作者bosskiss00 (春藥料理王)
看板C_Chat
標題[料理] 食戟之靈實作 - 幸平餐館秘密菜單之5
時間Sun May 10 21:49:30 2015
好讀
https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/C_Chat/M.1431265775.A.0F7.html
各位 久等了
很久沒有發的實作文
這次應該是第12道菜了
本次實作的是 幸平餐館秋冬時期限定的祕密菜單之5
"幸平流派紅酒燉牛肉"
首先 將洋蔥 番茄 紅蘿蔔 切成丁
花椰菜跟四季豆(副菜用) 也切好
http://i.imgur.com/8WvVvJZ.jpg
接著在平底鍋放入一大匙奶油與沙拉油熱鍋
將牛肉切成一口大小
用大火煎到表面有色後取出
取出肉後 在鍋內加入紅酒 熬煮至剩下1/3的量
http://i.imgur.com/jXGV9f5.jpg
http://i.imgur.com/nkOQ0Pi.jpg
接著準備另一個鍋子
加入奶油與沙拉油熱鍋
將洋蔥跟紅蘿蔔炒至焦糖色
http://i.imgur.com/3ENMfJi.jpg
接著在此鍋內加入剛剛的牛肉跟平底鍋內的醬汁
以及適量的水.切好的番茄丁.月桂葉.香芹.百里香.高湯粉.多明格拉斯醬
煮至沸騰
沸騰後會可以看到雜質浮出表層
把雜質濾掉 可以讓口感變好喔
http://i.imgur.com/xMCBEaA.jpg
http://i.imgur.com/mfnSBLC.jpg
濾掉之後
繼續小火熬煮2個小時左右 記得不時攪拌避免黏鍋
加入適量的鹽胡椒
http://i.imgur.com/naarAd3.jpg
其實這樣子本身就已經是完成的紅酒燉牛肉了
但是確實 此紅酒燉牛肉特有的酸味
有些人是不大喜歡的(我們家裡就有一名)
所以最後 加入白味噌 可以中和掉一些原本的酸味
做成溫和口感的燉牛肉
http://i.imgur.com/VUi622G.jpg
http://i.imgur.com/BVjOMMQ.jpg
最後使用鹽水燙熟切好的副菜
http://i.imgur.com/SuXno5q.jpg
擺盤就完成囉~
http://i.imgur.com/qy5ebhY.jpg
實作心得:
不怕酸味的人 其實可以不需要加白味噌就是道相當傑出的料理了
軟嫩的牛肉加上紅酒醬 真的讓人一口接一口
不知不覺就吃掉了半鍋 XD
另外雜質建議一定要去掉 也要注意黏鍋的部分 都會破壞口感跟味道的
謝謝收看
御粗末！(甩
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.247.218
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※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 21:49:49
1F：→ sdfsonic: 甚麼時候要來分子美食 05/10 21:50
2F：推 evincebook: 未看先爆衣 05/10 21:50
3F：→ sdfsonic: 想看刀劍王爆衣 05/10 21:51
4F：推 f222051618: 現在就發宵夜文稍嫌早了一點 05/10 21:52
5F：推 jaypong2511: 出書了啦！ 05/10 21:53
6F：推 yangyaya: 逼人買宵夜 05/10 21:53
7F：推 d200190: 那一大鍋肉一口氣吃掉半鍋@@ 05/10 21:53
是家人一起吃掉半鍋啦XD"
8F：推 tosh: たべる～つくる～ 05/10 21:53
9F：推 angel6502: 餓了..... 05/10 21:54
10F：推 s28113206: 看起來不錯 05/10 21:55
11F：推 lovefall0707: 大大甚麼時候要出書 05/10 21:55
這夢想太遠大了 我還是先精進自己的實力比較重要XD
12F：推 shinobunodok: 說真的 看起來還蠻好吃的 不過我剛吃過母親節大餐免 05/10 21:56
13F：→ shinobunodok: 疫狀態！ 05/10 21:56
14F：推 pups914702: \春藥王/\春藥王/\春藥王/ 05/10 21:57
15F：推 Galm: 春藥王又出來了... 05/10 21:57
16F：推 TAHLEQUAH: 餓惹 05/10 21:58
17F：推 aotearoaz: 推個 2了QAQ 05/10 21:58
18F：推 rockyao: (脫褲) 05/10 21:59
19F：→ willytp97121: ...今晚只有麵包吃QQ 05/10 21:59
20F：推 et310: 餓了 05/10 21:59
21F：推 ultratimes: 小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛 05/10 22:00
22F：推 kudoshaki: 消夜文不能忍！！！ 05/10 22:00
23F：推 Hamao: 推實作精神 05/10 22:00
24F：推 flamer: ......... 05/10 22:00
※ bosskiss00:轉錄至看板 Shokugeki 05/10 22:02
25F：→ stan1231: 不能燉豬肉ㄇ 05/10 22:02
26F：→ vincent0728: 這時間發宵夜文只能給2了 05/10 22:03
27F：推 akila08539: 推 春藥王萬歲 意圖使人吃消夜 05/10 22:03
28F：推 Elsmos: 好險剛吃飽。。 05/10 22:04
29F：推 frozenstar: 好好吃的樣子(口水 05/10 22:05
30F：推 HAHAcomet: 借轉烹飪板 05/10 22:05
※ HAHAcomet:轉錄至看板 cookclub 05/10 22:05
31F：推 sdfsonic: 借轉春藥製作粄 05/10 22:06
32F：→ arcanite: 分子美食？去統二隨便買就有啦wwwww 05/10 22:06
統二的更神奇呢 連怎麼處理的都不讓你知道(?
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 22:09:43
33F：→ flamer: 統二是用魔術變的 05/10 22:10
34F：→ d200190: 你看這次茶葉統二沒中標，這就是分子料理深奧之處 05/10 22:11
35F：→ akila08539: 統二明明已經突破分子料理 進入鍊金術的領域了(喂) 05/10 22:11
36F：推 aresa: 看起來還滿不錯的耶 05/10 22:17
37F：→ shinobunodok: 統而不是我國最高煉金術研究中心嗎？地位大概相當 05/10 22:18
38F：→ shinobunodok: 於亞美斯多利斯的國家煉金術師系統 05/10 22:18
39F：推 jizzmonster: 感覺還不錯吃 05/10 22:18
40F：推 adpxatp: 雜質可以用紙鍋濾掉嗎? (錯棚 05/10 22:20
41F：推 ebolalala: 好棒！餓啊…… 05/10 22:23
42F：推 gladlator: 酸味可以用大量的番茄去蓋過 05/10 22:28
43F：推 kaj1983: 能附上這餐要花多少嗎？不貴的話想做看看XDD 05/10 22:28
要看怎麼計算
因為香料我家已經有了(買過一次可以用一陣子)
蔬菜類冰箱也都有剩
我這次實際花錢的就只有:
500元的牛肉
300元的紅酒
100元的多明醬
100元的白味噌
25元的鹽酥雞店四季豆(靠你到底跑到哪裡去買菜
另外 我是做4人份量
44F：推 ebolalala: 家人偶爾也喜歡試作，又愛加香料來著，但感覺刀工、手 05/10 22:31
45F：→ ebolalala: 路、細心原PO全勝(淚目被毆… 05/10 22:31
我刀工絕對沒有好到哪裡去
我都是慢慢切削的而已~
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 22:36:09
46F：推 GiantStone: 餓了 05/10 22:33
47F：推 ebolalala: 有耐心好好地準備食材我覺得就很好！話說刀工讓我想到 05/10 23:04
48F：→ ebolalala: 兩儀了XD 05/10 23:04
49F：推 ganlinLABA: 期待大大出書 05/10 23:20
50F：→ ganlinLABA: 書名就用"在家也能做出好吃幸平流美食"XD 05/10 23:20
51F：推 carolsp: 推有一樣的盤子 XDD 05/10 23:21
52F：推 HAHAcomet: 紅酒怎麼不用四萬的 05/10 23:24
53F：推 f80659: 請問，這就是流星之絆中出現的紅酒燉牛肉飯嗎？ 05/10 23:37
54F：→ vict2468: 食戟有找顧問基本上是做得出來而且還不錯吃 05/10 23:40
55F：推 yaowei2010: 光是用看的就想吃了... 05/10 23:42
56F：→ talesr: 如果是跟美作比食戟作的燉牛肉 預算絕對爆表XD 05/11 00:12
57F：推 crazylin924: 太神啦！ 05/11 08:39
58F：推 outnow5566: 好棒喔~支持你繼續挑戰^^ 05/11 10:37
59F：→ han72: 請問春藥的量要下多少? 05/11 12:30
60F：推 thibw13ug1: 所以說那個配菜呢 05/11 13:12
61F：→ toyamaK52: 請幫我做個薙切老爺 衣服方面我來幫他爆 05/12 00:37