GRD4图文网志版：(2012年三月) 　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11686723 -------------------------------------------------------------------- La FESTA 地址：台北市敬业四路168号2楼(维多利亚酒店) 电话：(02)6602-5671 -------------------------------------------------------------------- 从美食界某朋友与La Festa那里同时收到消息， 　义籍米其林大厨Igor Macchia依固定行程再度来台抵达维多利亚酒店， 　为下午茶时段设计出一套新的点心组合，内容包括八种小点心，四甜四咸， 　加六款中西式茶饮与Lavazza咖啡任选，试卖价NT.580只到四月十四号， 　趁Macchia本人还没走马上找了天下午抽空溜去。 　基於上回不差的咖啡经验这次再度点了Cappuccino， 　过了一些时间服务生端来一个手提玻璃盘，上头摆满各式各样小点心， 　仔细一数竟才七样，服务生亲切的回答马上解开疑惑： 　"第八样要等吃完才能上桌唷，然後我们建议您先从四样咸的开始品尝。" 　首先试帝王蟹肉脆饼，有点类似Cannolo的做法上次才在Tutto Bello吃过， 　利用外脆的饼皮将里头馅料卷起来，口感与层次丰富。 　 　然後是创意十足的黑松露鱼子酱塔，利用黑松露汁做出很像鱼子酱的东西， 　堆在Mascarpone起司，马铃薯泥与酸奶上光听就觉得费工， 　利用微微的松露香满足嗅觉，起司与酸奶则负责味觉， 　最後塔皮在口感上锦上添花堪称优质的点心创作。 　义大利起司饺佐黑松露酱里头包着Fontina起司，上头一层泡沫， 　可惜味觉与口感上不甚鲜明。 　少见的咸味千层派里头裹着新鲜龙虾，马铃薯，甜豆仁等馅料， 　靠着优质口感的酥香派皮令人耳目一新。 　甜食部分则先从少女的亲吻开始，是一道非常有层次的榛果慕斯， 　底层是榛果脆片依序往上包括榛果酱与榛果慕斯， 　利用甜白酒将整体的香味作最後一道补强，非常好。 　巧克力杏仁甜奶酒使用到80%的法芙娜巧克力，牛奶，香草与杏仁甜酒， 　味道与前面少女的亲吻似乎有些重复到， 　但优质的巧克力香甜依旧继续维持住悠闲的下午茶气氛。 　细心的Igor Macchia在法芙娜牛奶巧克力柠檬慕斯再度展现他的本领， 　刻意用奇异果泥，草莓果泥与牛奶巧克力柠檬慕斯表现出义大利国旗的颜色， 　巧妙的安排令人不禁会心一笑，不过在味觉搭配上似乎有些不够完整。 　 　最後才上桌的咖啡冰淇淋佐熔岩巧克力蛋糕外观不是很突出， 　 　但利用自制的咖啡冰淇淋，熔岩巧克力与牛奶奶泡创造出冷热交融的口感， 　成功为今天的下午茶划下唯美的句点。 --

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