咖啡經人人會唸 但你真的了解咖啡嗎？ WEnews公民記者雪倫/台中報導 咖啡百百款，有人喜愛義式咖啡、美式咖啡，有人偏好加鮮奶的卡布奇諾、拿鐵， 還有人獨鍾加鮮奶油的維也納，當然，和美酒結伴的愛爾蘭咖啡更是有一票死忠粉 絲。咖啡花樣如此眾多，每個喝咖啡的人也都能說出一些獨到的咖啡見解。但是到 底什麼樣的咖啡才叫做好咖啡？相信這也是很多人心中的疑問。在咖啡界經營三十 多年的廖大哥說：「只要喝過中非行的咖啡，對咖啡還會有什麼問題？」 踏進有二十年歷史的中菲行，立刻被滿室咖啡香氣包圍，清脆磨豆聲和輕快交響樂 不絕盈耳，但最讓人驚訝的竟是平日上午的座無虛席，這家老咖啡館的魅力究竟在 那裡？廖大哥說：「世界各地生產的豆子就是我的畫布，我把它烘焙成我想要的樣 子。也因此除了咖啡豆本身特有的風土條件之外，中菲咖啡有獨特的味蕾風景。」 風趣的廖大哥很善於用深入淺出的方式讓大家更了解咖啡，他說：「還沒成熟的水 果，聞起來沒味道，吃起來會苦澀。但成熟之後，就會變得柔軟而香甜。」咖啡豆 也是一種果實，因應產地及品種的不同，果實的特色也不盡相同，但只要能充份掌 握咖啡豆的特性，在烘焙和烹煮都能到達成熟狀態時，就會是一杯好咖啡。 為求能精準掌握咖啡的口感，廖大哥至今仍親手烘焙咖啡豆。烘焙室的咖啡香氣雖 讓人心曠神怡，但高溫烘焙的熱氣也讓人滲出汗珠，在這裡沒有咖啡店的悠閒，只 有辛苦工作和專業態度。廖大哥坐在爐前仔細觀察咖啡豆色澤變化並調控時間溫度 ，來自世界各地的生豆，在廖大哥的巧手中，變成風韻獨具的中非咖啡。為了體會 廖大哥的咖啡，這次試喝的是espresso，先小啜一口，果然濃烈又香醇的口感馬上 襲捲味蕾，讓人瞇眼的苦帶著酸味的香氣接踵而來，坦白說感覺並不如想像中的美 好。廖大哥笑說：「第一次喝espresso不能指望像戀愛那樣美妙，這就像喝酒一樣 ，需要具有功力後，才能享受並欣賞他。」所以對於沒有功力的人，只能先畢恭畢 敬的喝完，再喝過其他家的espresso，才能發現這杯的美妙。 接著試喝的是三種不同烘焙程度的曼特寧，廖大哥表示最佳的比較性喝法，是一杯 一杯交替輪流喝，如此比較出來的味道才會最準，對於有人會刻意的喝水?去口中 的咖啡餘味，廖大哥認為這樣反而會降低口腔的溫度影響口感。依照他的經驗判斷 ，最溫熱的那一杯通常口感最佳。但有趣的是，最溫熱的那一杯並非絕對是最後端 上來的那一杯，原因為何？其實這就是技法的精妙之處。有些店家會特別熱杯子， 就是為了保持溫度，但是若是沖泡時就沒有精準的達到成熟狀態，即使靠溫熱杯子 ，也難以挽救這杯咖啡的風味。 在廖大哥的心裡，到底什麼樣的咖啡才是一杯成熟的好咖啡？當咖啡從熱放到冷， 都能維持一貫口感，聞起來是凝香而不飄香，喝起來有豐富的口感，各段有不同的 香氣變化，喝了之後回味無窮，就是一杯好咖啡，當然這杯咖啡一定要來中非咖啡 才喝的到。 中菲行-廖仁村 電話：04-22264361 住址：台中市四維街46號 營業時間：每天08:00～2300 詳細圖文分享 台中城市咖啡 官網：http://www.taichung-cafe.com/ 部落格：http://tcclifestyle.pixnet.net/blog 紛絲頁：https://www.facebook.com/tcclifestyle --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.38.104.199