个人之前在莱尔富加盟店作了三年大夜，一年店长，我们店由於除了OPEN柜4度C之 外所有货物都在大夜进，所以基本上大夜就是肯定会被操个死去活来，四年间加盟主其 他两间店的大夜每间前前後後换了六个，作不到两天就跑得更是难以数计，现在想想那 还真是段可怕的日子=_= 　　基本上大夜入店就是後就是先巡场，对点品保。 　　接下来是退报、清洗机台。包含热狗机、关东煮机、蒸笼、咖啡机（咖啡机其实建 议可以换个时段预计是在一点前全部完成。通常我会将清洗集中在这个时段是因为半夜 １１点到１点的客人量通常很多，洗涤区在柜台後方，只要客人一进来就立即可以转身 结帐。 　　再来是整理冰箱、後场，接着等物流、冷冻、乾物、饮料。我们店基本上每日业绩 大约是四万接近五万，冬天的话还好，夏天基本上饮料都是６５箱起跳，我曾经一天拆 过一百零九箱，这段时间依後场状况与客人数大概会在三点半至四点半左右完成，接下 来就是进报、ＫＥＹ报、挑报废、ＫＥＹ报废、订货（定货这东西其实每间店作风不同 ，不一定会是由大夜来作。），以及补四度Ｃ、扫地、拖地，这些建议在五点半之前弄 好，因为五点半後你离不开柜台。 　　接下来就是结帐无限LOOP，等迟到的早班并且一有空就去拉补排面。只要你速度够 快，通常早班到之後只要半个小时至四十五分就能走。能不能准时下班与你工作的速度 成正比，至少对我而言，夜班就是赶火车，没办法督促自己在限定的时间内把事情做完 基本上就是会拖班拖到吐Ｔ︿Ｔ，而且我不知道你们把换台帐也丢给大夜，每个礼拜二 公司的台帐异动真的很容易让大夜崩盘囧。 　　然後在新人的训练上面，我自己带过十四位新人，後期接了店长後也有了面试的权 力Ａ＿Ａ，老实说如果我负责的店如果第一天直接放生新人我肯定会飙，因为放生新人 ，新人如果因为工作的不熟练导致客人在尖峰时段看到空排面，拉补不完全这些全都会 影响业绩，再来就是新人动作慢也会拖到早班作事的处理速度，依照你的叙述，我怎麽 看都觉得带你的那个大夜其实已经在摆烂，店长应该很早就容他不得了。 　　最後附带一提，作夜班真的很伤身体，建议你为了健康作了一年就要仔细考虑去留。 -- --

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