素製劑。 　自民國八十年之後，蘇遠志將研究焦點放在色胺酸生產菌株的育種改良上，所醱酵生產 的機能性食品素材，已經普遍被產業界使用，年產值將近百億台幣。 　有七十年歷史的台大農化系紅磚色系館裡，在挑高樓層的研究室裡微風吹來，記者請老 教授再多講故事，他笑哈哈說：「我的故事很多講不完，有的也想不起來。」 虛歲七 十、明年將從台大農業化學系退休的蘇遠志，卻依然是規劃台灣生物技術產業的重要領 導人。他年歲已長，仍然熱心台灣的經濟發展，「生物科技應該到了 『起而行』的階 段」，他不忘民國七十年，行政院長孫運璿將生物科技列為八大重點 科技產業，每一 個政策工具級法令規章的研討，他都參與，「真希望下個世紀台灣 的生物科技就開花 結果，」蘇遠志對未來的興趣遠大於講過去的精彩故事。 -- 應無所住 而生其心 --

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