※ 引述《BOYISH (開心就是目標是？)》之銘言： : 大家喜歡喝雞湯嗎？ : 我喜歡喝那種沒有油的， : 真希望以後煮完雞湯， : 可以把他放在冰箱， : 然後我可以把油撈掉， : 再來喝雞湯， : 不過最近看到美食版有人寫那種乳白色的雞湯， : 看起來也好好吃唷， : 大家推薦一下哪裡有好喝的雞湯吧 看到雞湯，就來小小自薦一下稍華麗的食譜，這也是一般餐廳熬高級雞湯的 做法。 材料：1.老母雞一隻 (可在一般傳統市場購得) 2.土雞一隻 (可以選用台東鹿野的土雞，這在大賣場都買得到) 3.雞胸骨四副 (買老母雞時可以順便和老闆拗點便宜看看) 4.雞腳10隻 (這個不貴) 5.金華火腿一塊約400公克 (新東陽有在賣，不過不是每個季節都有) 6.豬瘦肉400公克一塊 (不可帶油皮，以里肌肉為佳) 7.豬前腳一截 (請豬攤老闆幫忙把前腳切塊成圓蹄，黑蹄部份不要) 8.薑一塊，蔥兩枝，竹筍一支。 ※以上是高級正常版用料，接下來是超高級不正常版的用料： 9.乾貨干貝10顆 (很貴，真的很貴！就說是不正常高級版了嘛……) 10.乾貨鮑魚一至兩顆 (更貴！如想刺激經濟景氣者可考慮之，或是用冷凍鮑魚， 只是風味沒乾貨那麼好) 做法：1.先將1～7號材料洗淨，尤其是老母雞，可以用水從脖子切口那灌水進去清洗， 這樣全身的血水會更容易洗出。 2.用大一點的棉布袋(熬中藥的那種，中藥房有賣)將3、4放一起包起來綁好， 5、6、7放一包包起來也綁好。(應該會很大一包，如果料太大不好包，可以把 金華火腿和豬瘦肉切塊以方便放入棉布包中) 3.用一個大鍋子(約30公升)把水煮沸，再將1～8和10的材料(除了2及8的竹筍先 不放)丟入沸水中，用大火把浮渣都煮出來，邊煮邊撈浮沫。 4.等到浮沫都撈得差不多時，再將水加至鍋子的九分滿，等水滾後轉小火，蓋蓋。 5.就這樣小火熬煮8小時，中間可以打開把上層的浮油撈出來放在一個容器中，留 下來可以炒菜用或加醬油拌飯吃，很香！不必再加鹽調味。 6.過8小時後，可以把老母雞取出，因為燉很久了，所以取出整隻雞時要小心破 碎。(這時侯的老母雞因為燉煮過久，加上老母雞肉質本身就很老，所以建議 可將老母雞肉撕成細絲當雞肉飯或雞絲炒菜的配菜來用。) 7.接著將鍋內的薑和蔥枝撈出丟棄，把材料2的土雞和9的干貝放入鍋中，一開始 一樣先轉大火滾，撈浮沫，中間再撈雞油，最後轉小火續熬3小時。 8.在最後起鍋前的一小時(也就是上述第7步驟熬了兩小時後)將材料8中的竹筍切片 ，丟入鍋中煮一小時。 9.最後就可以關火起鍋囉！不必加任何的調味料，因為鹹味會由金華火腿提供，加 上所有肉類的胺基酸結合而成的美味，起鍋時再將最後多餘的油撈出，要想讓 雞湯更清澈，可以用濾紙把湯過濾一次，就變成一碗味道和驥園雞湯相去不遠 的高級乳白色雞湯，和驥園的雞湯一樣，放冷一點就會結一層膜哦！保証一喝 喉頭馬上回甘，雞肉也還軟嫩。至於剩下包在裡面的肉料，可吃可不吃。 這道雞湯說真的，自已在家煮很花錢和瓦斯、時間。所以平常我也只有在過年或是 有重要朋友來時才會做，大家可以參考看看。 --

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