作者nivi6462 (刺鼠)
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标题Re: [新闻] 超商主打奶香面包 过期近一年竟未腐坏
时间Mon Jul 11 14:07:45 2011
本来要推文的，但是实在每次要等几秒等的好累......
加上有点长度，我就回文吧 !
我算是食品业的，但是不是日常生活食品或者零食类的，
其实这些产品保存期限都会比真正可安全食用的期限要短，
这是避免产品有效期内就坏掉，
比方说可以放四年的食品，卖出的时候写的有效期限通常会是三年，
那某些国家地区会规定不管可以放多久，都只能写两年(我记得台湾好像也有类似规定)
我不是食品加工学科出身的，只是生物学背景~~
所以我不知道面包里添加甚麽东西可以万年不腐，
但是如果是单纯的面包，或者其他面粉食品，
放在乾燥的环境甚至可以放千年以上不坏.....
我记得考古中有发现过面条馒头乾粮一类....
这个新闻说的面包种类我不知道....真的是没吃过...
但是我曾经从我们公司的冰箱里搜出两年前就过期的吐司...
乾到硬掉，可是也一样没有腐坏的味道也没有发霉....
要发霉需要足够的湿度跟氧气~~
如果包装真的有作到真空，
那两者都不存在的情况下...不发霉很正常吧?
我还满常在一些公司或商店的特价柜台买马上要过期的食品.....
过期一小段时间内我们都很敢吃...也没有甚麽状况...
面包的话我们更是会冻在冷冻室，摆个一个星期慢慢吃耶....
而这些面包如果摆在湿度够的地方，是可以很快发霉的....
我大学时期作的实验，刚好就有霉菌实验，
当时最神奇的是苹果面包，要一个月以上风吹日晒雨淋才会长出小小的菌丝....
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1F：推 imrt:专业推！ 07/11 14:56
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5F：推 hsnu112812:让我想到中华一番以前有个人放了一个叫老面的的东西 07/11 19:44
6F：→ hsnu112812:说是从诸葛亮那时後放到他做面包的时候.... 07/11 19:45
7F：推 vvanch:我的苹果面包怎麽几天就长霉斑了..... 07/11 19:55
因为前几年苹果面包被爆出含过多防腐剂，
所以後来应该是改版了~~
话说我大学蕈类概论作这个实验距今也快二十年了! ~~>_<~~
8F：推 wildyworld:专业推 我小时候科展也做过霉菌的实验 07/11 21:47
9F：推 s192455631:推老面XD 07/11 22:11
10F：推 AnnTriela:推老面再+1XD 那长年跟手接触充满手汗的经典老面XDD 07/11 23:08
那发酵用的老面，我知道有面馆号称他们有超过二十年以上的老面，
但老面并非那团摆二十年，而是每天都会跟新面粉混合发面，
然後每天都从这个新发的面里捞下一块留着隔天用，这才是老面....
其实就是要让发面的菌种一直有一部分活着就是了~~
就跟老卤汁一样，每天一定要添加新的重新煮过，要不然真的还是会坏的... XD
※ 编辑: nivi6462 来自: 174.6.153.252 (07/11 23:51)
11F：推 t0042380:新的混旧的一半煮一半留，留的那一半下次又混入新的(重复 07/12 13:39
12F：推 osmiles:现在面包加了一堆奶油 不能跟老面以及考古馒头比吧 07/12 16:03
13F：推 jinxio:推专业文~~ 07/12 16:06