本文转贴自 天下杂志网站 http://www.cw.com.tw/magazine/200-9/209/209b3.htm 台大农化系教授 　台湾醱酵之父：苏远志 文．吴琬瑜 　 ▲ 苏远志领导生物科技四十年，台湾生物科技开花结果是他毕生的期望。 陈之俊　摄 　民国四十七年，在那个要坐双螺旋桨飞机赴日求学的年代，一位还在日本东京大学念书 的农学硕士苏远志，寒暑假回台探望妻小，立刻被当时台湾第一大食品公司味全的创办 人黄烈火，招待住在台北火车站附近、全台湾数一数二的高级旅馆里。苏远志除了到台 北县三重埔的味全工厂外，外出时间，黄烈火都派人跟随。 　这位个儿不高、不到三十岁的学生，却是世界上成功培养新菌种 （Brevibacterium divaricatum）醱酵生产麸胺酸的第一人。 　麸胺酸加上钠盐就是味精。他培养的新菌种，使台湾的味精生产技术有了突破性发展 ，能够利用便宜的糖质原料转化为味精，成本降低三分之一，产量骤增十倍。过去的味 精则是先进口小麦，再从小麦面筋中经过繁复的手续，从二十几种胺基酸分离出来，成 本昂贵，当时一两的味精，等於一斤猪肉的价钱。苏远志在国际学术会议发表之後，美 、日报纸立刻报导，轰动一时。 研发味精救国家 　所以当时食品大厂味全、味王、津津纷纷闻风而至（统一企业尚未成立）。为抵挡竞争 者，黄烈火只好热情招待，派人跟随，避免苏远志与竞争者接触。「我帮助味全发展味 精，没有收权利金，完全是为了国家，义务帮忙，」苏远志谈着那一代历经日治及国民 党迁台的历史，立刻体会台湾生存之道，只有靠经济。 　民国四十八年，味全开始量产味精。但是这场味精大战还没有结束。 　位在台中沙鹿的味丹公司，当时还是一座小工厂，创办人杨头雄也积极投入味精生产， 分食大饼，却在技术上碰到许多困难，无法突破。於是杨头雄亲自北上，到苏远志家中 拜托，希望帮助味丹发展味素工业。「我看到他真的碰到相当大的困难，帮助他也是帮 助台湾的经济，我就答应了，」苏远志说。 　台湾的味精工业从此起飞，民国五十年代开始外销东南亚及欧洲市场，不但每年约可葫 棤i口小麦原料四百万美元的外汇，还赚进了六百万美元的外汇。味丹也成为味精生产 量世界第一名的企业，年产量二十万公吨，占有世界十分之一的市场。「这是他们第二 代三兄弟团结努力的结果，」苏远志称许. 应钱思亮之邀返乡 　三十二岁那年，苏远志获得博士学位。同时受聘於东京大学担任博士研究员，主持一项 「必需胺基酸醱酵」的研究，并担任日本胺基酸醱酵研究会的执行干事。苏远志的指导 老师朝井勇宣是日本学士院的委员（相当於我国中央研究院院士），在醱酵学上的学术 成就具有国际权威。 　隔年，台大教授钱思亮顺道访问东京时，听到驻日大使馆官员提及，有位台大校友的研 究成果甚受日本学术界重视，钱思亮就到东京大学拜访苏远志，对他说「在人家的地方 ，不如回到母校教书。」苏远志於是放弃原来在日本自创的中国饮料株式会社，束装返 国教书。原来中国饮料生产的酸梅汤碳酸饮料「梅可乐」，上市後风行一时。苏远志说 ：「当时，光是在东京市郊的六千坪土地，现在的增值早就是亿万富翁，所以我早就把 钱看得很淡。」@回到台大，苏远志分别在农业化学系教授「工业生物学」及「发酵化 学」。後来曾经 担任农化系系主任、农化所所长及农学院院长。 　生达化学制药的生技事业部经理陈炎祥指出，「现在在政府、企业、生技中心或是大学 的教授，很多都是苏远志的徒子徒孙。」苏远志只是淡淡地说，每一个学生都很优秀， 学生太多，很难挑得出来哪一个最杰出 ，农化系的校友有中央研究院院士、也有美国 科学院院士，也有许多企业的负责人。 退而不休 　其中在生技业颇具名气的台湾多胺公司，一年营业额约有十亿台币。台湾多胺的老板， 夫妻二人都是苏远志的学生。他们运用苏远志多项研究发展产品，例如从凤梨茎萃取凤 梨蛋白（Bromelain）做为消炎剂及嫩肉剂，为台湾首项足以外销的酵素产品， 工业化 之後制成消炎剂，占有世界市场七○％。从米原料生产红麴天然食用色素， 并研发为降 胆固醇、高血压的生理活性物质。或是从人尿萃取尿激(Urokinase)， 纯化成为针剂， 作为治疗血栓症的临床用酵素制剂。 　自民国八十年之後，苏远志将研究焦点放在色胺酸生产菌株的育种改良上，所醱酵生产 的机能性食品素材，已经普遍被产业界使用，年产值将近百亿台币。 　有七十年历史的台大农化系红砖色系馆里，在挑高楼层的研究室里微风吹来，记者请老 教授再多讲故事，他笑哈哈说：「我的故事很多讲不完，有的也想不起来。」 虚岁七 十、明年将从台大农业化学系退休的苏远志，却依然是规划台湾生物技术产业的重要领 导人。他年岁已长，仍然热心台湾的经济发展，「生物科技应该到了 『起而行』的阶 段」，他不忘民国七十年，行政院长孙运璿将生物科技列为八大重点 科技产业，每一 个政策工具级法令规章的研讨，他都参与，「真希望下个世纪台湾 的生物科技就开花 结果，」苏远志对未来的兴趣远大於讲过去的精彩故事。 -- 应无所住 而生其心 --

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