四大连锁超商一年卖出去的鲜食营收已超过三百五十亿元，早已超越麦当劳 ，成为全台最大的速食连锁餐厅。 7-ELEVEN的新店，有关东煮自助区，还有摆满水果、沙拉、凉面、饭团、便当、 下酒菜等鲜食的中岛柜，以及CityCafe现煮咖啡、热狗吧，俨然已有餐厅规模了 。 统一超商营运企划部部长陈国良说，新店的商品陈列就是要让顾客一进门就好像 来到简速餐厅（Food Store）一样，前菜、汤、主菜、甜点都有，且鲜食货架改 用三百六十度动线购买的中岛柜，消费者拿了凉面，会顺手再拿一盒沙拉或补个 甜点，「选择多，买的就比较多」。 统一超商鲜食部部长梁文源表示，门市空间变大，鲜食品项跟着扩增，关东煮这 几年大幅导入蔬菜类商品和麻辣关东煮，已成为很多消费者的主食，部分门市甚 至一天可卖出上千支关东煮。 现煮鲜食当道 还有吧台区 CityCafe更是7-ELEVEN另一吸客的鲜食明星，CityCafe年营额逾五十亿元，是 7-ELEVEN坪效最高品项，不过，还是比不上年销量超过一亿支的关东煮，茶叶蛋 、饭团、面包也都是年销量超过一亿个的鲜食。 全家便利商店执行副总叶荣廷表示，鲜食的「定着性」比较高，消费者要买大口 饭团、夯番薯、珍珠奶茶就会想到全家，部分门市正在测试现点现炸的盐酥鸡、 葱油饼和洋葱圈及便当，门市便当改为现做後，单店销售量大增至一百个。 莱尔富则强打现烤面包，目前全台有一百二十家门市设有烘焙空间，贩售现烤面 包，平均一天可增加约八千元的业绩；有二十余家门市则设置现做餐点调理区， 贩售现做的烩饭、排骨饭和焗饭；莱尔富还引进大肠包小肠等夜市小吃，全台门 市一天大约可卖出二千个，目前更开始在门市试卖蜜汁烤鸡腿、卤猪排和炸鸡排 等。 ＯＫ全台八九三家门市，有过半设置用餐的吧台区，约二二五家门市提供现煮餐 、四五一家门市提供现烤烘焙面包，还有近七百家门市提供卤味烫。 顾肚皮还不够，下一步则是要进攻消费者的冰箱和厨房。目前7-ELEVEN下一步还 要攻进已在全台二百多家门市贩售的生鲜蔬菜专区，甚至冷冻鱼、肉品等；全家 也有二十几家门市在测试贩售生鲜蔬菜的效益，跨界抢食超市、量贩店的生意。 2012-9-10 自由时报 http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/sep/10/today-life9.htm --

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