每周书评 一份初步的後现代饮食地图 ◎谢金蓉 （文字工作者） 　(20040222) 吃的後现代 作者：廖炳惠 出版：二鱼文化公司 定价：190元 类别：论文集 身为国内重要的後现代理论旗手，清大教授廖炳惠以几个清楚的面向，介绍後现代饮 食文化的特色，例如怀旧料理、弱裔餐饮重新抬头，以及食物的漂流经验等等，透过他熟 悉的文学与电影文本，让《吃的後现代》这本书读起来相当生动、有味道。 在全球化、跨界汇通的混杂环境里，为什麽是食物，特别是原本位居弱势与边陲的餐饮文 化具有重新开拓疆域的可能？廖炳惠强调，那是因为它们特有的仪式性格酝酿了餐桌上神 奇而又热闹的景观，但如果是仪式发生的「神韵」被剥夺了，那这些特色餐饮就变成死东 西，原住民的小米酒、山猪肉便是作者一再援引的例子。 食物也有讲故事的权利，这是廖炳惠分析後现代饮食的主调。食物能够叙述，也就产 生了记忆，这就是为什麽怀旧料理形成後现代餐饮的重要景观，把牛车水车、乡村摆设、 田园风光，或者30年代音乐、海报搬到餐厅，怀古料理复制的是没罪恶感的历史，渲染共 同记忆下的情感结构，作者先以客家料理为例，後又分析越南导演陈英雄的《青木瓜的滋 味》，是本书精采又完整的一部分。 以饮食谈後现代，题目相当大，本书作为入门导引，触及好几个值得深究的题目，例 如其中一篇「食谱、香料、厨艺的旅游」，作者几乎是概略介绍而已，虽如序言所说，本 书部分内容曾发表在大学通识营，毫无疑问，题目必然通识，架构仿照课堂大纲也无妨， 但成为一本书的材料和讨论，恐怕需要多的篇幅，整本书的编辑也稍嫌松散。 本书较深入探讨的文本是奈波尔1971年的小说One Out of Many和电影「浓情巧克力」 ，其他，特别是近年来的新兴文本讨论得很少。除美中不足之外，原本想从书中一探究竟 的问题，例如为什麽近年来的旅游文学大多转向成为食谱旅游？国外关於後现代饮食的探 讨有哪些新趋势？不容易在这本书里找到答案。 廖炳惠兴趣广泛，关於後现代的论述经常启迪後进，《吃的後现代》的缘起也是因为 国内外的後现代学者圈子经常以食相会，味蕾与多元文化的拼盘激荡促使他摆出一桌初步 的後现代饮食地图，期待这份地图有更仔细、新开发的路线。 --

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