推薦書 權貴王公的飲食美學 ◎廖炳惠（清華大學外語系教授） 　(20040823) ?盛宴Feast : A History of Grand Eating 作者：Roy Strong 譯者：陸劍豪 出版：藍鯨出版 定價：320元 類別：文化史 近年來，權貴豪門的喜宴排場往往是大眾媒體捕風捉影、添油加醋的素材；不過，大 家可能沒想到，席開百桌、滿漢全席、奢華縱咨的各種佳餚鬥陣、人氣競賽，其實早在希 臘、羅馬時期便相當盛行，當今歡會筵席之鋪張程度，比起上古的格局簡直是小巫見大巫 ，根本不夠看。 《盛宴》作者為當代英國美術館館長、電台主持人、專業顧問及全方位文人作家，書 中針對上層階級及其美食文化掌故，由羅馬時期、中古以迄文藝復興、近現代、20世紀， 從主客權力位勢、餐會空間場景、菜餚酒食、情色娛興、音樂舞蹈、格鬥比賽等節目，乃 至食譜、美酒、香料、植物、奶油、餐具、用餐禮儀等，無不旁徵博引，侃侃道來。全書 充滿盛宴歡會的精彩細節，作者既陶醉在美食世界的驚豔、激賞之中，也流露出既嚴謹而 又幽默的高尚文化趣味。 書一開始便是第一世紀的諷刺小說人物三樂先生令人瞠目結舌的盛宴，一幅幅美不勝 收的奢華餐飲文化於焉展開。作者巨細靡遺地勾勒出誇張、粗俗而又具娛悅效果的上菜方 式、料理和助興節目。本書以階級為主軸，透過王公貴族的財富展示、美食品味、奇巧菜 餚及用餐禮儀背後的政治經濟學及其身體情色觀，盛宴空間的尊卑到坐臥姿勢的變遷，以 迄上菜之間附會權勢、錢淹腳目的舞台排場，都可看出作者對早期盛宴文化之視覺享受頗 為緬懷。 整本書縱觀筵席文化的發展史，共分7章，從華麗而墮落的羅馬宴會，到中古的齋戒與 封建世俗的權力餐宴，文藝復興前後的豐盛再現及其復古儀式，以至宮廷、小廳堂、私人 晚餐、中上階級的高尚餐飲禮節等，每階段都因空間擺置、上菜排場、餐桌高低、烹飪技 術、醫藥科技、餐具及用餐規矩之改革而形成不同的場景。本書圖文並茂，將重要的研究 成果化為一道道引人入勝的佳餚，閱讀經驗成為飲食美學的感官盛宴，歷史上的盛宴以聲 色形體的方式再現，成為享用不盡的點心。 由於這本書綜觀20個世紀以來的筵席文化，選材上大致著重權貴王公的盛宴，而忽略了羅 馬帝國的通俗歡會筵席，也沒注意到文藝復興以降有關飲宴節慶與大眾文化的交錯互動， 甚至於對當代的速食文化過於化約，壓抑了其中的多元跨國面貌，而以罐頭、冰箱、電視 食物為其表徵。這大概與作者的高階取向和品味有關。不過，整本書在行文順暢、故事動 人的段落中，整合消融了各種歷史文獻及研究專著，可說功力深厚、深入淺出，在許多歐 洲食物與文化術語的翻譯上頗具挑戰性。中譯本的推出，勢必讓讀者的美食體驗更加豐盛 ，即使大家不能追隨名門貴婦去作百萬之旅或享用大餐，至少可以透過本書去回味目前早 無已得見的奢豪景觀。 --

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