作者Halogens (鲁肃)
看板CCRomance
标题[食谱] 客家功夫菜
时间Fri Apr 17 03:04:04 2009
宵夜文宵夜文宵夜文!!
因为我把晚餐吐出来了只好来意淫一下=ˇ=+
客家菜最麻烦的 不外乎粿类 因为要磨米 还要揉打...
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菜包
材料：
皮：就是糯米+再来米，比例依天气Q度而异，也可依口味加入糖盐。
馅：豆干丁、虾米、笋乾、猪肉，其他材料看个人喜好，因为我甚至加过猪油渣。
还有大小适中的柚子叶，你不喜欢可以用保鲜膜或塑胶纸代替。
做法：馅料先炒好，建议用猪油炒，香味会引来全村邻居。
盐不用摆多，因为虾米就有咸。
因为住台北，所以不强求米一定要自己磨，我都糯米粉+少许面粉加水揉团。
然後，重点来了。要记得分出一小小团去给清水煮，大概十分之一的量。
这团煮过的面团很重要，它是客家粿类软Q的关键，客语叫"粄母"。
煮到有透明之後，加入糯米团里面，仔细搓揉均匀。
然後就进入揉打地狱了...要揉到非常均匀有Q度的质地，过程就不赘述了。
揉过的米团会非常非常软，直接蒸过裹上花生粉就是客家麻糬。
但是我们现在做的是菜包，所以这时候需要再准备一碗沙拉油，沾在手上。
拿起一份大小适中的米团，用手整成碗状，然後塞入刚刚炒过的馅料，包起整形。
全部包完之後，送进蒸笼蒸他个二三十分，完成。
由这个基本的米团，可以再顺势变化出清明节用的草粿、端午节的粿粽、
中元节的红龟粿，甚至是元宵节的红白汤圆。
也可以依口感喜好加入地瓜粉面粉及太白粉或澄粉调整软硬及透明度。
太白粉跟澄粉加多会软而透明，地瓜粉是松软饱足感，面粉则是韧度及Q度。
听我一个七年级的这样讲好像在唬烂，草莓族煮饭好像不大行的样子。
不过话说身为一个乡下长大的客家小孩，学会手做一点米面食也是很正常的一件事情。
小金有没有吃过？答案是没有= =，他在台湾的时候我都住宿，啥都做不了。
不过很多台湾美食他都没吃过，甚至是柚子跟面包果，因为他妈都不知道要怎麽吃(囧)。
还是跟我交往之後他妈才吃到这些玩意...(非常囧)
客家米食教学到此告一段落，祝大家用餐愉快。(误)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.90.239
1F：推 suzyn:我接到你的暗示了 战场要换这边吗?? 04/17 03:10
2F：→ Halogens:哀呀我明明都指调酒你自己要想歪的(啦啦啦) 04/17 03:10
3F：→ suzyn:啥跟啥阿 我只是任性的要你不要跟我说话 是你想歪唷 04/17 03:11
4F：→ Halogens:囧 苏玲是挖坑高手(脱出中) 04/17 03:12
5F：→ suzyn:当然罗 跟我比你还嫩得很 我饿了 04/17 03:13
6F：→ Halogens:哇咧 我已经用电脑蒸一份菜包给你了(递) 04/17 03:14
7F：推 suzyn:(伸~~)那个 你的菜包充满电子仪器的味道耶 歹完咪喔 04/17 03:15
8F：→ Halogens:囧 我似乎把ram包进去了...(伸) 04/17 03:16
9F：推 proofreader:在国外不知道要怎麽磨米,记得小时候看我妈妈是磨好後 04/17 03:16
10F：→ suzyn:有种果汁机可以绞的样子 04/17 03:17
11F：→ Halogens:苏玲 你让我想到十年前的贵夫人果汁机广告XDDDD 04/17 03:17
12F：→ proofreader:用棉袋(?)装好再拿大石头来压,最後就有生的粄 04/17 03:17
13F：→ suzyn:ram不值钱也不能当食材阿 04/17 03:18
14F：→ Halogens:磨米可以用电动磨米机 我在乡下邻居家真的有看过石臼喔 04/17 03:18
15F：→ proofreader:我同学在中国商店买过糯米,结果回家後发现里面掺了 04/17 03:19
16F：→ Halogens:那我们学校附近的卤味超值钱的 老板灌香肠灌到结婚戒指XD 04/17 03:19
17F：→ proofreader:白米,一般的超市没注意过有没有卖就是 04/17 03:19
18F：→ Halogens:掺白米...那真的很超过=口=" 还是买糯米粉实际点 04/17 03:20
19F：推 suzyn:应该有直接卖糯米粉的吧 我在国外有看到过说 04/17 03:20
20F：→ proofreader:你们有吃过买的现成糯米粉有一种怪怪的臭味吗?还是现 04/17 03:21
21F：→ Halogens:白玉粉似乎也是不错的选择 但我没实验过不确定 04/17 03:21
22F：→ proofreader:现磨的好吃^___^ 我们三个是菜包魔人吗>< 哈哈 04/17 03:21
23F：→ Halogens:呃 你讲得出来的粿我都有实地做过~不限菜包XDD 04/17 03:23
24F：→ Halogens:我通常不会全用糯米粉 那会比趴趴熊还软趴趴XDDDDDDDD 04/17 03:23
25F：推 suzyn:恩 苏玲只吃不煮的 等两位煮给我吃喔 04/17 03:26
26F：→ Halogens:看来费娜随口说的厨艺分享版聚要成行了(非常误) 04/17 03:27
27F：推 proofreader:我有去采过做草粿的草耶,大概十几年前*_*,你会做米苔 04/17 03:35
28F：→ proofreader:目吗?一直幻想我的刨丝板可以做米苔目>< 04/17 03:36
29F：→ Halogens:孩子 米苔目是用挤的 不是用挫的...(笑倒) 04/17 03:37
30F：→ Halogens:我很认真在想像米苔目一条一条被剉签出来的样子(笑) 04/17 03:41
31F：推 yajuwen:暑假回家我要跟我外婆学这个XDDD 可是我只喜欢吃萝卜丝口 04/17 03:43
32F：→ yajuwen:味，但是这个口味又有点懒得做XD 04/17 03:44
33F：推 proofreader:不是一个很大的刨丝器架在锅子上咩?然後米苔目就被 04/17 03:46
34F：→ proofreader:烫熟了*__*咸的甜的都好吃呀 04/17 03:46
35F：→ Halogens:我们家是拿个筛子来挤粉团...没有看过刨丝器 囧 04/17 03:48
36F：→ Halogens:话说萝卜丝口味比较好做 用剩的还能夹生鱼片XDDDDDDD 04/17 03:49
37F：→ Halogens:而且...萝卜丝超省钱的 其他东西偷工减料也没差XD~ 04/17 03:49
38F：→ Halogens:自己聊一聊都想去小七买糯米粉...囧兴 04/17 03:50
39F：推 yyouu:原来要加面粉...我都没有加...笔记！ 04/17 07:16
40F：→ yyouu:我想要做做看草仔粿！ 我超爱吃那个的 04/17 07:16
41F：推 angelning:超想吃..T___T有家的味道 04/17 08:41
42F：推 allfar:看起来真好吃....流口水 04/18 06:51
43F：推 poohrose:糯米参了白米 殭屍就不会怕你 04/18 10:17