四大連鎖超商一年賣出去的鮮食營收已超過三百五十億元，早已超越麥當勞 ，成為全台最大的速食連鎖餐廳。 7-ELEVEN的新店，有關東煮自助區，還有擺滿水果、沙拉、涼麵、飯糰、便當、 下酒菜等鮮食的中島櫃，以及CityCafe現煮咖啡、熱狗吧，儼然已有餐廳規模了 。 統一超商營運企劃部部長陳國良說，新店的商品陳列就是要讓顧客一進門就好像 來到簡速餐廳（Food Store）一樣，前菜、湯、主菜、甜點都有，且鮮食貨架改 用三百六十度動線購買的中島櫃，消費者拿了涼麵，會順手再拿一盒沙拉或補個 甜點，「選擇多，買的就比較多」。 統一超商鮮食部部長梁文源表示，門市空間變大，鮮食品項跟著擴增，關東煮這 幾年大幅導入蔬菜類商品和麻辣關東煮，已成為很多消費者的主食，部分門市甚 至一天可賣出上千支關東煮。 現煮鮮食當道 還有吧台區 CityCafe更是7-ELEVEN另一吸客的鮮食明星，CityCafe年營額逾五十億元，是 7-ELEVEN坪效最高品項，不過，還是比不上年銷量超過一億支的關東煮，茶葉蛋 、飯糰、麵包也都是年銷量超過一億個的鮮食。 全家便利商店執行副總葉榮廷表示，鮮食的「定著性」比較高，消費者要買大口 飯糰、夯番薯、珍珠奶茶就會想到全家，部分門市正在測試現點現炸的鹽酥雞、 蔥油餅和洋蔥圈及便當，門市便當改為現做後，單店銷售量大增至一百個。 萊爾富則強打現烤麵包，目前全台有一百二十家門市設有烘焙空間，販售現烤麵 包，平均一天可增加約八千元的業績；有二十餘家門市則設置現做餐點調理區， 販售現做的燴飯、排骨飯和焗飯；萊爾富還引進大腸包小腸等夜市小吃，全台門 市一天大約可賣出二千個，目前更開始在門市試賣蜜汁烤雞腿、滷豬排和炸雞排 等。 ＯＫ全台八九三家門市，有過半設置用餐的吧台區，約二二五家門市提供現煮餐 、四五一家門市提供現烤烘焙麵包，還有近七百家門市提供滷味燙。 顧肚皮還不夠，下一步則是要進攻消費者的冰箱和廚房。目前7-ELEVEN下一步還 要攻進已在全台二百多家門市販售的生鮮蔬菜專區，甚至冷凍魚、肉品等；全家 也有二十幾家門市在測試販售生鮮蔬菜的效益，跨界搶食超市、量販店的生意。 2012-9-10 自由時報 http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/sep/10/today-life9.htm --

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