【商品名称/价格】：卤排骨便当/70 【便利商店/厂商名称】：7-11 【规格/内容物/热量】：410g/654kcal 【评分】：80 http://imgur.com/mIR4nt0 http://imgur.com/7kkDXQz http://imgur.com/zG8PG3g http://imgur.com/RH2jcL8 http://imgur.com/MEwC1Ys 【心得】： 简易结论 这款加了塩麹的卤排骨，在卤汁的表现上很出色 整体的口感很温和顺口，但是配菜里可能有些不平衡 是款值得一试的排骨饭。 ------------------------------------------------------- 心得 7-11最近推出许多加了盐麹调味的产品 比较惊讶的是，连中华凉面的产品也用上了 凉面的部份下次会写 这篇就专注在卤排骨饭 盐麹（塩麹しおこうじ) shiokouji 在日本大约是四，五年前开始流行 最盛的时候连mos汉堡都有推出相关的产品 一说是源自日本东北用来腌渍野菜，海产用的 2011-2012间在日本电视节目播出後，卷起一阵塩麹料理风潮 它是由盐，麹和米搅拌後，经过发酵熟成後的产品 外就很像是粥，但是色泽通常偏黄 因为成份也有盐，但是相对不咸又有甘味， 不少人也把它当盐的健康替代品使用 回到这道便当 这次的卤汁不会死咸，多了内蕴，口感很顺口，油葱香气闻起来也很舒服 搭配的白米饭的软硬度也适中，可以让人好无犹豫地一口接一口 配菜有笋干，菜脯蛋等，都跟主菜的排骨及饭搭配的很恰当 但是有个突然闯入的味道跟口感，炒高丽菜的蒜 炒高丽菜加蒜是很常见的料理，但是在这个便当中 切段的蒜的自我意识太强，好似古典乐团里突然有一人谱标错了 如果是比较单调咸味为主的便当的话，没有任何违和感 但是这次的卤汁调的很温和顺口，整片蒜的出现就有点打断节奏了 也许是因为个体差的关系，买到的这片排骨，有味道， 但是如果再卤久一点，这样盐麹入味跟软化的特性可能可以发挥 整体口感可以再进一步 最後 祝大家都能找到理想的卤肉饭 下一篇介绍加了盐麹的中华凉面 　 追记 有两位板友留言说很咸 补充说明一下 这款卤排骨饭 它的卤汁是果冻胶状 需要加热融化 详细可参考图一 它的卤汁胶状物集中放在便当的中间 这样的好处是可以提升米饭的口感 但是前题是要需要加热後将融化的卤汁先搅拌一下 这样一来就能接近这款便当的理想状态 -- ykch --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.138.59.217 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/CVS/M.1460720671.A.7AA.html ※ 编辑: ykch (223.138.59.217), 04/15/2016 19:50:42 ※ 编辑: ykch (223.138.59.217), 04/15/2016 22:24:23 谢谢提出！ 有追记说明了:) ※ 编辑: ykch (223.138.59.217), 04/15/2016 22:59:48 ※ 编辑: ykch (223.138.59.217), 04/15/2016 23:25:00