作者bosskiss00 (春药料理王)
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标题[料理] 食戟之灵实作 - 幸平餐馆秘密菜单之5
时间Sun May 10 21:49:30 2015
好读
https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/C_Chat/M.1431265775.A.0F7.html
各位 久等了
很久没有发的实作文
这次应该是第12道菜了
本次实作的是 幸平餐馆秋冬时期限定的秘密菜单之5
"幸平流派红酒炖牛肉"
首先 将洋葱 番茄 红萝卜 切成丁
花椰菜跟四季豆(副菜用) 也切好
http://i.imgur.com/8WvVvJZ.jpg
接着在平底锅放入一大匙奶油与沙拉油热锅
将牛肉切成一口大小
用大火煎到表面有色後取出
取出肉後 在锅内加入红酒 熬煮至剩下1/3的量
http://i.imgur.com/jXGV9f5.jpg
http://i.imgur.com/nkOQ0Pi.jpg
接着准备另一个锅子
加入奶油与沙拉油热锅
将洋葱跟红萝卜炒至焦糖色
http://i.imgur.com/3ENMfJi.jpg
接着在此锅内加入刚刚的牛肉跟平底锅内的酱汁
以及适量的水.切好的番茄丁.月桂叶.香芹.百里香.高汤粉.多明格拉斯酱
煮至沸腾
沸腾後会可以看到杂质浮出表层
把杂质滤掉 可以让口感变好喔
http://i.imgur.com/xMCBEaA.jpg
http://i.imgur.com/mfnSBLC.jpg
滤掉之後
继续小火熬煮2个小时左右 记得不时搅拌避免黏锅
加入适量的盐胡椒
http://i.imgur.com/naarAd3.jpg
其实这样子本身就已经是完成的红酒炖牛肉了
但是确实 此红酒炖牛肉特有的酸味
有些人是不大喜欢的(我们家里就有一名)
所以最後 加入白味噌 可以中和掉一些原本的酸味
做成温和口感的炖牛肉
http://i.imgur.com/VUi622G.jpg
http://i.imgur.com/BVjOMMQ.jpg
最後使用盐水烫熟切好的副菜
http://i.imgur.com/SuXno5q.jpg
摆盘就完成罗~
http://i.imgur.com/qy5ebhY.jpg
实作心得:
不怕酸味的人 其实可以不需要加白味噌就是道相当杰出的料理了
软嫩的牛肉加上红酒酱 真的让人一口接一口
不知不觉就吃掉了半锅 XD
另外杂质建议一定要去掉 也要注意黏锅的部分 都会破坏口感跟味道的
谢谢收看
御粗末！(甩
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※ 编辑: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 21:49:49
1F：→ sdfsonic: 甚麽时候要来分子美食 05/10 21:50
2F：推 evincebook: 未看先爆衣 05/10 21:50
3F：→ sdfsonic: 想看刀剑王爆衣 05/10 21:51
4F：推 f222051618: 现在就发宵夜文稍嫌早了一点 05/10 21:52
5F：推 jaypong2511: 出书了啦！ 05/10 21:53
6F：推 yangyaya: 逼人买宵夜 05/10 21:53
7F：推 d200190: 那一大锅肉一口气吃掉半锅@@ 05/10 21:53
是家人一起吃掉半锅啦XD"
8F：推 tosh: たべる～つくる～ 05/10 21:53
9F：推 angel6502: 饿了..... 05/10 21:54
10F：推 s28113206: 看起来不错 05/10 21:55
11F：推 lovefall0707: 大大甚麽时候要出书 05/10 21:55
这梦想太远大了 我还是先精进自己的实力比较重要XD
12F：推 shinobunodok: 说真的 看起来还蛮好吃的 不过我刚吃过母亲节大餐免 05/10 21:56
13F：→ shinobunodok: 疫状态！ 05/10 21:56
14F：推 pups914702: \春药王/\春药王/\春药王/ 05/10 21:57
15F：推 Galm: 春药王又出来了... 05/10 21:57
16F：推 TAHLEQUAH: 饿惹 05/10 21:58
17F：推 aotearoaz: 推个 2了QAQ 05/10 21:58
18F：推 rockyao: (脱裤) 05/10 21:59
19F：→ willytp97121: ...今晚只有面包吃QQ 05/10 21:59
20F：推 et310: 饿了 05/10 21:59
21F：推 ultratimes: 小惠好可爱小惠好可爱小惠好可爱小惠好可爱小惠好可爱 05/10 22:00
22F：推 kudoshaki: 消夜文不能忍！！！ 05/10 22:00
23F：推 Hamao: 推实作精神 05/10 22:00
24F：推 flamer: ......... 05/10 22:00
※ bosskiss00:转录至看板 Shokugeki 05/10 22:02
25F：→ stan1231: 不能炖猪肉ㄇ 05/10 22:02
26F：→ vincent0728: 这时间发宵夜文只能给2了 05/10 22:03
27F：推 akila08539: 推 春药王万岁 意图使人吃消夜 05/10 22:03
28F：推 Elsmos: 好险刚吃饱。。 05/10 22:04
29F：推 frozenstar: 好好吃的样子(口水 05/10 22:05
30F：推 HAHAcomet: 借转烹饪板 05/10 22:05
※ HAHAcomet:转录至看板 cookclub 05/10 22:05
31F：推 sdfsonic: 借转春药制作粄 05/10 22:06
32F：→ arcanite: 分子美食？去统二随便买就有啦wwwww 05/10 22:06
统二的更神奇呢 连怎麽处理的都不让你知道(?
※ 编辑: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 22:09:43
33F：→ flamer: 统二是用魔术变的 05/10 22:10
34F：→ d200190: 你看这次茶叶统二没中标，这就是分子料理深奥之处 05/10 22:11
35F：→ akila08539: 统二明明已经突破分子料理 进入链金术的领域了(喂) 05/10 22:11
36F：推 aresa: 看起来还满不错的耶 05/10 22:17
37F：→ shinobunodok: 统而不是我国最高炼金术研究中心吗？地位大概相当 05/10 22:18
38F：→ shinobunodok: 於亚美斯多利斯的国家炼金术师系统 05/10 22:18
39F：推 jizzmonster: 感觉还不错吃 05/10 22:18
40F：推 adpxatp: 杂质可以用纸锅滤掉吗? (错棚 05/10 22:20
41F：推 ebolalala: 好棒！饿啊…… 05/10 22:23
42F：推 gladlator: 酸味可以用大量的番茄去盖过 05/10 22:28
43F：推 kaj1983: 能附上这餐要花多少吗？不贵的话想做看看XDD 05/10 22:28
要看怎麽计算
因为香料我家已经有了(买过一次可以用一阵子)
蔬菜类冰箱也都有剩
我这次实际花钱的就只有:
500元的牛肉
300元的红酒
100元的多明酱
100元的白味噌
25元的盐酥鸡店四季豆(靠你到底跑到哪里去买菜
另外 我是做4人份量
44F：推 ebolalala: 家人偶尔也喜欢试作，又爱加香料来着，但感觉刀工、手 05/10 22:31
45F：→ ebolalala: 路、细心原PO全胜(泪目被殴… 05/10 22:31
我刀工绝对没有好到哪里去
我都是慢慢切削的而已~
※ 编辑: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 22:36:09
46F：推 GiantStone: 饿了 05/10 22:33
47F：推 ebolalala: 有耐心好好地准备食材我觉得就很好！话说刀工让我想到 05/10 23:04
48F：→ ebolalala: 两仪了XD 05/10 23:04
49F：推 ganlinLABA: 期待大大出书 05/10 23:20
50F：→ ganlinLABA: 书名就用"在家也能做出好吃幸平流美食"XD 05/10 23:20
51F：推 carolsp: 推有一样的盘子 XDD 05/10 23:21
52F：推 HAHAcomet: 红酒怎麽不用四万的 05/10 23:24
53F：推 f80659: 请问，这就是流星之绊中出现的红酒炖牛肉饭吗？ 05/10 23:37
54F：→ vict2468: 食戟有找顾问基本上是做得出来而且还不错吃 05/10 23:40
55F：推 yaowei2010: 光是用看的就想吃了... 05/10 23:42
56F：→ talesr: 如果是跟美作比食戟作的炖牛肉 预算绝对爆表XD 05/11 00:12
57F：推 crazylin924: 太神啦！ 05/11 08:39
58F：推 outnow5566: 好棒喔~支持你继续挑战^^ 05/11 10:37
59F：→ han72: 请问春药的量要下多少? 05/11 12:30
60F：推 thibw13ug1: 所以说那个配菜呢 05/11 13:12
61F：→ toyamaK52: 请帮我做个薙切老爷 衣服方面我来帮他爆 05/12 00:37