體驗日期：2014/10 課程體驗：用手感的溫度，品嘗咖啡最原始的香味 --- 網誌圖文版：http://anrine910070.pixnet.net/blog/post/189714897 --- 在咖啡領域上我完完全全是個的門外漢，這輩子喝咖啡的次數大概五隻手指就數完了。 得知這次Niceday邀約的店家是重量級咖啡大師東源老師時，我簡直太開心了！ 我想跟著達人腳步走，學習定能事半功倍 Gabee創辦至今已經有10年歷史了（我們到訪的這天剛好就是紀念日，灑花）， 創辦人林東源先生的專業經歷，我想對咖啡有涉獵的人應該都知道。 2004、2006年榮獲台灣咖啡大師比賽冠軍； 2008、2009年世界咖啡大師比賽代表選手教練， 此後更到世界各地擔任競賽評審，在咖啡領域上毫無疑問是位大師級人物。 除了輝煌事蹟的記錄外，Gabee店還販售和咖啡相關的產品， 不用說這裡的豆子都有一定的水準啦～ 開始上課囉，老師和學員輪流自我介紹～ 最讓我訝異的是現場居然有新加坡和香港的學員，只能說東源老師的魅力無遠弗屆阿。 課程內容包括咖啡的起源與由來、咖啡的品種與構造、 咖啡的烘焙度與風味、如何品嘗一杯好咖啡等非常詳盡。 在這裡我學到非常多我不懂得知識， 像是台灣大多用中南美洲進口的咖啡豆，這是因為它們品質穩定且帶有堅果香， 另外就是我們在那裏有很多邦交國，享有進口免稅的優惠。 再來就是咖啡的酸有分好的水果酸和壞的酸澀味， 有學員問老師要怎麼分，答案是靠多累積經驗XD 以前我以為咖啡很好種植，沒想到它還有分區塊， 在界線外是種不出來的，而台灣剛好碰到邊緣。 咖啡萃取的長方體理論這章節我覺得非常非常的重要， 你泡出來的咖啡是酸、甜、苦、澀哪種，就看你過程怎麼取決。 宛如做實驗般每個人都能沖泡出自己專屬的氣味，你說是不是很有趣 文字敘述總是比較抽象，實際操作一次就知道了！ 第一次沖泡要嚐試的就是剛剛上課提到的咖啡萃取長方體理論， 老師將會泡成三壺讓我們分別品嘗酸、甜、苦這三個氣味。 器材都準備好囉，能親眼看到大師操作我好興奮喔～ 磨成粉的咖啡豆特別的香，我想就是這股特殊的香氣讓世人對咖啡成癮吧～ 手沖咖啡的第一步是先把濾紙的壓紋折起。 接下來把濾紙放進濾杯中並開始注入熱水，為的是除去濾紙可能有的異味， 並使流下來的水達到溫壺的效果，這樣等等沖好的咖啡溫度也比較不會快速流失。 咖啡粉倒入濾紙，並用手輕輕拍打濾杯將咖啡粉平均攤平，再用食指在咖啡裡戳個小洞。 拿穩手沖壺以穩定的速度和水量畫圓， 畫圓的沖泡方式可以讓水流較慢通過咖啡粉，若用上下拉動的方式則相反， 因此若你想除去咖啡第一階段的酸味， 可以用畫圓的方式沖泡再將這段沖出的咖啡倒掉。 當然這裡老師沒有這麼做，只除去最後澀的階段， 為的是要讓我們品嘗咖啡的三種風味。 大功告成啦，迫不及待想喝到老師泡的咖啡了啦～～ 品味時記得讓咖啡碰觸口腔的每個部位，果然每杯都有自己獨有的風格， 酸、甜、苦都超級明顯的啦！！ 當然這並不是只每杯都只有一種風味，而是某個味道特別突出，讓你一喝便知。 大師現身教學第二杯開始，這次要走綜合路線， 也就是酸、甜、苦三味都在同一杯體現但甜味偏高。 仔細一看老師這次用了兩種水溫，一個是85度另個是75度， 熱水可以加重該階段沖泡，冷水則是降低不想要的味道， 至於時間怎麼拿捏，當然是看個人的工夫啦， 品用前記得先聞聞咖啡的香氣再慢慢啜飲，兩種風格各有千秋 成熟的咖啡果實有水洗、日曬和甜蜜三種處理法， 接下來我要實際演練的是日曬和甜蜜這兩種。 所謂的日曬呢，是將成熟的咖啡果實直接曝曬乾燥， 果皮和果肉都一起接受陽光，帶有強烈的花香和果香。 而甜蜜處理是綜合水洗和日曬的優點，洗淨成熟的咖啡果實後， 將果皮去除保留黏質狀果肉層一起進行嚴密的乾燥控制，把咖啡的甜味完整呈現。 這是手沖咖啡會使用到的基本器材， 接下來就依樣畫葫蘆仿照老師的做法囉～ 第一次泡咖啡有點手忙久亂，首先測量熱水的溫度，大概在85度就可以啦～ 再來是在鋪平的咖啡粉上戳一個小洞， 並均勻得注入水流，很明顯得這個步驟我就控制不好了XDD 我的水量根本像水龍頭轉到最大時一樣，一瀉千里阿阿阿～～～ 終於，在兵荒馬亂中完成了！！ 感謝威哥替我記錄過程，我都不知道我泡咖啡時表情這麼專注 但基本上呢～～～我這杯咖啡可以說是失敗作品啦， 我本來是想沖杯甜度較高的咖啡，結果出來的只有酸味，嗚嗚。 換另外兩位學員試做囉～他們的表情都好專業喔！！ 第一階段結束後，我們三人迫不及待的要和老師分享點滴。 我想手沖咖啡最大的魅力能在咖啡中融入自己的個性， 相同的咖啡豆，會因人的心情和性格產生不同變化， 這是市售的量販咖啡所無法帶來的感受，過程的樂趣只有做了才知道 為了雪恥這次我在腦中模擬兩次上課的內容，不急不徐的做好每個步驟， 果然第二次的日曬處理法的咖啡豆中，我終於成功沖出讓老師讚賞的咖啡了～ 老師說這次的果香和花香都很到位，我被老師稱讚了耶！！（心喜若狂ing） 最後放上全體學員大合照，慵懶的假日早晨，我們在咖啡中慢慢甦醒，很高興遇到你們 --

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