体验日期：2014/10 课程体验：用手感的温度，品尝咖啡最原始的香味 --- 网志图文版：http://anrine910070.pixnet.net/blog/post/189714897 --- 在咖啡领域上我完完全全是个的门外汉，这辈子喝咖啡的次数大概五只手指就数完了。 得知这次Niceday邀约的店家是重量级咖啡大师东源老师时，我简直太开心了！ 我想跟着达人脚步走，学习定能事半功倍 Gabee创办至今已经有10年历史了（我们到访的这天刚好就是纪念日，洒花）， 创办人林东源先生的专业经历，我想对咖啡有涉猎的人应该都知道。 2004、2006年荣获台湾咖啡大师比赛冠军； 2008、2009年世界咖啡大师比赛代表选手教练， 此後更到世界各地担任竞赛评审，在咖啡领域上毫无疑问是位大师级人物。 除了辉煌事蹟的记录外，Gabee店还贩售和咖啡相关的产品， 不用说这里的豆子都有一定的水准啦～ 开始上课罗，老师和学员轮流自我介绍～ 最让我讶异的是现场居然有新加坡和香港的学员，只能说东源老师的魅力无远弗届阿。 课程内容包括咖啡的起源与由来、咖啡的品种与构造、 咖啡的烘焙度与风味、如何品尝一杯好咖啡等非常详尽。 在这里我学到非常多我不懂得知识， 像是台湾大多用中南美洲进口的咖啡豆，这是因为它们品质稳定且带有坚果香， 另外就是我们在那里有很多邦交国，享有进口免税的优惠。 再来就是咖啡的酸有分好的水果酸和坏的酸涩味， 有学员问老师要怎麽分，答案是靠多累积经验XD 以前我以为咖啡很好种植，没想到它还有分区块， 在界线外是种不出来的，而台湾刚好碰到边缘。 咖啡萃取的长方体理论这章节我觉得非常非常的重要， 你泡出来的咖啡是酸、甜、苦、涩哪种，就看你过程怎麽取决。 宛如做实验般每个人都能冲泡出自己专属的气味，你说是不是很有趣 文字叙述总是比较抽象，实际操作一次就知道了！ 第一次冲泡要嚐试的就是刚刚上课提到的咖啡萃取长方体理论， 老师将会泡成三壶让我们分别品尝酸、甜、苦这三个气味。 器材都准备好罗，能亲眼看到大师操作我好兴奋喔～ 磨成粉的咖啡豆特别的香，我想就是这股特殊的香气让世人对咖啡成瘾吧～ 手冲咖啡的第一步是先把滤纸的压纹折起。 接下来把滤纸放进滤杯中并开始注入热水，为的是除去滤纸可能有的异味， 并使流下来的水达到温壶的效果，这样等等冲好的咖啡温度也比较不会快速流失。 咖啡粉倒入滤纸，并用手轻轻拍打滤杯将咖啡粉平均摊平，再用食指在咖啡里戳个小洞。 拿稳手冲壶以稳定的速度和水量画圆， 画圆的冲泡方式可以让水流较慢通过咖啡粉，若用上下拉动的方式则相反， 因此若你想除去咖啡第一阶段的酸味， 可以用画圆的方式冲泡再将这段冲出的咖啡倒掉。 当然这里老师没有这麽做，只除去最後涩的阶段， 为的是要让我们品尝咖啡的三种风味。 大功告成啦，迫不及待想喝到老师泡的咖啡了啦～～ 品味时记得让咖啡碰触口腔的每个部位，果然每杯都有自己独有的风格， 酸、甜、苦都超级明显的啦！！ 当然这并不是只每杯都只有一种风味，而是某个味道特别突出，让你一喝便知。 大师现身教学第二杯开始，这次要走综合路线， 也就是酸、甜、苦三味都在同一杯体现但甜味偏高。 仔细一看老师这次用了两种水温，一个是85度另个是75度， 热水可以加重该阶段冲泡，冷水则是降低不想要的味道， 至於时间怎麽拿捏，当然是看个人的工夫啦， 品用前记得先闻闻咖啡的香气再慢慢啜饮，两种风格各有千秋 成熟的咖啡果实有水洗、日晒和甜蜜三种处理法， 接下来我要实际演练的是日晒和甜蜜这两种。 所谓的日晒呢，是将成熟的咖啡果实直接曝晒乾燥， 果皮和果肉都一起接受阳光，带有强烈的花香和果香。 而甜蜜处理是综合水洗和日晒的优点，洗净成熟的咖啡果实後， 将果皮去除保留黏质状果肉层一起进行严密的乾燥控制，把咖啡的甜味完整呈现。 这是手冲咖啡会使用到的基本器材， 接下来就依样画葫芦仿照老师的做法罗～ 第一次泡咖啡有点手忙久乱，首先测量热水的温度，大概在85度就可以啦～ 再来是在铺平的咖啡粉上戳一个小洞， 并均匀得注入水流，很明显得这个步骤我就控制不好了XDD 我的水量根本像水龙头转到最大时一样，一泻千里阿阿阿～～～ 终於，在兵荒马乱中完成了！！ 感谢威哥替我记录过程，我都不知道我泡咖啡时表情这麽专注 但基本上呢～～～我这杯咖啡可以说是失败作品啦， 我本来是想冲杯甜度较高的咖啡，结果出来的只有酸味，呜呜。 换另外两位学员试做罗～他们的表情都好专业喔！！ 第一阶段结束後，我们三人迫不及待的要和老师分享点滴。 我想手冲咖啡最大的魅力能在咖啡中融入自己的个性， 相同的咖啡豆，会因人的心情和性格产生不同变化， 这是市售的量贩咖啡所无法带来的感受，过程的乐趣只有做了才知道 为了雪耻这次我在脑中模拟两次上课的内容，不急不徐的做好每个步骤， 果然第二次的日晒处理法的咖啡豆中，我终於成功冲出让老师赞赏的咖啡了～ 老师说这次的果香和花香都很到位，我被老师称赞了耶！！（心喜若狂ing） 最後放上全体学员大合照，慵懒的假日早晨，我们在咖啡中慢慢苏醒，很高兴遇到你们 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.45.117.75 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/CAFENCAKE/M.1418915585.A.FD4.html ※ iioouu:转录至看板 SongShan 12/18 23:13