作者sunwawa (sunwawa)
看板CCRomance
标题[闲聊] 暨蛋糕文後的Biscotti
时间Wed May 13 08:10:23 2009
看了Luee人妻的蛋糕文
忍不住也来分享一下Biscotti的食谱
Biscotti是一种无奶油的意式脆饼乾
想了解来源的可参考:
http://en.wikipedia.org/wiki/Biscotti
邀朋友来家里聚餐或是平常当喝咖啡的点心都很搭
重点是作法简单,因为无奶油,善後也很轻松
其实我自己不是很爱吃零食饼乾
但是倪先生和他的朋友,甚至他妈妈都很喜欢Biscotti
尤其是看他吃Biscotti满足的样子很像小孩子很可爱,感觉很有成就感XD
所需的材料有:
室温蛋三颗(室温比较好打发)
糖1/2~2/3杯 (可依自己的喜好混入黑糖或是用一般的caster sugar)
香草精一小匙 (如果没有香草精,蛋一定要很新鲜,不然可能会有蛋腥味)
低筋面粉1 1/2杯
泡打粉 一小匙(我用self-raising flour 取代以上两项)
苏打粉 1/2小匙
盐 1/2小匙
杏仁片,核桃….等任何一种核果
以上是基本材料,另外想选择性加入的可参考:
椰子粉 (正统的Biscotti没人再加椰子的XD
不过某次试验发现加了饼乾的组织会松脆一点)
黑巧克力豆/葡萄乾/肉桂粉……etc
作法:
1) 三颗全蛋+糖打发,打到气泡变很细小的乳黄色
(糖分次加,用高速打至少要五分钟)
2) 拌入香草精,核果等
3) 把粉类和匀,分次加入,用橡皮刀由外向内轻轻混合
4) 烤箱预热180C
5) 把整坨面团整成半圆柱型(log shape),放入烤盘+烤盘纸上送入烤箱
此时面团会变很黏,手沾水後再整面团会比较容易
6) 大约25~30分钟後,等表面定型後取出放凉五分钟
7) 用有锯齿的刀切片,每片约一公分厚
(此时外表硬脆,但内部仍像muffin一样松软)
8) 切面朝上排在烤盘上,再送入烤箱烤10-15分钟(当中可翻面)
等烤到内部也变硬脆後就完工啦!
放凉後放入密封罐或是一般保鲜盒
只要不受潮,放个一两周都不是问题
Biscotti也可以作成cheese或是淡淡的咸口味
可以用来配热汤或是各式dip sauce
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◆ From: 220.244.12.240
1F：推 pavilion::Q~~~~~~ 好想吃 我有加过蔓越莓乾 05/13 08:41
2F：推 poohrose:感觉好温馨喔～～ 05/13 09:34
3F：推 kuriri:好好吃的样子>< 05/13 17:25
4F：推 yyouu:有泡打粉没有苏打粉....一杯是205-270克吗 05/13 20:05
5F：→ yyouu:原po有试过黑糖吗？ 我印象中黑糖是无法让蛋打发的 05/13 20:06
6F：→ yyouu:啊啊啊啊啊啊啊啊我超想做的！手痒啦～～ 05/13 20:07
7F：→ sunwawa:食谱版本有很多种,有些也没加苏打粉啦.黑糖我试过很多次 05/13 21:21
8F：→ sunwawa:不过不是全黑糖,都是等用caster sugar打得差不多後才加 05/13 21:21
9F：→ quasivitric:我超爱Biscotti! 05/14 15:27
10F：→ quasivitric:我超爱有杏仁的那种cantuccini，配茶超棒！！！ 05/14 15:28
11F：推 vuvuagogo:版上好多烹饪高手! 05/15 00:28