作者smallsky12 (祝福也是一种爱)
看板CTV
标题[光阴] 看光阴学料理-蒜苗腊肉
时间Wed Jan 7 12:21:49 2009
★ 阿基师教你做 蒜苗腊肉 ★
成品图
http://www.wretch.cc/blog/lujessica/2834194
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!X8KqOp6TQUW3zBlan.WQhy5g/article?mid=199
材料:
腊肉一块、蒜苗一根、辣椒片一根、蒜头片四粒、水一大匙
腌料:
盐一大匙、蒜泥二大匙、酱油一小匙
燻料:
咖啡渣适量、砂糖二大匙
调料味:
酱油一大匙、胡椒粉 1/2 小匙、糖 1/2 小匙
★ 做法
1. 辣椒剖半切片备用。
2. 冷锅，乾煸腊肉 (因为腊肉有油，热锅怕会焦；最好不要过水，香料会淡； 不需加油
，因为加热後，油会分解出来) 。
3. 加少许热水 (肉是生的，可让肉稍微炒熟) ，加入辣椒、蒜苗拌炒 (蒜苗需炒透，味道
才能融入) ，再加少许热水。
4. 加少许酱油、少许砂糖，再加少许热水，少许高汤 (提味，代替味精) 。
5. 起锅前加少许绍兴酒，再加少许麻油，起锅盛盘。
☆ 重点
1. 腊肉一定要炒熟。
2. 注意调味。
3. 腊肉是生的，要去皮。
4. 保留适量油脂，可增加口感。
5. 蒜苗不要炒太熟。
6. 腊肉与蒜苗，口感要一致。
※ 生的腊肉要去皮，不然皮会咬不动。蒸熟的腊肉就不需要去皮，皮吃起来 会有 Q 劲，
且蒸熟後再炒，造型会好看！
资料来源:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!TzwuqveRGBg7nvywccgGRZ4p.wf1/article?mid=18984
我试图找过影片档,但你水管的都被删了...
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=85 影音档我只找到这个
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.143.28.125
1F：推 perry6866:光看照片就觉得好下饭，我饿了... 01/07 12:29
2F：推 behavioral:好饿........ 01/07 12:37
3F：推 atelier325:我有问题(举) 咖啡渣要在哪时候放阿? 01/07 12:37
4F：→ atelier325:整个变成美食版了喇 XD 01/07 12:38
5F：推 oceanpeace:我也有问题(举) 什麽是冷锅阿 01/07 12:45
6F：推 fairygirl:咖啡渣被列在"燻料"，我猜应该是放再把生猪肉制作成腊肉 01/07 12:45
7F：→ fairygirl:的过程，"腌料"应该也是放在这段过程，所以买现成腊肉 01/07 12:46
8F：→ fairygirl:的话，这2种可以不用准备 01/07 12:46
9F：推 atelier325:冷锅我知道 就是先把肉放进去再开瓦斯~ 不要空烧锅子 01/07 12:50
10F：推 flydandelion:跟酒酿蛋比起来 我比较爱吃蒜苗腊肉 01/07 12:54
11F：→ smallsky12:这里是cookclub版(误) XDDD 01/07 13:25
12F：→ smallsky12:我没吃过酒酿说... 01/07 13:26
13F：→ cxy623:饿了～感觉看完光阴会胖一圈！！ 01/07 13:45
14F：推 kyork:看成"光学料理" 01/07 14:04
15F：→ smallsky12:光学料理?XDDDDDDDD感觉很科技.... 01/07 15:35
16F：推 Zinaida:纯推不下... XDDDD 等修练一些料理基础功再回来看这篇XD 01/07 18:01
17F：→ dodomomo222:推~不过我觉得腊肉一定要用自家腌的才好吃喔!!! 01/07 18:29
18F：推 smallgenie:惊！刚好今天型男大主厨在播耶！！ 01/07 19:29
19F：→ smallsky12:我有看到XDDD 但那是炒饭... 01/07 19:58
20F：推 acopam:光学料理? 光学技术? 01/08 15:49