作者NakedApe (淡水、糧食、治安)
看板CCRomance
標題[閒聊] 蒙古媳婦兒煮食記實
時間Tue Jul 28 09:58:17 2009
1.電爐為主，火力比瓦斯爐至少小三倍。熱炒不宜，勿念油炸。
2.肉食為主，五穀類主食常是小麥製品，但對米也相當熟悉。
燕麥蕎麥等皆有進口，還有一種非粟非稷的穀類，又稱兒童米，煮粥糜用。
3.有蔬菜，部分自產(胡蘿蔔幾乎全數本土)，但葉菜類量少、種類也少，根莖類為主。
根莖類的確都更適合煮食或焙烤，而非炒食。
第一次在蒙古做飯，是一天早餐；
幸而是早餐，以設定而言，早餐通常比較不複雜。
唯一要開火的只不過是洋蔥炒蛋，卻成了挑戰。
四人份的蛋不過四顆，在平底鍋裡怎麼樣也不凝固；
在瓦斯爐上為搶蛋嫩，用中火以筷子快速攪炒的技巧毫無用武之處。
眼看著四顆蛋過了五分鐘還像半鍋蛋花湯，而早上九點是我們預計要出門的時間，
我才知道自己太高估了電爐的火力。
關於火力與食材的關聯，還有整個烹調過程配合火力的節約時間方式，要從頭適應學習。
再來就是食材。
這兒的肉很大塊，很少一小塊牛腱子或者秀秀氣氣的一塊里肌；
羊腿、羊肩、牛胛心，一塊塊都是說得出身體部位的嬰兒頭以上肉塊。
切的時候，心裡會非常清楚，這一隻是咩咩羊。
通常只在餐廳熬大骨湯時見到的肩胛骨，家裡常常整塊煮了吃。
不要說切這種肉實在是個挑戰，連解凍都挺不容易的。
蒙古人常吃牛羊馬，豬當然也有，雞的比例則是更少，駱駝我卻不知。
但牧業民族在處理羊肉的那股子騷味兒上有獨到之處，怎麼吃都不騷臊；
一問之下，才知道只要宰羊時不弄破羊膀胱一切好；精明人就選擇上半身的肉。
因為冬天是真正的嚴寒，肉和脂要吃得夠多。
夏天似也不改此習，整鍋的羊肉每天煮起來，除了一鍋子湯一鍋子骨和一鍋子羊肉外，
湯冷了的凝白羊脂，厚度往往有8mm這樣多。
一般而言，比起豬牛，羊肉更油，綿羊肉尤是。
但蒙古人吃綿羊，還特喜歡綿羊尾巴。
綿羊這動物，剃了毛往往一身瘦，只有尾巴肥厚寬闊，是過冬的脂肪堆積處；
蒙古人以為這是最純粹的肥肉，會單吃它。
至於其它的肉乳製品，不知實情為何，
只是蒙古人告訴我和我那膽固醇偏高的爸爸說：
吃青草的牛羊膽固醇含量最低了，比吃穀物飼料的牛羊低得多，請開懷享用。
不過除了溫差大，飽和脂肪攝取量大應該也是蒙古人心血管疾病比例偏高的主因。
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just got back from Mongolia
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仰頭是一種生活態度
那會看到平日視野水平以外的世界
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◆ From: 61.229.6.192
1F：推 wmja4387:羊肉聽起來好好吃… 07/28 10:00
2F：推 oldswallow:裸猿出嫁了，是蒙古媳婦耶（拭淚） 07/28 10:04
3F：推 penguinei:推蒙古媳婦 好有趣的料理文 07/28 10:23
4F：推 babbitt1007:（撲）裸猿好久不見 07/28 10:42
5F：推 eateateat719:這篇好酷!不過看完我還是想啃雞排XDDDDD 07/28 11:04
6F：→ eateateat719:請問油酥茶這東西蒙古有嗎??(認真發問) 07/28 11:05
7F：推 yyouu:好好吃........... 07/28 11:18
8F：推 schumann0419:好喜歡羊肉!! 07/28 11:25
9F：→ kyria:樓上的舒曼,請問妳是誰?要不要自介一下呢? 07/28 11:41
10F：→ eateateat719:還是酥油茶?@@" 07/28 11:47
11F：推 kyria:跟據我的印象好像是酥油茶的樣子..因為油酥好像是油蔥酥?? 07/28 11:49
12F：推 weiiwei:酥油茶好喝！雖然鹹鹹的但是很順口耶~ 07/28 12:02
13F：推 ally815:恭迎新嫁娘裸猿歸來（抱） 07/28 12:41
14F：推 sixdegrees:臺北有一間西藏餐廳有賣酥油茶 好喝!>////< 07/28 13:10
15F：推 eateateat719:我也好想是酥油茶喔(扭)~感覺很好喝 07/28 13:27
16F：→ eateateat719: 試 07/28 13:28
17F：推 weiiwei:師大夜市那家西藏餐廳就有酥油茶喔！ 07/28 13:46
18F：→ sixdegrees:嗯嗯 我說的就是那間 叫做藏味館! 07/28 13:48
19F：→ NakedApe:酥油茶當然有囉，冬天喝很暖和。 07/28 13:55
※ 編輯: NakedApe 來自: 61.229.4.64 (07/28 13:57)
20F：推 lilipure:嘿~~恭喜新婦裸猿~!! 聽起來好好吃喔~! 好想喝酥油茶耶~! 07/28 13:59
21F：推 quasivitric:是裸猿！！！！！（撲抱） 07/28 15:10
22F：推 wush0052:是裸猿耶！！！好久不見了～ 不過這篇的羊肉真是又香又肥 07/28 15:15
23F：→ wush0052:真是令人想嘗試，但是覺得會是身體負擔啊！:P 07/28 15:16
24F：推 moonfish:宵夜文Q_Q 07/28 15:37
25F：推 Mallarme:裸猿耶！真是太酷了！ 07/28 15:51
26F：推 emiliaemily:好久沒看到裸猿了…這篇好酷哦…CCR是長知識的好地方 07/28 17:08
27F：推 aamb:裸猿好久不見! 新婚恭喜!! 07/28 19:03
28F：推 Hermeticyh:裸猿耶！真是個宜室宜家又上進的新女性阿 07/28 21:50
29F：→ Picotee:蒙古媳婦好久不見 07/29 02:35
30F：→ allfar:原來要沒有羊騷不能用破羊的膀胱(筆記) 可是我又不會自己 07/29 07:05
31F：→ allfar:宰羊...(抖) 07/29 07:05
32F：推 AUchef:行文讓我想到三毛...god, i loved her... 07/30 17:52
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34F：推 poohrose:原來騷味來自羊尿！！裸猿裸猿～～多分享一點嘛！ 08/01 22:13
35F：推 kuriri:好久不見的裸猿!!!!好特別的分享喔^0^ 08/08 15:57