作者smallsky12 (祝福也是一種愛)
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標題[光陰] 看光陰學料理-鹹魚炒飯
時間Wed Jan 14 22:47:48 2009
第一種作法=====================================================================
炒飯是中國料理的基礎，雖然簡單但要做的好吃不容易，建議在家料理時，
可先將煮好的飯先取出放入平盤中，稍稍翻平並吹涼，可降低飯中的水氣，
在炒時才可膨鬆不結團。
材料：
(一)
鹹魚………………四兩
蝦仁………………六兩
油…………………1/2杯
(二)
青豆仁……………1/2杯
洋菇或草菇………1/2杯
蔥…………………1/2杯
(三)
太白粉……………3/4大匙
蛋白………………1/2個
料酒 ………………1小匙
鹽…………………1/4小匙
(四)
飯…………………6杯
味精、白胡椒……各少許
作法:
Ａ、蝦仁處理好，去水份
Ｂ、依序放入(二)料拌勻，下鍋前可再拌入1匙油，炒時較容易散開。
Ｃ、鍋子燒熱至冒白煙時，加入油將整個鍋子都用油潤過後 燒熱
D、 放入蝦仁翻炒至熟，撈出。
Ｅ、加２大匙油，放入鹹魚兩面煎黃，撈出剔除魚骨，磨碎備用。
Ｆ、加油3大匙燒熱，大火先爆香蔥
Ｇ、放入(三)料略炒，續入鹹魚、蝦仁及(四)料
Ｈ、全部用小火拌炒約三-五分鐘，讓炒飯不結團並膨鬆即可食之。
第二種作法(附圖)===============================================================
所需材料：
鹹魚塊 ... 38公克(去骨及皮，切米粒狀)
菠菜梗 ... 75公克(切米粒狀)
大蒜苗 ... 1支(切花)
白飯 ... 150公克
油 ... 2大匙
作法步驟：
1.材料洗淨，分別處理。
2.起油鍋，倒入蒜苗、鹹魚粒翻炒，再倒入菠菜梗略炒後，將白飯倒入，炒開即可。
備註：
1.菠菜富含各種維生素、礦物質，營養價值極高。然不宜過度食用，以免影響鈣質的吸收
。
2.稻米，除了煮白米飯或粥外，還可以直接炒飯，以下介紹一種湖州人愛吃的「豌豆炒飯
」──
A.蓬萊米、新鮮豌豆、白菜各600公克，豬瘦肉300公克、鹽2小匙、油75公克。蓬萊米洗淨
、浸泡，白菜切成方形片，豬肉切丁。
B.起油鍋，將豌豆炒至半熟後，倒入肉丁炒熟，加入白菜與米，用勁翻炒勻；放調料及高
過材料約5公分的水，再炒勻，蓋上鍋蓋。
C.每5分鐘掀蓋翻炒，經三次後再緊蓋，用小火燜燒；至有焦香味傳出時熄火，燜蓋約10分
鐘即成。
來源:
http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h056_034_a.htm
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懶的自己動手這家有賣現成的->
http://uukt.idv.tw/eat/cdc.htm(還有賣蝦醬空心菜)
恰嘟恰泰式料理(屏東)
->慎入,此篇非消夜文XDDD
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1F：推 wxyz1234533:我喜歡吃鹹魚雞粒炒飯 01/14 22:49
2F：推 momotwo:提供一個小撇步 炒飯要鬆 用打蛋器炒 會非常的鬆!!! 01/14 22:55
3F：推 dream77:我想知道孫媽炒的蝦醬空心菜那道料理.... 01/14 22:56
4F：→ dream77:不過蝦醬要去哪買呀~~>/////////< 01/14 22:56
5F：推 mv224:家樂福有賣耶!! 01/14 22:59
6F：推 acopam:我吃過橘醬高麗菜 是客家美食之一 橘醬超市就會有賣 01/14 22:59
7F：→ acopam:蝦醬好像是泰式餐廳才有的佐料 01/14 23:00
8F：推 emmychen:有人教土豆燒肉嗎? 01/14 23:22
9F：→ yeddaer:油加好多....6大匙...一一 01/14 23:24
10F：→ smallsky12:emmy大~按/可搜尋標題 之前有人po過"土豆燒肉" 01/14 23:28
11F：推 flydandelion:鹹魚炒飯用想的就好想吃 還有蒜苗臘肉啦 >//< 01/14 23:41
12F：推 jack0917:蝦醬可以到專賣越南食品的商店去買 裡面應該都有 01/14 23:46
13F：推 jack0917:我手賤 點了那個網頁,現在餓到快升天了(飄) 01/14 23:49
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15F：→ bsglin:我好餓....................................... 01/15 00:07
16F：推 perry6866:我也餓了...回y3vmp大，前面有人分享過"魚肉餃子"的作法 01/15 00:14
17F：→ perry6866:可以搜尋一下 01/15 00:14
18F：推 vehicle:去cookclub版搜尋"馬鈴薯燉肉"有一大堆食譜 01/15 02:40
19F：推 vehicle:蝦醬稍微大一點的超市大賣場就有了...松青 頂好 家樂福 01/15 02:44
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22F：→ bsglin:蝦醬~~沒錯!!!冷掉超噁!!!我吃了快吐......... 01/15 02:52