看了Luee人妻的蛋糕文 忍不住也來分享一下Biscotti的食譜 Biscotti是一種無奶油的意式脆餅乾 想了解來源的可參考: http://en.wikipedia.org/wiki/Biscotti 邀朋友來家裡聚餐或是平常當喝咖啡的點心都很搭 重點是作法簡單,因為無奶油,善後也很輕鬆 其實我自己不是很愛吃零食餅乾 但是倪先生和他的朋友,甚至他媽媽都很喜歡Biscotti 尤其是看他吃Biscotti滿足的樣子很像小孩子很可愛,感覺很有成就感XD 所需的材料有: 室溫蛋三顆(室溫比較好打發) 糖1/2~2/3杯 (可依自己的喜好混入黑糖或是用一般的caster sugar) 香草精一小匙 (如果沒有香草精,蛋一定要很新鮮,不然可能會有蛋腥味) 低筋麵粉1 1/2杯 泡打粉 一小匙(我用self-raising flour 取代以上兩項) 蘇打粉 1/2小匙 鹽 1/2小匙 杏仁片,核桃….等任何一種核果 以上是基本材料,另外想選擇性加入的可參考: 椰子粉 (正統的Biscotti沒人再加椰子的XD 不過某次試驗發現加了餅乾的組織會鬆脆一點) 黑巧克力豆/葡萄乾/肉桂粉……etc 作法: 1) 三顆全蛋+糖打發,打到氣泡變很細小的乳黃色 (糖分次加,用高速打至少要五分鐘) 2) 拌入香草精,核果等 3) 把粉類和勻,分次加入,用橡皮刀由外向內輕輕混合 4) 烤箱預熱180C 5) 把整坨麵團整成半圓柱型(log shape),放入烤盤+烤盤紙上送入烤箱 此時麵糰會變很黏,手沾水後再整麵糰會比較容易 6) 大約25~30分鐘後,等表面定型後取出放涼五分鐘 7) 用有鋸齒的刀切片,每片約一公分厚 (此時外表硬脆,但內部仍像muffin一樣鬆軟) 8) 切面朝上排在烤盤上,再送入烤箱烤10-15分鐘(當中可翻面) 等烤到內部也變硬脆後就完工啦! 放涼後放入密封罐或是一般保鮮盒 只要不受潮,放個一兩週都不是問題 Biscotti也可以作成cheese或是淡淡的鹹口味 可以用來配熱湯或是各式dip sauce --

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