※ [本文转录自 Food 看板 #1Oh3_WEa ] 作者: g39958 (tim) 看板: Food 标题: [食记] 京都-茶寮宝泉:京都甜点第一名 老铺庭园 时间: Tue Feb 21 21:25:47 2017 餐厅名称：茶寮宝泉 消费时间：2016年/11月 地址：京都市左京区下鸭膳部町21 (距下鸭神社步行500公尺) 电话：075-712-1270(不接受预约) 营业时间：10:00-17:00 (星期三、四休息) 每人平均价位：950 日元 可否刷卡：可 有无包厢：无 推荐菜色：抹茶、和菓子 官网：http://www.housendo.com/housen.html 无音乐图文网志版：https://goo.gl/2xkTdr 来到京都，就算不能住在日式町屋，融入京都人的日常，也要找一间拥有日式庭园的町屋 餐馆，品味一刻千年的和式风情。京都绝对是属於甜点的城市，在这竞争激烈的甜点市场 中，日式和菓子、西式甜点，各有死忠的拥护者，也各有安身的居所。位於京都洛北，下 鸭神社附近的「茶寮 宝泉」，tabelog上第一名的评价，正宗的职人手艺，是许多甜点迷 ，会来朝圣的日式和菓子专卖店。 下鸭神社御用菓子名店 「茶寮 宝泉」隶属的「宝泉堂」，成立於1952年，邻近下鸭神社的位置与几近失传的和 菓子技术，让宝泉堂从成立至今，一直是下鸭神社举行祭典时，御用的和菓子名店。「宝 泉堂」先前也因重新制作，距今140年前葵祭祭典上，贡献神明的传统甜点「申饼」，而 受到瞩目，此外还有自丹波的黑豆，黑溜溜的外表，散发甜蜜蜜的滋味，也相当大受好评 。 茶屋建筑 庭园造景 古朴的日式茶屋建筑，和屋前一片阴翳幽静的庭园，是对「茶寮 宝泉」最鲜明的第一印 象。能待在这个隐身民宅中的一方天地，真的做什麽都好。和菓子与茶无疑是融入町家氛 围的催化剂，店家贴心的提供了一份茶搭配一份和菓子基本组合set。和菓子的款式会依 循着四季节气的不同而变化，店家会在前厅事先预备好样品供选择，入座後，再连同茶品 一起送上。 饱满红豆内馅 抹茶玉露清香 枫叶的脚步，在菓子的外皮留下了印记。半透明的饱满外皮，彷佛吸收了老屋昏黄的灯光 ，散发着朴实的光芒。和菓子外皮的优劣，掌控在师傅对针对天气湿度，调整手感的力道 ，需有十足的经验，才能造就软硬适中、绵密不乾涩的糯米外皮。如麻糬般的外皮，吃起 来富有嚼劲、不黏嘴，散发着糯米独有的清甜米香。包裹在外皮下，是绵密扎实的红豆馅 ，原以为红豆馅会是混合了大量砂糖的甜味，出乎意料的在甜味中，仍保留了红豆原有轻 微苦涩，如豆沙般的细碎状，给予富有弹性的外皮充足的包覆空间。再以抹茶滋润味蕾， 刚端上的抹茶，仍看得见用茶刷打出的绵密泡沫，啜饮一口，带有玉露茶香的淡淡苦涩。 小小口的菓子，配上几口茶，给人的是一刻的清闲和无穷的回味。 坐在和室中，手握着样貌质朴的陶碗，感受茶藉由陶器所传递的温热，被庭园包围的空间 ，大面积的采光，让自然彷佛穿过了玻璃窗，渗透进了身体。待在温暖的茶室，却是如此 真实的感受到自然，轻拂嫩叶的微风、天光的明暗消长，是如露水般的清澈；庭园呈规则 线条的白砂，让人看了就心中就万籁俱寂，想必在难耐的酷夏中，更能感受到那脑海中一 切想法、欲望静止的瞬间，是多麽神奇的一刻。 能在这结合了自然、人文、饮食之奥妙的地方小憩片刻 实在幸福的有些奢侈 -- Ces't 哈 Vie! 电影、旅行、生活：https://www.facebook.com/harveyfeelatease --

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