小弟遇到兩題很相似的題目 跟大家討教一下...感謝!! 1.鮮奶,布丁需放入在5度C以下的溫度保存，否則容易變質， 這是因為鮮奶布丁在出廠前，是採用何種保存食物的加工法? (A)乾燥 (B)醃製 (C)低溫殺菌 (D)高溫殺菌 2.冷藏果汁儲存於5度C以下低溫，以保持新鮮，是利用哪一種延長食物保存的方法? (A)乾燥 (B)低溫冷凍 (C)低溫殺菌 (D)高溫殺菌 以下是小弟的想法... 第一題關鍵字應該是[出廠前]....小弟查了一下鮮奶的殺菌法 現在好像都是以72度C 或是 60度C來殺菌...這個溫度應該算低溫還是高溫?? 因為低溫殺菌的定義我真的找不太到...是指用零下的溫度來殺嗎???? 高溫殺菌好像是指煮沸...那這樣就不是鮮奶 而變成保久乳了??? 所以這一題 答案我真的不知該選C還是D?? 第二題大家應該都會想選B or C吧?? 我覺得選B卡卡的原因是[冷凍]兩字...冷凍在我印象中是指-14度C... 果汁不是冷藏就好?冷藏兩字 我印象是指4度C以下... 選D又覺得怪怪的在[殺菌]..因為果汁用5度C保存應該沒有殺菌，而是降低活性 使菌種的活動能力降低，達到保存的目的... 所以這一題 我想創造一個(E)低溫冷藏 的選項應該比較恰當吧!! -------------------------------------------------------------------- 有機的食品科技和衣料科技都有讓人摸不著頭緒的題目出現... 小弟再請教一下[非活性乳]的飲料到底有啥好處???是不是只剩口感?? 因為活菌(益菌)都死光了... 還有 再生纖維的抗酸抗鹼性...跟合成纖維的抗化學藥品能力...要是交換考?? 就是再生纖維的抗化學藥品能力 與 合成纖維的抗酸抗鹼能力 到底強還是弱?? 還有再生纖維的強韌性到底有沒有再加強些(與植物纖維比較)?? 感謝...下台一鞠躬!! --

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