作者nivi6462 (刺鼠)
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標題Re: [新聞] 超商主打奶香麵包 過期近一年竟未腐壞
時間Mon Jul 11 14:07:45 2011
本來要推文的，但是實在每次要等幾秒等的好累......
加上有點長度，我就回文吧 !
我算是食品業的，但是不是日常生活食品或者零食類的，
其實這些產品保存期限都會比真正可安全食用的期限要短，
這是避免產品有效期內就壞掉，
比方說可以放四年的食品，賣出的時候寫的有效期限通常會是三年，
那某些國家地區會規定不管可以放多久，都只能寫兩年(我記得台灣好像也有類似規定)
我不是食品加工學科出身的，只是生物學背景~~
所以我不知道麵包裡添加甚麼東西可以萬年不腐，
但是如果是單純的麵包，或者其他麵粉食品，
放在乾燥的環境甚至可以放千年以上不壞.....
我記得考古中有發現過麵條饅頭乾糧一類....
這個新聞說的麵包種類我不知道....真的是沒吃過...
但是我曾經從我們公司的冰箱裡搜出兩年前就過期的吐司...
乾到硬掉，可是也一樣沒有腐壞的味道也沒有發霉....
要發霉需要足夠的濕度跟氧氣~~
如果包裝真的有作到真空，
那兩者都不存在的情況下...不發霉很正常吧?
我還滿常在一些公司或商店的特價櫃檯買馬上要過期的食品.....
過期一小段時間內我們都很敢吃...也沒有甚麼狀況...
麵包的話我們更是會凍在冷凍室，擺個一個星期慢慢吃耶....
而這些麵包如果擺在濕度夠的地方，是可以很快發霉的....
我大學時期作的實驗，剛好就有霉菌實驗，
當時最神奇的是蘋果麵包，要一個月以上風吹日曬雨淋才會長出小小的菌絲....
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1F：推 imrt:專業推！ 07/11 14:56
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5F：推 hsnu112812:讓我想到中華一番以前有個人放了一個叫老麵的的東西 07/11 19:44
6F：→ hsnu112812:說是從諸葛亮那時後放到他做麵包的時候.... 07/11 19:45
7F：推 vvanch:我的蘋果麵包怎麼幾天就長黴斑了..... 07/11 19:55
因為前幾年蘋果麵包被爆出含過多防腐劑，
所以後來應該是改版了~~
話說我大學蕈類概論作這個實驗距今也快二十年了! ~~>_<~~
8F：推 wildyworld:專業推 我小時候科展也做過黴菌的實驗 07/11 21:47
9F：推 s192455631:推老麵XD 07/11 22:11
10F：推 AnnTriela:推老麵再+1XD 那長年跟手接觸充滿手汗的經典老麵XDD 07/11 23:08
那發酵用的老麵，我知道有麵館號稱他們有超過二十年以上的老麵，
但老麵並非那團擺二十年，而是每天都會跟新麵粉混合發麵，
然後每天都從這個新發的麵裡撈下一塊留著隔天用，這才是老麵....
其實就是要讓發麵的菌種一直有一部分活著就是了~~
就跟老滷汁一樣，每天一定要添加新的重新煮過，要不然真的還是會壞的... XD
※ 編輯: nivi6462 來自: 174.6.153.252 (07/11 23:51)
11F：推 t0042380:新的混舊的一半煮一半留，留的那一半下次又混入新的(重復 07/12 13:39
12F：推 osmiles:現在麵包加了一堆奶油 不能跟老麵以及考古饅頭比吧 07/12 16:03
13F：推 jinxio:推專業文~~ 07/12 16:06