推荐书 权贵王公的饮食美学 ◎廖炳惠（清华大学外语系教授） 　(20040823) ?盛宴Feast : A History of Grand Eating 作者：Roy Strong 译者：陆剑豪 出版：蓝鲸出版 定价：320元 类别：文化史 近年来，权贵豪门的喜宴排场往往是大众媒体捕风捉影、添油加醋的素材；不过，大 家可能没想到，席开百桌、满汉全席、奢华纵咨的各种佳肴斗阵、人气竞赛，其实早在希 腊、罗马时期便相当盛行，当今欢会筵席之铺张程度，比起上古的格局简直是小巫见大巫 ，根本不够看。 《盛宴》作者为当代英国美术馆馆长、电台主持人、专业顾问及全方位文人作家，书 中针对上层阶级及其美食文化掌故，由罗马时期、中古以迄文艺复兴、近现代、20世纪， 从主客权力位势、餐会空间场景、菜肴酒食、情色娱兴、音乐舞蹈、格斗比赛等节目，乃 至食谱、美酒、香料、植物、奶油、餐具、用餐礼仪等，无不旁徵博引，侃侃道来。全书 充满盛宴欢会的精彩细节，作者既陶醉在美食世界的惊艳、激赏之中，也流露出既严谨而 又幽默的高尚文化趣味。 书一开始便是第一世纪的讽刺小说人物三乐先生令人瞠目结舌的盛宴，一幅幅美不胜 收的奢华餐饮文化於焉展开。作者巨细靡遗地勾勒出夸张、粗俗而又具娱悦效果的上菜方 式、料理和助兴节目。本书以阶级为主轴，透过王公贵族的财富展示、美食品味、奇巧菜 肴及用餐礼仪背後的政治经济学及其身体情色观，盛宴空间的尊卑到坐卧姿势的变迁，以 迄上菜之间附会权势、钱淹脚目的舞台排场，都可看出作者对早期盛宴文化之视觉享受颇 为缅怀。 整本书纵观筵席文化的发展史，共分7章，从华丽而堕落的罗马宴会，到中古的斋戒与 封建世俗的权力餐宴，文艺复兴前後的丰盛再现及其复古仪式，以至宫廷、小厅堂、私人 晚餐、中上阶级的高尚餐饮礼节等，每阶段都因空间摆置、上菜排场、餐桌高低、烹饪技 术、医药科技、餐具及用餐规矩之改革而形成不同的场景。本书图文并茂，将重要的研究 成果化为一道道引人入胜的佳肴，阅读经验成为饮食美学的感官盛宴，历史上的盛宴以声 色形体的方式再现，成为享用不尽的点心。 由於这本书综观20个世纪以来的筵席文化，选材上大致着重权贵王公的盛宴，而忽略了罗 马帝国的通俗欢会筵席，也没注意到文艺复兴以降有关饮宴节庆与大众文化的交错互动， 甚至於对当代的速食文化过於化约，压抑了其中的多元跨国面貌，而以罐头、冰箱、电视 食物为其表徵。这大概与作者的高阶取向和品味有关。不过，整本书在行文顺畅、故事动 人的段落中，整合消融了各种历史文献及研究专着，可说功力深厚、深入浅出，在许多欧 洲食物与文化术语的翻译上颇具挑战性。中译本的推出，势必让读者的美食体验更加丰盛 ，即使大家不能追随名门贵妇去作百万之旅或享用大餐，至少可以透过本书去回味目前早 无已得见的奢豪景观。 --

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