※ 引述《BOYISH (开心就是目标是？)》之铭言： : 大家喜欢喝鸡汤吗？ : 我喜欢喝那种没有油的， : 真希望以後煮完鸡汤， : 可以把他放在冰箱， : 然後我可以把油捞掉， : 再来喝鸡汤， : 不过最近看到美食版有人写那种乳白色的鸡汤， : 看起来也好好吃唷， : 大家推荐一下哪里有好喝的鸡汤吧 看到鸡汤，就来小小自荐一下稍华丽的食谱，这也是一般餐厅熬高级鸡汤的 做法。 材料：1.老母鸡一只 (可在一般传统市场购得) 2.土鸡一只 (可以选用台东鹿野的土鸡，这在大卖场都买得到) 3.鸡胸骨四副 (买老母鸡时可以顺便和老板拗点便宜看看) 4.鸡脚10只 (这个不贵) 5.金华火腿一块约400公克 (新东阳有在卖，不过不是每个季节都有) 6.猪瘦肉400公克一块 (不可带油皮，以里肌肉为佳) 7.猪前脚一截 (请猪摊老板帮忙把前脚切块成圆蹄，黑蹄部份不要) 8.姜一块，葱两枝，竹笋一支。 ※以上是高级正常版用料，接下来是超高级不正常版的用料： 9.乾货干贝10颗 (很贵，真的很贵！就说是不正常高级版了嘛……) 10.乾货鲍鱼一至两颗 (更贵！如想刺激经济景气者可考虑之，或是用冷冻鲍鱼， 只是风味没乾货那麽好) 做法：1.先将1～7号材料洗净，尤其是老母鸡，可以用水从脖子切口那灌水进去清洗， 这样全身的血水会更容易洗出。 2.用大一点的棉布袋(熬中药的那种，中药房有卖)将3、4放一起包起来绑好， 5、6、7放一包包起来也绑好。(应该会很大一包，如果料太大不好包，可以把 金华火腿和猪瘦肉切块以方便放入棉布包中) 3.用一个大锅子(约30公升)把水煮沸，再将1～8和10的材料(除了2及8的竹笋先 不放)丢入沸水中，用大火把浮渣都煮出来，边煮边捞浮沫。 4.等到浮沫都捞得差不多时，再将水加至锅子的九分满，等水滚後转小火，盖盖。 5.就这样小火熬煮8小时，中间可以打开把上层的浮油捞出来放在一个容器中，留 下来可以炒菜用或加酱油拌饭吃，很香！不必再加盐调味。 6.过8小时後，可以把老母鸡取出，因为炖很久了，所以取出整只鸡时要小心破 碎。(这时侯的老母鸡因为炖煮过久，加上老母鸡肉质本身就很老，所以建议 可将老母鸡肉撕成细丝当鸡肉饭或鸡丝炒菜的配菜来用。) 7.接着将锅内的姜和葱枝捞出丢弃，把材料2的土鸡和9的干贝放入锅中，一开始 一样先转大火滚，捞浮沫，中间再捞鸡油，最後转小火续熬3小时。 8.在最後起锅前的一小时(也就是上述第7步骤熬了两小时後)将材料8中的竹笋切片 ，丢入锅中煮一小时。 9.最後就可以关火起锅罗！不必加任何的调味料，因为咸味会由金华火腿提供，加 上所有肉类的胺基酸结合而成的美味，起锅时再将最後多余的油捞出，要想让 鸡汤更清澈，可以用滤纸把汤过滤一次，就变成一碗味道和骥园鸡汤相去不远 的高级乳白色鸡汤，和骥园的鸡汤一样，放冷一点就会结一层膜哦！保证一喝 喉头马上回甘，鸡肉也还软嫩。至於剩下包在里面的肉料，可吃可不吃。 这道鸡汤说真的，自已在家煮很花钱和瓦斯、时间。所以平常我也只有在过年或是 有重要朋友来时才会做，大家可以参考看看。 --

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