作者t2d (没回就是不在)
看板CVS
标题Re: [问卦] 有没有卤蛋白丁的八卦
时间Thu Oct 19 00:55:48 2017
原文省略
这种蛋白丁 我自己是想像成咸的果冻 XD
先简单分享一下自己知道的
鸡蛋如果不是整颗卖
大概就是拆成三个部分在处理
蛋壳 / 蛋黄 / 蛋白
在食品业里
蛋黄算是蛮常被用到的食材
(饼乾蛋糕啊 番茄炒蛋啊 面包啊 蛋黄哥……嗯？？)
无论甜食或咸食 蛋黄的使用范围真的超广
那 蛋白呢？
对一些食品从业人员来说
丢弃食材是一个能免则免的行为
像烘焙业就有人拿来做蛋白饼
也是一种清爽的小点心
那 还有没有其他地方可以用呢？
从鲜食工厂角度来看
蛋白本身有遇热凝固的特性
如果有个模子 其实还蛮方便大量生产
再加上一些调味 这样的商品也是个让消费者填肚子的选项
如果要负面一点想
有人会说是商人死要钱 这个都要拿来赚
而我个人是觉得 与其把好好的蛋白丢掉
这种让食材尽量运用的商品
更值得被大家发现尝试啊…
但7-11的真的比较好吃 XD
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.163.55.212
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/CVS/M.1508345751.A.D3E.html
1F：→ octopus4406: 真的小七比较好吃 可是好贵10/19 00:57
2F：推 zxasqw0246: 蛋白糖霜跟蛋糕都要用到吧？10/19 00:58
3F：推 ping: 看到t2d大出现 就忍不住想推....((逃))10/19 01:07
4F：推 kvhiucn: 蛋糕更常用到蛋白吧10/19 01:08
5F：推 goofyfeet: 番茄炒蛋没有只要蛋黄啊10/19 01:26
6F：→ leejee: 番茄炒蛋有蛋白 饼乾也是会用到蛋白吧10/19 01:32
7F：推 imjj012: 请问卤蛋白能放多久啊？想去市场买怕一次吃不完坏掉10/19 02:21
8F：→ leejee: 买一餐能吃完的份量10/19 02:33
9F：推 cashko: 蛋黄哥都跟蛋白一起出现啊XD10/19 03:47
10F：推 renine14: 推楼上xD10/19 06:24
11F：推 MELOEX: 作西点蛋白蛋黄分离很常见 做菜就不是了 番茄炒蛋只取蛋10/19 08:06
12F：→ MELOEX: 黄也是头一次听到10/19 08:06
13F：→ dondonlong: 蛋糕常用到蛋白打发啊~10/19 08:10
14F：→ t2d: 不是说那些东西都不用蛋白啦 XD 只是想强调蛋黄存在感10/19 08:45
15F：推 gardeniablue: 去过蛋行其实也有单卖蛋黄与蛋白的。台湾饮食，用量10/19 08:58
16F：→ gardeniablue: 应该是蛋黄>蛋白。蛋黄酥、肉粽、米糕等10/19 08:58
17F：推 humbug: 别装了...蛋白口味的百页豆腐(误10/19 09:14
18F：→ leejee: 蛋黄酥、肉粽用的是鸭蛋吧10/19 09:38
※ 编辑: t2d (180.217.164.25), 10/19/2017 10:02:13
19F：推 gardeniablue: 对厚！真傻了X D 10/19 10:20
20F：推 allesvorbei: 主要是生蛋黄容易坏吧 10/19 10:50
21F：→ sthermit: 吃过一次7-11的，好吃，但是几秒就没了 10/19 11:11
22F：推 MELOEX: 问题是 实际上 根本没有蛋白被丢弃阿XD 10/19 11:21
23F：→ MELOEX: 上面有人提到 西点的蛋白分离也是拿去作其他用途 台菜更是 10/19 11:22
24F：→ MELOEX: 通常全蛋料理 10/19 11:22
25F：→ MELOEX: 不是蛋黄太有存在感 是你自己一直故意忽略蛋白的存在吧XD 10/19 11:23
26F：→ allencyh: 美乃滋只用蛋黄 蛋黄利用乳化力，蛋白利用凝固性 10/19 11:26
27F：→ t2d: 是还蛮常忽略蛋白的，看什麽时候出现个蛋白哥 XD 10/19 11:36
28F：→ humbug: 嘉明有87分像，先挡一下 10/19 11:44
29F：→ tokyo1009: 好贵........ 10/19 11:46
30F：→ SaiXD: 蛋白也会拿去做牛轧糖～ 10/19 13:31
31F：→ OoJudyoO: 可是卖太贵了 原本珍惜食物的美意 浪费了 10/19 14:41
32F：推 g3yu: 推 10/19 14:58
33F：→ humbug: 珍惜食物跟厂商口袋money money不冲突啊啊啊啊 10/19 15:22
34F：推 mydearyoyo: 只有我觉得这个是怕胆固醇太高的人的零嘴吗？还是会 10/19 20:09
35F：→ mydearyoyo: 错意？ 10/19 20:09
36F：推 longya: 什麽都要只有我觉得，自己独立思考很难？ 10/19 22:25
37F：推 seed8881007: 只有我觉得很讨厌看到只有我觉得吗 10/20 02:40
38F：推 kkkmmmsherry: 我倒是觉得蛋黄比较常被丢掉，周遭在健身的减重的通 10/20 07:05
39F：→ kkkmmmsherry: 通都是不吃蛋黄，不过市场有单卖蛋黄没错 10/20 07:05
40F：推 AMPM: 喜欢 可是卖太贵了 CP太低 10/20 08:19
41F：→ leejee: 一般市场看到的蛋黄(橘红色)应该是鸭蛋黄吧 10/20 08:28
42F：→ leejee: 以7-11售价去计算，温泉蛋跟蛋白的平均单价几乎相同 10/20 17:09
43F：→ susanmm: 吃火锅剩的啦 10/20 19:42
44F：→ leejee: 火锅应该是剩蛋黄吧 10/20 20:37
45F：推 sabrina7418: 蛋白打发的蛋糕大部分都还是会搭配蛋黄 10/20 22:40
46F：推 hugo555232: 怎麽都认为蛋白丁是用掉蛋黄之後不要的产物.... 10/21 15:04
47F：→ hugo555232: 蛋商也是有专门卖已分离的蛋白蛋黄液 10/21 15:06
48F：→ Gmarket: 我觉得超好吃但真的贵...蛋白就卖那麽贵 10/21 23:18