作者t2d (沒回就是不在)
看板CVS
標題Re: [問卦] 有沒有滷蛋白丁的八卦
時間Thu Oct 19 00:55:48 2017
原文省略
這種蛋白丁 我自己是想像成鹹的果凍 XD
先簡單分享一下自己知道的
雞蛋如果不是整顆賣
大概就是拆成三個部分在處理
蛋殼 / 蛋黃 / 蛋白
在食品業裡
蛋黃算是蠻常被用到的食材
(餅乾蛋糕啊 番茄炒蛋啊 麵包啊 蛋黃哥……嗯？？)
無論甜食或鹹食 蛋黃的使用範圍真的超廣
那 蛋白呢？
對一些食品從業人員來說
丟棄食材是一個能免則免的行為
像烘焙業就有人拿來做蛋白餅
也是一種清爽的小點心
那 還有沒有其他地方可以用呢？
從鮮食工廠角度來看
蛋白本身有遇熱凝固的特性
如果有個模子 其實還蠻方便大量生產
再加上一些調味 這樣的商品也是個讓消費者填肚子的選項
如果要負面一點想
有人會說是商人死要錢 這個都要拿來賺
而我個人是覺得 與其把好好的蛋白丟掉
這種讓食材盡量運用的商品
更值得被大家發現嘗試啊…
但7-11的真的比較好吃 XD
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1F：→ octopus4406: 真的小七比較好吃 可是好貴10/19 00:57
2F：推 zxasqw0246: 蛋白糖霜跟蛋糕都要用到吧？10/19 00:58
3F：推 ping: 看到t2d大出現 就忍不住想推....((逃))10/19 01:07
4F：推 kvhiucn: 蛋糕更常用到蛋白吧10/19 01:08
5F：推 goofyfeet: 番茄炒蛋沒有只要蛋黃啊10/19 01:26
6F：→ leejee: 番茄炒蛋有蛋白 餅乾也是會用到蛋白吧10/19 01:32
7F：推 imjj012: 請問滷蛋白能放多久啊？想去市場買怕一次吃不完壞掉10/19 02:21
8F：→ leejee: 買一餐能吃完的份量10/19 02:33
9F：推 cashko: 蛋黃哥都跟蛋白一起出現啊XD10/19 03:47
10F：推 renine14: 推樓上xD10/19 06:24
11F：推 MELOEX: 作西點蛋白蛋黃分離很常見 做菜就不是了 番茄炒蛋只取蛋10/19 08:06
12F：→ MELOEX: 黃也是頭一次聽到10/19 08:06
13F：→ dondonlong: 蛋糕常用到蛋白打發啊~10/19 08:10
14F：→ t2d: 不是說那些東西都不用蛋白啦 XD 只是想強調蛋黃存在感10/19 08:45
15F：推 gardeniablue: 去過蛋行其實也有單賣蛋黃與蛋白的。台灣飲食，用量10/19 08:58
16F：→ gardeniablue: 應該是蛋黄>蛋白。蛋黃酥、肉粽、米糕等10/19 08:58
17F：推 humbug: 別裝了...蛋白口味的百頁豆腐(誤10/19 09:14
18F：→ leejee: 蛋黃酥、肉粽用的是鴨蛋吧10/19 09:38
※ 編輯: t2d (180.217.164.25), 10/19/2017 10:02:13
19F：推 gardeniablue: 對厚！真傻了X D 10/19 10:20
20F：推 allesvorbei: 主要是生蛋黃容易壞吧 10/19 10:50
21F：→ sthermit: 吃過一次7-11的，好吃，但是幾秒就沒了 10/19 11:11
22F：推 MELOEX: 問題是 實際上 根本沒有蛋白被丟棄阿XD 10/19 11:21
23F：→ MELOEX: 上面有人提到 西點的蛋白分離也是拿去作其他用途 台菜更是 10/19 11:22
24F：→ MELOEX: 通常全蛋料理 10/19 11:22
25F：→ MELOEX: 不是蛋黃太有存在感 是你自己一直故意忽略蛋白的存在吧XD 10/19 11:23
26F：→ allencyh: 美乃滋只用蛋黃 蛋黃利用乳化力，蛋白利用凝固性 10/19 11:26
27F：→ t2d: 是還蠻常忽略蛋白的，看什麼時候出現個蛋白哥 XD 10/19 11:36
28F：→ humbug: 嘉明有87分像，先擋一下 10/19 11:44
29F：→ tokyo1009: 好貴........ 10/19 11:46
30F：→ SaiXD: 蛋白也會拿去做牛軋糖～ 10/19 13:31
31F：→ OoJudyoO: 可是賣太貴了 原本珍惜食物的美意 浪費了 10/19 14:41
32F：推 g3yu: 推 10/19 14:58
33F：→ humbug: 珍惜食物跟廠商口袋money money不衝突啊啊啊啊 10/19 15:22
34F：推 mydearyoyo: 只有我覺得這個是怕膽固醇太高的人的零嘴嗎？還是會 10/19 20:09
35F：→ mydearyoyo: 錯意？ 10/19 20:09
36F：推 longya: 什麼都要只有我覺得，自己獨立思考很難？ 10/19 22:25
37F：推 seed8881007: 只有我覺得很討厭看到只有我覺得嗎 10/20 02:40
38F：推 kkkmmmsherry: 我倒是覺得蛋黃比較常被丟掉，周遭在健身的減重的通 10/20 07:05
39F：→ kkkmmmsherry: 通都是不吃蛋黃，不過市場有單賣蛋黃沒錯 10/20 07:05
40F：推 AMPM: 喜歡 可是賣太貴了 CP太低 10/20 08:19
41F：→ leejee: 一般市場看到的蛋黃(橘紅色)應該是鴨蛋黃吧 10/20 08:28
42F：→ leejee: 以7-11售價去計算，溫泉蛋跟蛋白的平均單價幾乎相同 10/20 17:09
43F：→ susanmm: 吃火鍋剩的啦 10/20 19:42
44F：→ leejee: 火鍋應該是剩蛋黃吧 10/20 20:37
45F：推 sabrina7418: 蛋白打發的蛋糕大部分都還是會搭配蛋黃 10/20 22:40
46F：推 hugo555232: 怎麼都認為蛋白丁是用掉蛋黃之後不要的產物.... 10/21 15:04
47F：→ hugo555232: 蛋商也是有專門賣已分離的蛋白蛋黃液 10/21 15:06
48F：→ Gmarket: 我覺得超好吃但真的貴...蛋白就賣那麼貴 10/21 23:18