※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Oh3_WEa ] 作者: g39958 (tim) 看板: Food 標題: [食記] 京都-茶寮寶泉:京都甜點第一名 老鋪庭園 時間: Tue Feb 21 21:25:47 2017 餐廳名稱：茶寮寶泉 消費時間：2016年/11月 地址：京都市左京区下鴨膳部町21 (距下鴨神社步行500公尺) 電話：075-712-1270(不接受預約) 營業時間：10:00-17:00 (星期三、四休息) 每人平均價位：950 日元 可否刷卡：可 有無包廂：無 推薦菜色：抹茶、和菓子 官網：http://www.housendo.com/housen.html 無音樂圖文網誌版：https://goo.gl/2xkTdr 來到京都，就算不能住在日式町屋，融入京都人的日常，也要找一間擁有日式庭園的町屋 餐館，品味一刻千年的和式風情。京都絕對是屬於甜點的城市，在這競爭激烈的甜點市場 中，日式和菓子、西式甜點，各有死忠的擁護者，也各有安身的居所。位於京都洛北，下 鴨神社附近的「茶寮 寶泉」，tabelog上第一名的評價，正宗的職人手藝，是許多甜點迷 ，會來朝聖的日式和菓子專賣店。 下鴨神社御用菓子名店 「茶寮 寶泉」隸屬的「寶泉堂」，成立於1952年，鄰近下鴨神社的位置與幾近失傳的和 菓子技術，讓寶泉堂從成立至今，一直是下鴨神社舉行祭典時，御用的和菓子名店。「寶 泉堂」先前也因重新製作，距今140年前葵祭祭典上，貢獻神明的傳統甜點「申餅」，而 受到矚目，此外還有自丹波的黑豆，黑溜溜的外表，散發甜蜜蜜的滋味，也相當大受好評 。 茶屋建築 庭園造景 古樸的日式茶屋建築，和屋前一片陰翳幽靜的庭園，是對「茶寮 寶泉」最鮮明的第一印 象。能待在這個隱身民宅中的一方天地，真的做什麼都好。和菓子與茶無疑是融入町家氛 圍的催化劑，店家貼心的提供了一份茶搭配一份和菓子基本組合set。和菓子的款式會依 循著四季節氣的不同而變化，店家會在前廳事先預備好樣品供選擇，入座後，再連同茶品 一起送上。 飽滿紅豆內餡 抹茶玉露清香 楓葉的腳步，在菓子的外皮留下了印記。半透明的飽滿外皮，彷彿吸收了老屋昏黃的燈光 ，散發著樸實的光芒。和菓子外皮的優劣，掌控在師傅對針對天氣溼度，調整手感的力道 ，需有十足的經驗，才能造就軟硬適中、綿密不乾澀的糯米外皮。如麻糬般的外皮，吃起 來富有嚼勁、不黏嘴，散發著糯米獨有的清甜米香。包裹在外皮下，是綿密扎實的紅豆餡 ，原以為紅豆餡會是混合了大量砂糖的甜味，出乎意料的在甜味中，仍保留了紅豆原有輕 微苦澀，如豆沙般的細碎狀，給予富有彈性的外皮充足的包覆空間。再以抹茶滋潤味蕾， 剛端上的抹茶，仍看得見用茶刷打出的綿密泡沫，啜飲一口，帶有玉露茶香的淡淡苦澀。 小小口的菓子，配上幾口茶，給人的是一刻的清閒和無窮的回味。 坐在和室中，手握著樣貌質樸的陶碗，感受茶藉由陶器所傳遞的溫熱，被庭園包圍的空間 ，大面積的採光，讓自然彷彿穿過了玻璃窗，滲透進了身體。待在溫暖的茶室，卻是如此 真實的感受到自然，輕拂嫩葉的微風、天光的明暗消長，是如露水般的清澈；庭園呈規則 線條的白砂，讓人看了就心中就萬籟俱寂，想必在難耐的酷夏中，更能感受到那腦海中一 切想法、欲望靜止的瞬間，是多麼神奇的一刻。 能在這結合了自然、人文、飲食之奧妙的地方小憩片刻 實在幸福的有些奢侈 -- Ces't 哈 Vie! 電影、旅行、生活：https://www.facebook.com/harveyfeelatease --

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