個人之前在萊爾富加盟店作了三年大夜，一年店長，我們店由於除了OPEN櫃4度C之 外所有貨物都在大夜進，所以基本上大夜就是肯定會被操個死去活來，四年間加盟主其 他兩間店的大夜每間前前後後換了六個，作不到兩天就跑得更是難以數計，現在想想那 還真是段可怕的日子=_= 　　基本上大夜入店就是後就是先巡場，對點品保。 　　接下來是退報、清洗機台。包含熱狗機、關東煮機、蒸籠、咖啡機（咖啡機其實建 議可以換個時段預計是在一點前全部完成。通常我會將清洗集中在這個時段是因為半夜 １１點到１點的客人量通常很多，洗滌區在櫃台後方，只要客人一進來就立即可以轉身 結帳。 　　再來是整理冰箱、後場，接著等物流、冷凍、乾物、飲料。我們店基本上每日業績 大約是四萬接近五萬，冬天的話還好，夏天基本上飲料都是６５箱起跳，我曾經一天拆 過一百零九箱，這段時間依後場狀況與客人數大概會在三點半至四點半左右完成，接下 來就是進報、ＫＥＹ報、挑報廢、ＫＥＹ報廢、訂貨（定貨這東西其實每間店作風不同 ，不一定會是由大夜來作。），以及補四度Ｃ、掃地、拖地，這些建議在五點半之前弄 好，因為五點半後你離不開櫃檯。 　　接下來就是結帳無限LOOP，等遲到的早班並且一有空就去拉補排面。只要你速度夠 快，通常早班到之後只要半個小時至四十五分就能走。能不能準時下班與你工作的速度 成正比，至少對我而言，夜班就是趕火車，沒辦法督促自己在限定的時間內把事情做完 基本上就是會拖班拖到吐Ｔ︿Ｔ，而且我不知道你們把換檯帳也丟給大夜，每個禮拜二 公司的檯帳異動真的很容易讓大夜崩盤囧。 　　然後在新人的訓練上面，我自己帶過十四位新人，後期接了店長後也有了面試的權 力Ａ＿Ａ，老實說如果我負責的店如果第一天直接放生新人我肯定會飆，因為放生新人 ，新人如果因為工作的不熟練導致客人在尖峰時段看到空排面，拉補不完全這些全都會 影響業績，再來就是新人動作慢也會拖到早班作事的處理速度，依照你的敘述，我怎麼 看都覺得帶你的那個大夜其實已經在擺爛，店長應該很早就容他不得了。 　　最後附帶一提，作夜班真的很傷身體，建議你為了健康作了一年就要仔細考慮去留。 -- --

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