作者Halogens (魯肅)
看板CCRomance
標題[食譜] 客家功夫菜
時間Fri Apr 17 03:04:04 2009
宵夜文宵夜文宵夜文!!
因為我把晚餐吐出來了只好來意淫一下=ˇ=+
客家菜最麻煩的 不外乎粿類 因為要磨米 還要揉打...
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菜包
材料：
皮：就是糯米+再來米，比例依天氣Q度而異，也可依口味加入糖鹽。
餡：豆干丁、蝦米、筍乾、豬肉，其他材料看個人喜好，因為我甚至加過豬油渣。
還有大小適中的柚子葉，你不喜歡可以用保鮮膜或塑膠紙代替。
做法：餡料先炒好，建議用豬油炒，香味會引來全村鄰居。
鹽不用擺多，因為蝦米就有鹹。
因為住台北，所以不強求米一定要自己磨，我都糯米粉+少許麵粉加水揉團。
然後，重點來了。要記得分出一小小團去給清水煮，大概十分之一的量。
這團煮過的麵糰很重要，它是客家粿類軟Q的關鍵，客語叫"粄母"。
煮到有透明之後，加入糯米糰裡面，仔細搓揉均勻。
然後就進入揉打地獄了...要揉到非常均勻有Q度的質地，過程就不贅述了。
揉過的米糰會非常非常軟，直接蒸過裹上花生粉就是客家麻糬。
但是我們現在做的是菜包，所以這時候需要再準備一碗沙拉油，沾在手上。
拿起一份大小適中的米糰，用手整成碗狀，然後塞入剛剛炒過的餡料，包起整形。
全部包完之後，送進蒸籠蒸他個二三十分，完成。
由這個基本的米糰，可以再順勢變化出清明節用的草粿、端午節的粿粽、
中元節的紅龜粿，甚至是元宵節的紅白湯圓。
也可以依口感喜好加入地瓜粉麵粉及太白粉或澄粉調整軟硬及透明度。
太白粉跟澄粉加多會軟而透明，地瓜粉是鬆軟飽足感，麵粉則是韌度及Q度。
聽我一個七年級的這樣講好像在唬爛，草莓族煮飯好像不大行的樣子。
不過話說身為一個鄉下長大的客家小孩，學會手做一點米麵食也是很正常的一件事情。
小金有沒有吃過？答案是沒有= =，他在台灣的時候我都住宿，啥都做不了。
不過很多台灣美食他都沒吃過，甚至是柚子跟麵包果，因為他媽都不知道要怎麼吃(囧)。
還是跟我交往之後他媽才吃到這些玩意...(非常囧)
客家米食教學到此告一段落，祝大家用餐愉快。(誤)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.90.239
1F：推 suzyn:我接到你的暗示了 戰場要換這邊嗎?? 04/17 03:10
2F：→ Halogens:哀呀我明明都指調酒你自己要想歪的(啦啦啦) 04/17 03:10
3F：→ suzyn:啥跟啥阿 我只是任性的要你不要跟我說話 是你想歪唷 04/17 03:11
4F：→ Halogens:囧 蘇玲是挖坑高手(脫出中) 04/17 03:12
5F：→ suzyn:當然囉 跟我比你還嫩得很 我餓了 04/17 03:13
6F：→ Halogens:哇咧 我已經用電腦蒸一份菜包給妳了(遞) 04/17 03:14
7F：推 suzyn:(伸~~)那個 你的菜包充滿電子儀器的味道耶 歹完咪喔 04/17 03:15
8F：→ Halogens:囧 我似乎把ram包進去了...(伸) 04/17 03:16
9F：推 proofreader:在國外不知道要怎麼磨米,記得小時候看我媽媽是磨好後 04/17 03:16
10F：→ suzyn:有種果汁機可以絞的樣子 04/17 03:17
11F：→ Halogens:蘇玲 你讓我想到十年前的貴夫人果汁機廣告XDDDD 04/17 03:17
12F：→ proofreader:用棉袋(?)裝好再拿大石頭來壓,最後就有生的粄 04/17 03:17
13F：→ suzyn:ram不值錢也不能當食材阿 04/17 03:18
14F：→ Halogens:磨米可以用電動磨米機 我在鄉下鄰居家真的有看過石臼喔 04/17 03:18
15F：→ proofreader:我同學在中國商店買過糯米,結果回家後發現裡面摻了 04/17 03:19
16F：→ Halogens:那我們學校附近的滷味超值錢的 老闆灌香腸灌到結婚戒指XD 04/17 03:19
17F：→ proofreader:白米,一般的超市沒注意過有沒有賣就是 04/17 03:19
18F：→ Halogens:摻白米...那真的很超過=口=" 還是買糯米粉實際點 04/17 03:20
19F：推 suzyn:應該有直接賣糯米粉的吧 我在國外有看到過說 04/17 03:20
20F：→ proofreader:你們有吃過買的現成糯米粉有一種怪怪的臭味嗎?還是現 04/17 03:21
21F：→ Halogens:白玉粉似乎也是不錯的選擇 但我沒實驗過不確定 04/17 03:21
22F：→ proofreader:現磨的好吃^___^ 我們三個是菜包魔人嗎>< 哈哈 04/17 03:21
23F：→ Halogens:呃 你講得出來的粿我都有實地做過~不限菜包XDD 04/17 03:23
24F：→ Halogens:我通常不會全用糯米粉 那會比趴趴熊還軟趴趴XDDDDDDDD 04/17 03:23
25F：推 suzyn:恩 蘇玲只吃不煮的 等兩位煮給我吃喔 04/17 03:26
26F：→ Halogens:看來費娜隨口說的廚藝分享版聚要成行了(非常誤) 04/17 03:27
27F：推 proofreader:我有去採過做草粿的草耶,大概十幾年前*_*,你會做米苔 04/17 03:35
28F：→ proofreader:目嗎?一直幻想我的刨絲板可以做米苔目>< 04/17 03:36
29F：→ Halogens:孩子 米苔目是用擠的 不是用挫的...(笑倒) 04/17 03:37
30F：→ Halogens:我很認真在想像米苔目一條一條被剉籤出來的樣子(笑) 04/17 03:41
31F：推 yajuwen:暑假回家我要跟我外婆學這個XDDD 可是我只喜歡吃蘿蔔絲口 04/17 03:43
32F：→ yajuwen:味，但是這個口味又有點懶得做XD 04/17 03:44
33F：推 proofreader:不是一個很大的刨絲器架在鍋子上咩?然後米苔目就被 04/17 03:46
34F：→ proofreader:燙熟了*__*鹹的甜的都好吃呀 04/17 03:46
35F：→ Halogens:我們家是拿個篩子來擠粉糰...沒有看過刨絲器 囧 04/17 03:48
36F：→ Halogens:話說蘿蔔絲口味比較好做 用剩的還能夾生魚片XDDDDDDD 04/17 03:49
37F：→ Halogens:而且...蘿蔔絲超省錢的 其他東西偷工減料也沒差XD~ 04/17 03:49
38F：→ Halogens:自己聊一聊都想去小七買糯米粉...囧興 04/17 03:50
39F：推 yyouu:原來要加麵粉...我都沒有加...筆記！ 04/17 07:16
40F：→ yyouu:我想要做做看草仔粿！ 我超愛吃那個的 04/17 07:16
41F：推 angelning:超想吃..T___T有家的味道 04/17 08:41
42F：推 allfar:看起來真好吃....流口水 04/18 06:51
43F：推 poohrose:糯米參了白米 殭屍就不會怕你 04/18 10:17