【商品名稱/價格】：滷排骨便當/70 【便利商店/廠商名稱】：7-11 【規格/內容物/熱量】：410g/654kcal 【評分】：80 http://imgur.com/mIR4nt0 http://imgur.com/7kkDXQz http://imgur.com/zG8PG3g http://imgur.com/RH2jcL8 http://imgur.com/MEwC1Ys 【心得】： 簡易結論 這款加了塩麹的滷排骨，在滷汁的表現上很出色 整體的口感很溫和順口，但是配菜裡可能有些不平衡 是款值得一試的排骨飯。 ------------------------------------------------------- 心得 7-11最近推出許多加了鹽麹調味的產品 比較驚訝的是，連中華涼麵的產品也用上了 涼麵的部份下次會寫 這篇就專注在滷排骨飯 鹽麹（塩麹しおこうじ) shiokouji 在日本大約是四，五年前開始流行 最盛的時候連mos漢堡都有推出相關的產品 一說是源自日本東北用來醃漬野菜，海產用的 2011-2012間在日本電視節目播出後，捲起一陣塩麹料理風潮 它是由鹽，麹和米攪拌後，經過發酵熟成後的產品 外就很像是粥，但是色澤通常偏黃 因為成份也有鹽，但是相對不鹹又有甘味， 不少人也把它當鹽的健康替代品使用 回到這道便當 這次的滷汁不會死鹹，多了內蘊，口感很順口，油蔥香氣聞起來也很舒服 搭配的白米飯的軟硬度也適中，可以讓人好無猶豫地一口接一口 配菜有筍干，菜脯蛋等，都跟主菜的排骨及飯搭配的很恰當 但是有個突然闖入的味道跟口感，炒高麗菜的蒜 炒高麗菜加蒜是很常見的料理，但是在這個便當中 切段的蒜的自我意識太強，好似古典樂團裡突然有一人譜標錯了 如果是比較單調鹹味為主的便當的話，沒有任何違和感 但是這次的滷汁調的很溫和順口，整片蒜的出現就有點打斷節奏了 也許是因為個體差的關係，買到的這片排骨，有味道， 但是如果再滷久一點，這樣鹽麹入味跟軟化的特性可能可以發揮 整體口感可以再進一步 最後 祝大家都能找到理想的滷肉飯 下一篇介紹加了鹽麹的中華涼麵 　 追記 有兩位板友留言說很鹹 補充說明一下 這款滷排骨飯 它的滷汁是果凍膠狀 需要加熱融化 詳細可參考圖一 它的滷汁膠狀物集中放在便當的中間 這樣的好處是可以提升米飯的口感 但是前題是要需要加熱後將融化的滷汁先攪拌一下 這樣一來就能接近這款便當的理想狀態 -- ykch --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.59.217 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/CVS/M.1460720671.A.7AA.html ※ 編輯: ykch (223.138.59.217), 04/15/2016 19:50:42 ※ 編輯: ykch (223.138.59.217), 04/15/2016 22:24:23 謝謝提出！ 有追記說明了:) ※ 編輯: ykch (223.138.59.217), 04/15/2016 22:59:48 ※ 編輯: ykch (223.138.59.217), 04/15/2016 23:25:00