作者kobilly (想要固定的所在)
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標題Re: [閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？
時間Thu Dec 18 08:37:16 2025
※ 引述《negisan39 (台中野三玖)》之銘言：
: 如題，小弟為平凡子弟
: 第一次看到分子料理這個名詞
: 是來自食戟之靈的「薙切愛麗絲」
: http://i.imgur.com/0jZ2fNO.jpg
: 前期的三道料理都讓人印象深刻
: 像這個看不出來是什麼的分子咖哩
: http://i.imgur.com/eG1nV8S.jpg
: 看圖完全沒辦法想像什麼味道的早餐蛋
: http://i.imgur.com/0zo4nvR.jpg
: 還有最後這個美到炸的手毬便當
: http://i.imgur.com/mpv7fqf.jpg
: 有人吃過類似這樣「分子料理」嗎
: 看起來真的超屌的欸
: http://i.imgur.com/m0S550I.jpg
: 不知道會是什麼味道
: 有無西洽？
被最新韓國黑白大廚第二季，評審三星主廚安成宰評價分子料理已經過時了.......
https://youtu.be/j4cqce93R5g?t=26
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※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/C_Chat/M.1766018239.A.58A.html
1F：推 attacksoil: 概念感覺跟壽司差不多 12/18 08:38
2F：→ LawLawDer: meta又變了嗎 我都還沒吃過欸 12/18 08:38
3F：→ LawLawDer: 突然感覺好像跳版本抽卡的感覺 12/18 08:38
4F：推 doremon1293: 他是會評價不能吃的東西不要放盤子上的人耶 有這評價 12/18 08:41
5F：→ doremon1293: 不意外 12/18 08:41
6F：推 chewie: 算是十年前fine dining的話題 現在再搞分子料理真的會被當 12/18 08:43
7F：→ chewie: 過時 12/18 08:43
8F：推 fanrei: 就真的過時了沒錯 12/18 08:46
9F：推 westgatepark: 分子料理在第一季就被洗臉了 12/18 08:49
10F：→ hk129900: 應該說 主打分子料理的過時 但他的技術被活用在其他料理 12/18 08:50
11F：推 LawLawDer: 那現在流行什麼 12/18 08:50
12F：推 comicreader: 那個技術被拿來用化學實驗分析的方式跟你講解要怎麼 12/18 08:53
13F：推 rainnawind: 分子料理的概念應該有四十年了 確實不是新東西 12/18 08:53
14F：→ rainnawind: 也不能說"最近"的流行 但要說有沒有過時 其實還好吧 12/18 08:53
15F：→ comicreader: 處理食材做的更好吃，不是像以前的食譜跟你說配材跟 12/18 08:54
16F：→ rainnawind: 它就還一種高級飲食文化的代表呈現方式 12/18 08:54
17F：推 westgatepark: 是過時沒錯 現在那種無菜單的西餐幾乎都是分子料理 12/18 08:54
18F：→ comicreader: 程序而已，變成跟以前一樣會說甚麼菜好吃，背後有 12/18 08:55
19F：→ comicreader: 人在分析化學反應機制是怎樣 12/18 08:55
20F：→ rainnawind: 應該說分子料理的創作方式被視為一種藝術表現形式是人 12/18 08:56
21F：→ rainnawind: 們願意花錢買"體驗"的重要因素 所以它才能賣高價位 12/18 08:56
22F：推 StBeer: 意思就是分子料理的技術跟超賽在劇情後段一樣已經是入門 12/18 08:57
23F：→ StBeer: 門檻了 12/18 08:57
24F：→ rainnawind: 大眾市場的分子料理真的有認真搞分析化學的其實沒幾個 12/18 08:57
25F：→ comicreader: 實際上比較像化學系下去做料理，不知道的人一聽霧煞 12/18 08:57
26F：→ rainnawind: 很多高價位餐廳也就是抄...咳哼"借鑑"一些世界名廚或 12/18 08:58
27F：→ rainnawind: 知名餐廳已經創作出來的手法來處理而已 比如泡沫 12/18 08:58
28F：→ comicreader: 煞，超高等級的像炒翻天的墨鏡小姐還套用人體生理學 12/18 08:58
29F：推 ctx705f: 過時(X 基本要求(O 現在很多手法早就不知不覺加入很多分 12/18 08:59
30F：→ ctx705f: 子料理的概念在裡面了 只是當初流行要在視覺上也重組 12/18 08:59
31F：→ comicreader: 預測你的生理反應，大概上世紀末都有構想，到分子 12/18 08:59
33F：→ rainnawind: 或是重組、解構 這些實際技法上都早就濫大街了 12/18 08:59
34F：→ Xinz: 這算是分子料理嗎？ 12/18 08:59
35F：推 devan35783: 造型特別奇葩的部分不流行而已，概念一直都有 12/18 09:00
36F：→ comicreader: 料理拿出來賣，再到現在把他普及化運用在食材處理 12/18 09:00
37F：→ Xinz: 那個菜男的頻道好像有點猛… 12/18 09:00
38F：→ westgatepark: 分子料理只是把科學實驗拿來做菜 再跟你說這樣吃更 12/18 09:01
39F：→ westgatepark: 好吃 12/18 09:01
40F：→ westgatepark: 但實際上有沒有真的更好吃 不知道 12/18 09:01
41F：→ comicreader: 方法，背後都是用科學方法來做菜，實務派累積經驗 12/18 09:01
42F：→ comicreader: 跟你說哪個東西適量就好的做法 "你說這個誰懂阿!" 12/18 09:02
43F：推 chewie: 應該說如果再搞分子料理當噱頭的話是真的過時了 但原理與 12/18 09:02
44F：→ chewie: 精神已經被吸收進一般的操作了 12/18 09:02
45F：→ comicreader: 反撲一下，實務派的大概會覺得還是照老方法來做算了 12/18 09:04
46F：→ chewie: 也不只是說好吃 比較是挑戰原有的調理調味 用相對非傳統烹 12/18 09:04
47F：→ chewie: 調手法去解離組構出新的滋味吧 12/18 09:04
48F：推 negisan39: 居然回這麼久以前的文XD 12/18 09:06
49F：推 rainnawind: 所謂實務派現在也早就一堆都在用分子料理技法處理食材 12/18 09:07
50F：→ rainnawind: 就真的是超級賽亞人門檻化的概念 12/18 09:08
51F：推 apple123773: 分子料理影響最大的大概就冰淇淋的結構跟溫度啊xdd 12/18 09:09
52F：→ apple123773: ，不是動不動就作魚卵的 12/18 09:09
54F：→ chewie: 2000年代的代表風潮 12/18 09:12
55F：推 pponywong: 就啥液體的肉 或是固體的湯 12/18 09:23
56F：推 signm: 安成宰有說明他用的分子料理蘋果是十年前的技術，而且比原 12/18 09:24
57F：→ signm: 本蘋果還難吃，不是不能分子料理，但應該是食物要做出來美 12/18 09:24
58F：→ signm: 味 12/18 09:24
59F：推 jonh0805: 分子料理大部分用意也不是為了更好吃而是那個驚喜感 12/18 09:26
60F：→ jonh0805: 讓你覺得 哇！原來還可以這樣做啊！ 12/18 09:26
61F：→ ap926044: 對一般人很新穎 對走在料理前沿的大廚已經只是普通的技 12/18 09:44
62F：→ ap926044: 術 12/18 09:44
63F：推 s9810456: 食物跟外觀不一致本來就會使人錯亂 也因此試個幾次就不 12/18 09:45
64F：→ s9810456: 會想再吃了 12/18 09:45
65F：推 k798976869: 化工香精 屌吧 12/18 09:46
66F：推 ILuvCD: 感覺就像是絕命毒師裡的那個做咖啡的感覺 12/18 09:50
67F：→ ILuvCD: 喔搞錯是不同東西== 12/18 09:51
68F：→ ymsc30102: 沒關係 我有更強的原子料理(灑鐳粉裝飾 12/18 10:02
69F：推 pov: 物理前沿都走到量子了 12/18 10:21
70F：→ ganganx: 現在還是原型食物比較讓人安心 12/18 11:02
71F：推 vios10009: 棉花糖就是分子料理了，總該吃過了吧? 12/18 11:16
73F：推 zeyoshi: 最厲害的分子料理就是味精 12/18 13:24
74F：推 dm03: 黑白大廚不就外包裝精緻 但賽制公平性機制亂七八糟 12/18 15:17
75F：推 dm03: 國外評審大多都三個人 然後分組比賽人數還可以不一致 12/18 15:22
76F：→ dm03: 還臨時追加分組的搞笑操作 韓國人是多不喜歡公平競賽呀 12/18 15:22