咖啡经人人会念 但你真的了解咖啡吗？ WEnews公民记者雪伦/台中报导 咖啡百百款，有人喜爱义式咖啡、美式咖啡，有人偏好加鲜奶的卡布奇诺、拿铁， 还有人独锺加鲜奶油的维也纳，当然，和美酒结伴的爱尔兰咖啡更是有一票死忠粉 丝。咖啡花样如此众多，每个喝咖啡的人也都能说出一些独到的咖啡见解。但是到 底什麽样的咖啡才叫做好咖啡？相信这也是很多人心中的疑问。在咖啡界经营三十 多年的廖大哥说：「只要喝过中非行的咖啡，对咖啡还会有什麽问题？」 踏进有二十年历史的中菲行，立刻被满室咖啡香气包围，清脆磨豆声和轻快交响乐 不绝盈耳，但最让人惊讶的竟是平日上午的座无虚席，这家老咖啡馆的魅力究竟在 那里？廖大哥说：「世界各地生产的豆子就是我的画布，我把它烘焙成我想要的样 子。也因此除了咖啡豆本身特有的风土条件之外，中菲咖啡有独特的味蕾风景。」 风趣的廖大哥很善於用深入浅出的方式让大家更了解咖啡，他说：「还没成熟的水 果，闻起来没味道，吃起来会苦涩。但成熟之後，就会变得柔软而香甜。」咖啡豆 也是一种果实，因应产地及品种的不同，果实的特色也不尽相同，但只要能充份掌 握咖啡豆的特性，在烘焙和烹煮都能到达成熟状态时，就会是一杯好咖啡。 为求能精准掌握咖啡的口感，廖大哥至今仍亲手烘焙咖啡豆。烘焙室的咖啡香气虽 让人心旷神怡，但高温烘焙的热气也让人渗出汗珠，在这里没有咖啡店的悠闲，只 有辛苦工作和专业态度。廖大哥坐在炉前仔细观察咖啡豆色泽变化并调控时间温度 ，来自世界各地的生豆，在廖大哥的巧手中，变成风韵独具的中非咖啡。为了体会 廖大哥的咖啡，这次试喝的是espresso，先小啜一口，果然浓烈又香醇的口感马上 袭卷味蕾，让人眯眼的苦带着酸味的香气接踵而来，坦白说感觉并不如想像中的美 好。廖大哥笑说：「第一次喝espresso不能指望像恋爱那样美妙，这就像喝酒一样 ，需要具有功力後，才能享受并欣赏他。」所以对於没有功力的人，只能先毕恭毕 敬的喝完，再喝过其他家的espresso，才能发现这杯的美妙。 接着试喝的是三种不同烘焙程度的曼特宁，廖大哥表示最佳的比较性喝法，是一杯 一杯交替轮流喝，如此比较出来的味道才会最准，对於有人会刻意的喝水?去口中 的咖啡余味，廖大哥认为这样反而会降低口腔的温度影响口感。依照他的经验判断 ，最温热的那一杯通常口感最佳。但有趣的是，最温热的那一杯并非绝对是最後端 上来的那一杯，原因为何？其实这就是技法的精妙之处。有些店家会特别热杯子， 就是为了保持温度，但是若是冲泡时就没有精准的达到成熟状态，即使靠温热杯子 ，也难以挽救这杯咖啡的风味。 在廖大哥的心里，到底什麽样的咖啡才是一杯成熟的好咖啡？当咖啡从热放到冷， 都能维持一贯口感，闻起来是凝香而不飘香，喝起来有丰富的口感，各段有不同的 香气变化，喝了之後回味无穷，就是一杯好咖啡，当然这杯咖啡一定要来中非咖啡 才喝的到。 中菲行-廖仁村 电话：04-22264361 住址：台中市四维街46号 营业时间：每天08:00～2300 详细图文分享 台中城市咖啡 官网：http://www.taichung-cafe.com/ 部落格：http://tcclifestyle.pixnet.net/blog 纷丝页：https://www.facebook.com/tcclifestyle --

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