作者smallsky12 (祝福也是一種愛)
看板CTV
標題[光陰] 看光陰學料理-蒜苗臘肉
時間Wed Jan 7 12:21:49 2009
★ 阿基師教你做 蒜苗臘肉 ★
成品圖
http://www.wretch.cc/blog/lujessica/2834194
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!X8KqOp6TQUW3zBlan.WQhy5g/article?mid=199
材料:
臘肉一塊、蒜苗一根、辣椒片一根、蒜頭片四粒、水一大匙
醃料:
鹽一大匙、蒜泥二大匙、醬油一小匙
燻料:
咖啡渣適量、砂糖二大匙
調料味:
醬油一大匙、胡椒粉 1/2 小匙、糖 1/2 小匙
★ 做法
1. 辣椒剖半切片備用。
2. 冷鍋，乾煸臘肉 (因為臘肉有油，熱鍋怕會焦；最好不要過水，香料會淡； 不需加油
，因為加熱後，油會分解出來) 。
3. 加少許熱水 (肉是生的，可讓肉稍微炒熟) ，加入辣椒、蒜苗拌炒 (蒜苗需炒透，味道
才能融入) ，再加少許熱水。
4. 加少許醬油、少許砂糖，再加少許熱水，少許高湯 (提味，代替味精) 。
5. 起鍋前加少許紹興酒，再加少許麻油，起鍋盛盤。
☆ 重點
1. 臘肉一定要炒熟。
2. 注意調味。
3. 臘肉是生的，要去皮。
4. 保留適量油脂，可增加口感。
5. 蒜苗不要炒太熟。
6. 臘肉與蒜苗，口感要一致。
※ 生的臘肉要去皮，不然皮會咬不動。蒸熟的臘肉就不需要去皮，皮吃起來 會有 Q 勁，
且蒸熟後再炒，造型會好看！
資料來源:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!TzwuqveRGBg7nvywccgGRZ4p.wf1/article?mid=18984
我試圖找過影片檔,但你水管的都被刪了...
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=85 影音檔我只找到這個
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.143.28.125
1F：推 perry6866:光看照片就覺得好下飯，我餓了... 01/07 12:29
2F：推 behavioral:好餓........ 01/07 12:37
3F：推 atelier325:我有問題(舉) 咖啡渣要在哪時候放阿? 01/07 12:37
4F：→ atelier325:整個變成美食版了喇 XD 01/07 12:38
5F：推 oceanpeace:我也有問題(舉) 什麼是冷鍋阿 01/07 12:45
6F：推 fairygirl:咖啡渣被列在"燻料"，我猜應該是放再把生豬肉製作成臘肉 01/07 12:45
7F：→ fairygirl:的過程，"醃料"應該也是放在這段過程，所以買現成臘肉 01/07 12:46
8F：→ fairygirl:的話，這2種可以不用準備 01/07 12:46
9F：推 atelier325:冷鍋我知道 就是先把肉放進去再開瓦斯~ 不要空燒鍋子 01/07 12:50
10F：推 flydandelion:跟酒釀蛋比起來 我比較愛吃蒜苗臘肉 01/07 12:54
11F：→ smallsky12:這裡是cookclub版(誤) XDDD 01/07 13:25
12F：→ smallsky12:我沒吃過酒釀說... 01/07 13:26
13F：→ cxy623:餓了～感覺看完光陰會胖一圈！！ 01/07 13:45
14F：推 kyork:看成"光學料理" 01/07 14:04
15F：→ smallsky12:光學料理?XDDDDDDDD感覺很科技.... 01/07 15:35
16F：推 Zinaida:純推不下... XDDDD 等修練一些料理基礎功再回來看這篇XD 01/07 18:01
17F：→ dodomomo222:推~不過我覺得臘肉一定要用自家醃的才好吃喔!!! 01/07 18:29
18F：推 smallgenie:驚！剛好今天型男大主廚在播耶！！ 01/07 19:29
19F：→ smallsky12:我有看到XDDD 但那是炒飯... 01/07 19:58
20F：推 acopam:光學料理? 光學技術? 01/08 15:49