每周書評 一份初步的後現代飲食地圖 ◎謝金蓉 （文字工作者） 　(20040222) 吃的後現代 作者：廖炳惠 出版：二魚文化公司 定價：190元 類別：論文集 身為國內重要的後現代理論旗手，清大教授廖炳惠以幾個清楚的面向，介紹後現代飲 食文化的特色，例如懷舊料理、弱裔餐飲重新抬頭，以及食物的漂流經驗等等，透過他熟 悉的文學與電影文本，讓《吃的後現代》這本書讀起來相當生動、有味道。 在全球化、跨界匯通的混雜環境裡，為什麼是食物，特別是原本位居弱勢與邊陲的餐飲文 化具有重新開拓疆域的可能？廖炳惠強調，那是因為它們特有的儀式性格醞釀了餐桌上神 奇而又熱鬧的景觀，但如果是儀式發生的「神韻」被剝奪了，那這些特色餐飲就變成死東 西，原住民的小米酒、山豬肉便是作者一再援引的例子。 食物也有講故事的權利，這是廖炳惠分析後現代飲食的主調。食物能夠敘述，也就產 生了記憶，這就是為什麼懷舊料理形成後現代餐飲的重要景觀，把牛車水車、鄉村擺設、 田園風光，或者30年代音樂、海報搬到餐廳，懷古料理複製的是沒罪惡感的歷史，渲染共 同記憶下的情感結構，作者先以客家料理為例，後又分析越南導演陳英雄的《青木瓜的滋 味》，是本書精采又完整的一部分。 以飲食談後現代，題目相當大，本書作為入門導引，觸及好幾個值得深究的題目，例 如其中一篇「食譜、香料、廚藝的旅遊」，作者幾乎是概略介紹而已，雖如序言所說，本 書部分內容曾發表在大學通識營，毫無疑問，題目必然通識，架構仿照課堂大綱也無妨， 但成為一本書的材料和討論，恐怕需要多的篇幅，整本書的編輯也稍嫌鬆散。 本書較深入探討的文本是奈波爾1971年的小說One Out of Many和電影「濃情巧克力」 ，其他，特別是近年來的新興文本討論得很少。除美中不足之外，原本想從書中一探究竟 的問題，例如為什麼近年來的旅遊文學大多轉向成為食譜旅遊？國外關於後現代飲食的探 討有哪些新趨勢？不容易在這本書裡找到答案。 廖炳惠興趣廣泛，關於後現代的論述經常啟迪後進，《吃的後現代》的緣起也是因為 國內外的後現代學者圈子經常以食相會，味蕾與多元文化的拼盤激盪促使他擺出一桌初步 的後現代飲食地圖，期待這份地圖有更仔細、新開發的路線。 --

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