GRD4圖文網誌版：(2012年三月) 　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11686723 -------------------------------------------------------------------- La FESTA 地址：台北市敬業四路168號2樓(維多利亞酒店) 電話：(02)6602-5671 -------------------------------------------------------------------- 從美食界某朋友與La Festa那裡同時收到消息， 　義籍米其林大廚Igor Macchia依固定行程再度來台抵達維多利亞酒店， 　為下午茶時段設計出一套新的點心組合，內容包括八種小點心，四甜四鹹， 　加六款中西式茶飲與Lavazza咖啡任選，試賣價NT.580只到四月十四號， 　趁Macchia本人還沒走馬上找了天下午抽空溜去。 　基於上回不差的咖啡經驗這次再度點了Cappuccino， 　過了一些時間服務生端來一個手提玻璃盤，上頭擺滿各式各樣小點心， 　仔細一數竟才七樣，服務生親切的回答馬上解開疑惑： 　"第八樣要等吃完才能上桌唷，然後我們建議您先從四樣鹹的開始品嘗。" 　首先試帝王蟹肉脆餅，有點類似Cannolo的做法上次才在Tutto Bello吃過， 　利用外脆的餅皮將裡頭餡料捲起來，口感與層次豐富。 　 　然後是創意十足的黑松露魚子醬塔，利用黑松露汁做出很像魚子醬的東西， 　堆在Mascarpone起司，馬鈴薯泥與酸奶上光聽就覺得費工， 　利用微微的松露香滿足嗅覺，起司與酸奶則負責味覺， 　最後塔皮在口感上錦上添花堪稱優質的點心創作。 　義大利起司餃佐黑松露醬裡頭包著Fontina起司，上頭一層泡沫， 　可惜味覺與口感上不甚鮮明。 　少見的鹹味千層派裡頭裹著新鮮龍蝦，馬鈴薯，甜豆仁等餡料， 　靠著優質口感的酥香派皮令人耳目一新。 　甜食部分則先從少女的親吻開始，是一道非常有層次的榛果慕斯， 　底層是榛果脆片依序往上包括榛果醬與榛果慕斯， 　利用甜白酒將整體的香味作最後一道補強，非常好。 　巧克力杏仁甜奶酒使用到80%的法芙娜巧克力，牛奶，香草與杏仁甜酒， 　味道與前面少女的親吻似乎有些重複到， 　但優質的巧克力香甜依舊繼續維持住悠閒的下午茶氣氛。 　細心的Igor Macchia在法芙娜牛奶巧克力檸檬慕斯再度展現他的本領， 　刻意用奇異果泥，草莓果泥與牛奶巧克力檸檬慕斯表現出義大利國旗的顏色， 　巧妙的安排令人不禁會心一笑，不過在味覺搭配上似乎有些不夠完整。 　 　最後才上桌的咖啡冰淇淋佐熔岩巧克力蛋糕外觀不是很突出， 　 　但利用自製的咖啡冰淇淋，熔岩巧克力與牛奶奶泡創造出冷熱交融的口感， 　成功為今天的下午茶劃下唯美的句點。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.203.36 -- 無名：http://www.wretch.cc/blog/KUNI ＦＢ：http://zh-tw.facebook.com/kuni.lu http://0rz.tw/3dZrs --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.193.238