作者NakedApe (淡水、粮食、治安)
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标题[闲聊] 蒙古媳妇儿煮食记实
时间Tue Jul 28 09:58:17 2009
1.电炉为主，火力比瓦斯炉至少小三倍。热炒不宜，勿念油炸。
2.肉食为主，五谷类主食常是小麦制品，但对米也相当熟悉。
燕麦荞麦等皆有进口，还有一种非粟非稷的谷类，又称儿童米，煮粥糜用。
3.有蔬菜，部分自产(胡萝卜几乎全数本土)，但叶菜类量少、种类也少，根茎类为主。
根茎类的确都更适合煮食或焙烤，而非炒食。
第一次在蒙古做饭，是一天早餐；
幸而是早餐，以设定而言，早餐通常比较不复杂。
唯一要开火的只不过是洋葱炒蛋，却成了挑战。
四人份的蛋不过四颗，在平底锅里怎麽样也不凝固；
在瓦斯炉上为抢蛋嫩，用中火以筷子快速搅炒的技巧毫无用武之处。
眼看着四颗蛋过了五分钟还像半锅蛋花汤，而早上九点是我们预计要出门的时间，
我才知道自己太高估了电炉的火力。
关於火力与食材的关联，还有整个烹调过程配合火力的节约时间方式，要从头适应学习。
再来就是食材。
这儿的肉很大块，很少一小块牛腱子或者秀秀气气的一块里肌；
羊腿、羊肩、牛胛心，一块块都是说得出身体部位的婴儿头以上肉块。
切的时候，心里会非常清楚，这一只是咩咩羊。
通常只在餐厅熬大骨汤时见到的肩胛骨，家里常常整块煮了吃。
不要说切这种肉实在是个挑战，连解冻都挺不容易的。
蒙古人常吃牛羊马，猪当然也有，鸡的比例则是更少，骆驼我却不知。
但牧业民族在处理羊肉的那股子骚味儿上有独到之处，怎麽吃都不骚臊；
一问之下，才知道只要宰羊时不弄破羊膀胱一切好；精明人就选择上半身的肉。
因为冬天是真正的严寒，肉和脂要吃得够多。
夏天似也不改此习，整锅的羊肉每天煮起来，除了一锅子汤一锅子骨和一锅子羊肉外，
汤冷了的凝白羊脂，厚度往往有8mm这样多。
一般而言，比起猪牛，羊肉更油，绵羊肉尤是。
但蒙古人吃绵羊，还特喜欢绵羊尾巴。
绵羊这动物，剃了毛往往一身瘦，只有尾巴肥厚宽阔，是过冬的脂肪堆积处；
蒙古人以为这是最纯粹的肥肉，会单吃它。
至於其它的肉乳制品，不知实情为何，
只是蒙古人告诉我和我那胆固醇偏高的爸爸说：
吃青草的牛羊胆固醇含量最低了，比吃谷物饲料的牛羊低得多，请开怀享用。
不过除了温差大，饱和脂肪摄取量大应该也是蒙古人心血管疾病比例偏高的主因。
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just got back from Mongolia
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仰头是一种生活态度
那会看到平日视野水平以外的世界
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1F：推 wmja4387:羊肉听起来好好吃… 07/28 10:00
2F：推 oldswallow:裸猿出嫁了，是蒙古媳妇耶（拭泪） 07/28 10:04
3F：推 penguinei:推蒙古媳妇 好有趣的料理文 07/28 10:23
4F：推 babbitt1007:（扑）裸猿好久不见 07/28 10:42
5F：推 eateateat719:这篇好酷!不过看完我还是想啃鸡排XDDDDD 07/28 11:04
6F：→ eateateat719:请问油酥茶这东西蒙古有吗??(认真发问) 07/28 11:05
7F：推 yyouu:好好吃........... 07/28 11:18
8F：推 schumann0419:好喜欢羊肉!! 07/28 11:25
9F：→ kyria:楼上的舒曼,请问你是谁?要不要自介一下呢? 07/28 11:41
10F：→ eateateat719:还是酥油茶?@@" 07/28 11:47
11F：推 kyria:跟据我的印象好像是酥油茶的样子..因为油酥好像是油葱酥?? 07/28 11:49
12F：推 weiiwei:酥油茶好喝！虽然咸咸的但是很顺口耶~ 07/28 12:02
13F：推 ally815:恭迎新嫁娘裸猿归来（抱） 07/28 12:41
14F：推 sixdegrees:台北有一间西藏餐厅有卖酥油茶 好喝!>////< 07/28 13:10
15F：推 eateateat719:我也好想是酥油茶喔(扭)~感觉很好喝 07/28 13:27
16F：→ eateateat719: 试 07/28 13:28
17F：推 weiiwei:师大夜市那家西藏餐厅就有酥油茶喔！ 07/28 13:46
18F：→ sixdegrees:嗯嗯 我说的就是那间 叫做藏味馆! 07/28 13:48
19F：→ NakedApe:酥油茶当然有罗，冬天喝很暖和。 07/28 13:55
※ 编辑: NakedApe 来自: 61.229.4.64 (07/28 13:57)
20F：推 lilipure:嘿~~恭喜新妇裸猿~!! 听起来好好吃喔~! 好想喝酥油茶耶~! 07/28 13:59
21F：推 quasivitric:是裸猿！！！！！（扑抱） 07/28 15:10
22F：推 wush0052:是裸猿耶！！！好久不见了～ 不过这篇的羊肉真是又香又肥 07/28 15:15
23F：→ wush0052:真是令人想尝试，但是觉得会是身体负担啊！:P 07/28 15:16
24F：推 moonfish:宵夜文Q_Q 07/28 15:37
25F：推 Mallarme:裸猿耶！真是太酷了！ 07/28 15:51
26F：推 emiliaemily:好久没看到裸猿了…这篇好酷哦…CCR是长知识的好地方 07/28 17:08
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