作者kobilly (想要固定的所在)
看板C_Chat
标题Re: [闲聊] 「分子料理」算是很屌的料理吗？
时间Thu Dec 18 08:37:16 2025
※ 引述《negisan39 (台中野三玖)》之铭言：
: 如题，小弟为平凡子弟
: 第一次看到分子料理这个名词
: 是来自食戟之灵的「薙切爱丽丝」
: http://i.imgur.com/0jZ2fNO.jpg
: 前期的三道料理都让人印象深刻
: 像这个看不出来是什麽的分子咖哩
: http://i.imgur.com/eG1nV8S.jpg
: 看图完全没办法想像什麽味道的早餐蛋
: http://i.imgur.com/0zo4nvR.jpg
: 还有最後这个美到炸的手球便当
: http://i.imgur.com/mpv7fqf.jpg
: 有人吃过类似这样「分子料理」吗
: 看起来真的超屌的欸
: http://i.imgur.com/m0S550I.jpg
: 不知道会是什麽味道
: 有无西洽？
被最新韩国黑白大厨第二季，评审三星主厨安成宰评价分子料理已经过时了.......
https://youtu.be/j4cqce93R5g?t=26
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.170.108.96 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/C_Chat/M.1766018239.A.58A.html
1F：推 attacksoil: 概念感觉跟寿司差不多 12/18 08:38
2F：→ LawLawDer: meta又变了吗 我都还没吃过欸 12/18 08:38
3F：→ LawLawDer: 突然感觉好像跳版本抽卡的感觉 12/18 08:38
4F：推 doremon1293: 他是会评价不能吃的东西不要放盘子上的人耶 有这评价 12/18 08:41
5F：→ doremon1293: 不意外 12/18 08:41
6F：推 chewie: 算是十年前fine dining的话题 现在再搞分子料理真的会被当 12/18 08:43
7F：→ chewie: 过时 12/18 08:43
8F：推 fanrei: 就真的过时了没错 12/18 08:46
9F：推 westgatepark: 分子料理在第一季就被洗脸了 12/18 08:49
10F：→ hk129900: 应该说 主打分子料理的过时 但他的技术被活用在其他料理 12/18 08:50
11F：推 LawLawDer: 那现在流行什麽 12/18 08:50
12F：推 comicreader: 那个技术被拿来用化学实验分析的方式跟你讲解要怎麽 12/18 08:53
13F：推 rainnawind: 分子料理的概念应该有四十年了 确实不是新东西 12/18 08:53
14F：→ rainnawind: 也不能说"最近"的流行 但要说有没有过时 其实还好吧 12/18 08:53
15F：→ comicreader: 处理食材做的更好吃，不是像以前的食谱跟你说配材跟 12/18 08:54
16F：→ rainnawind: 它就还一种高级饮食文化的代表呈现方式 12/18 08:54
17F：推 westgatepark: 是过时没错 现在那种无菜单的西餐几乎都是分子料理 12/18 08:54
18F：→ comicreader: 程序而已，变成跟以前一样会说甚麽菜好吃，背後有 12/18 08:55
19F：→ comicreader: 人在分析化学反应机制是怎样 12/18 08:55
20F：→ rainnawind: 应该说分子料理的创作方式被视为一种艺术表现形式是人 12/18 08:56
21F：→ rainnawind: 们愿意花钱买"体验"的重要因素 所以它才能卖高价位 12/18 08:56
22F：推 StBeer: 意思就是分子料理的技术跟超赛在剧情後段一样已经是入门 12/18 08:57
23F：→ StBeer: 门槛了 12/18 08:57
24F：→ rainnawind: 大众市场的分子料理真的有认真搞分析化学的其实没几个 12/18 08:57
25F：→ comicreader: 实际上比较像化学系下去做料理，不知道的人一听雾煞 12/18 08:57
26F：→ rainnawind: 很多高价位餐厅也就是抄...咳哼"借监"一些世界名厨或 12/18 08:58
27F：→ rainnawind: 知名餐厅已经创作出来的手法来处理而已 比如泡沫 12/18 08:58
28F：→ comicreader: 煞，超高等级的像炒翻天的墨镜小姐还套用人体生理学 12/18 08:58
29F：推 ctx705f: 过时(X 基本要求(O 现在很多手法早就不知不觉加入很多分 12/18 08:59
30F：→ ctx705f: 子料理的概念在里面了 只是当初流行要在视觉上也重组 12/18 08:59
31F：→ comicreader: 预测你的生理反应，大概上世纪末都有构想，到分子 12/18 08:59
33F：→ rainnawind: 或是重组、解构 这些实际技法上都早就滥大街了 12/18 08:59
34F：→ Xinz: 这算是分子料理吗？ 12/18 08:59
35F：推 devan35783: 造型特别奇葩的部分不流行而已，概念一直都有 12/18 09:00
36F：→ comicreader: 料理拿出来卖，再到现在把他普及化运用在食材处理 12/18 09:00
37F：→ Xinz: 那个菜男的频道好像有点猛… 12/18 09:00
38F：→ westgatepark: 分子料理只是把科学实验拿来做菜 再跟你说这样吃更 12/18 09:01
39F：→ westgatepark: 好吃 12/18 09:01
40F：→ westgatepark: 但实际上有没有真的更好吃 不知道 12/18 09:01
41F：→ comicreader: 方法，背後都是用科学方法来做菜，实务派累积经验 12/18 09:01
42F：→ comicreader: 跟你说哪个东西适量就好的做法 "你说这个谁懂阿!" 12/18 09:02
43F：推 chewie: 应该说如果再搞分子料理当噱头的话是真的过时了 但原理与 12/18 09:02
44F：→ chewie: 精神已经被吸收进一般的操作了 12/18 09:02
45F：→ comicreader: 反扑一下，实务派的大概会觉得还是照老方法来做算了 12/18 09:04
46F：→ chewie: 也不只是说好吃 比较是挑战原有的调理调味 用相对非传统烹 12/18 09:04
47F：→ chewie: 调手法去解离组构出新的滋味吧 12/18 09:04
48F：推 negisan39: 居然回这麽久以前的文XD 12/18 09:06
49F：推 rainnawind: 所谓实务派现在也早就一堆都在用分子料理技法处理食材 12/18 09:07
50F：→ rainnawind: 就真的是超级赛亚人门槛化的概念 12/18 09:08
51F：推 apple123773: 分子料理影响最大的大概就冰淇淋的结构跟温度啊xdd 12/18 09:09
52F：→ apple123773: ，不是动不动就作鱼卵的 12/18 09:09
54F：→ chewie: 2000年代的代表风潮 12/18 09:12
55F：推 pponywong: 就啥液体的肉 或是固体的汤 12/18 09:23
56F：推 signm: 安成宰有说明他用的分子料理苹果是十年前的技术，而且比原 12/18 09:24
57F：→ signm: 本苹果还难吃，不是不能分子料理，但应该是食物要做出来美 12/18 09:24
58F：→ signm: 味 12/18 09:24
59F：推 jonh0805: 分子料理大部分用意也不是为了更好吃而是那个惊喜感 12/18 09:26
60F：→ jonh0805: 让你觉得 哇！原来还可以这样做啊！ 12/18 09:26
61F：→ ap926044: 对一般人很新颖 对走在料理前沿的大厨已经只是普通的技 12/18 09:44
62F：→ ap926044: 术 12/18 09:44
63F：推 s9810456: 食物跟外观不一致本来就会使人错乱 也因此试个几次就不 12/18 09:45
64F：→ s9810456: 会想再吃了 12/18 09:45
65F：推 k798976869: 化工香精 屌吧 12/18 09:46
66F：推 ILuvCD: 感觉就像是绝命毒师里的那个做咖啡的感觉 12/18 09:50
67F：→ ILuvCD: 喔搞错是不同东西== 12/18 09:51
68F：→ ymsc30102: 没关系 我有更强的原子料理(洒镭粉装饰 12/18 10:02
69F：推 pov: 物理前沿都走到量子了 12/18 10:21
70F：→ ganganx: 现在还是原型食物比较让人安心 12/18 11:02
71F：推 vios10009: 棉花糖就是分子料理了，总该吃过了吧? 12/18 11:16
73F：推 zeyoshi: 最厉害的分子料理就是味精 12/18 13:24
74F：推 dm03: 黑白大厨不就外包装精致 但赛制公平性机制乱七八糟 12/18 15:17
75F：推 dm03: 国外评审大多都三个人 然後分组比赛人数还可以不一致 12/18 15:22
76F：→ dm03: 还临时追加分组的搞笑操作 韩国人是多不喜欢公平竞赛呀 12/18 15:22