※ [本文轉錄自 Food 看板 #1YJvn8_J ] 作者: rinhh (翎) 看板: Food 標題: [食記] 台北 麵包埠 陳耀訓始終如一的美味歐包 時間: Fri Apr 8 10:21:58 2022 消費時間：2021年7月 [麵包埠] (02)2718-2728 台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號 網誌版：https://dancebud777.pixnet.net/blog/post/220061616 身為一個愛吃歐包的嘴饞鬼， 幾年前在高雄吃過捷運後驛站旁的巴黎波波， 當時真是一試成主顧， 瘋狂地愛上他們家各種歐包， 尤其是後來出的酒類麵包， 天啊，那真是不可言喻的美味。 因此後來得知巴黎波波將歇業時， 內心的深切失望真是難以言喻； 因此也無法描述， 後來得知陳耀訓在北部開店時，有多麼喜悅~ 平心而論， 台北的歐包市場真的是大上許多， 擁有更廣大客群， 能欣賞這迷人咬勁與麵粉純樸滋味。 陳耀訓來到台北， 我認為是適得其所、如魚得水。 只可惜麵包埠離我住的永和太遠了， 不能常常光顧， 相對坊間麵包店的高價位， 也讓小資女總是買得心痛痛的、感覺口袋空空的。 但還是不得不說耀訓來台北了真的好開心啊 <3 希望麵包埠能一直一直生意興隆， 我就能繼續吃到耀訓做的麵包了。 [歐包類] 72HR石臼法國/80元 評分：84分 迷人的法棍、迷人的麵粉香氣。 回烤後恢復靈魂， 外層香脆酥硬、 內裡Q彈柔軟， 拉扯時能感覺到那股強韌的延展性， 在口中咀嚼時只有純粹麵粉香， 還有淡淡鹹味。 單純，天然，好吃。 魯邦/220元 評分：87分 外皮脆、香、有韌性咬勁。 裏頭那是一個柔嫩軟彈啊， 氣孔綿密均勻、濕潤、細緻，彈性絕佳， 咀嚼起來，帶點麵團酸香， 穀物堅果碎粒點綴的口感香氣， 簡單卻耐吃，好吃得不得了啊。 梅香絮語/220元 評分：85分 大顆歐包就是要吃這種， 外皮脆脆韌韌充滿咀嚼感、 裏頭柔軟濕潤待有延展性的口感啊！ 裏頭是美麗的淡酒紅色， 麵包本身吃起來就有淡淡草莓香氣； 間或夾著大塊酸甜草莓乾， 酸酸甜甜，刺激唾液不停分泌。 無話可說，就是好吃， 充滿少女青春酸甜氣息的好吃。 裸麥無花果/165元 評分：86分 拿起來沉甸甸，感覺得出非常紮實。 剖面像磅蛋糕，但本體就是歐包， 有麵粉香、有咬勁、無油、無糖， 在嘴裡綻發出純粹的麵粉香氣。 然後是豐富的香氣， 杏仁香。無花果香。 杏仁的爽脆與堅果油脂香氣， 和無花果果乾酸甜軟韌揉雜， 食材各自表述，又渾然天成的融合， 非常簡單、非常純粹，的美味。 真沒想過可以這麼好吃，真不愧是耀訓。 紅莓乳酪/55元 評分：83分 長形柔軟的麵包， 裡面是滿滿cream cheeese， 吃起來盡是乳香濃郁微酸， 搭配上紅莓酸酸甜甜， 好吃好吃！ 外層麵包比看起來的還要有咬勁， 搭配起來，飽口完美。 榛果巧克力法國/52元 評分：84分 有咬勁的法國， 綿韌有勁的延展性， 讓下顎需要花費一點力氣才能扯開； 單咀嚼法國本身能嚐到迷人麵粉清甜， 咬到中間，驀地跑出一團團巧克力醬， 香濃甜美，豐盛了味蕾， 讓這根小小法國變得更有滋有味。 烤過之後裏頭的巧克力醬融化成半液態， 溫暖柔潤，變得更為甜美了。 外酥韌、內甜潤，這款大推回烤！ 台味巧巴達/65元 評分：80分 外皮比想像中薄酥， 內裡也比想像中柔軟，一咬就斷； 但該有的咬勁與延展性仍舊一點也沒缺， 越咀嚼越香的彈性是巧巴達的魅力。 入口首先衝出來的是香腸滋味， 顆粒狀散落在麵包中， 咬到時卻一點也不油膩， 比較偏向臘腸的彈脆； 菠菜鹹鹹香香香、乳酪增添奶香， 整體吃起來就是，很台很順口！ 「好像在吃熱狗蔥麵包喔~」 忍不住跟男友這麼說XD 但這款完全不油膩， 又帶有歐包咬勁， 別出心裁地美味！ [台式麵包系列] 紅豆麵包/35元 評分：77分 麵包體軟綿綿，壓下後會緩慢回彈， 帶有柔軟咬勁與麵粉香氣。 紅豆餡大顆飽滿不會太甜。 好吃的紅豆麵包！ 但說實在有點普通...... 我還是愛它家歐包XD 芋頭麵包/35元 評分：85分 蓬蓬的麵包，外表不起眼， 摸起來綿軟充滿彈性， 讓人迫不及待想一口咬下。 第一口就能看到滿滿天然藕色的芋泥， 外皮柔軟有Q勁，咬感讓人驚喜， 有點類似湯種麵包的柔軟咬勁，喜歡！ 裏頭的芋泥分量相當飽滿， 從第一口滿到最後一口， 吃起來充滿芋頭香氣， 芋頭控感到相當之滿足，甜度稍高。 不誇張， 不到5分鐘我就秒殺掉這顆麵包， 好吃啊啊啊啊啊啊~ 雙色地瓜麵包/38元 評分：85分 麵包柔軟Q嫩有彈性， 摸起來像麻糬一樣XD 咬下那延展性真不是蓋的， 綿密均勻的氣孔被擠壓後又慢慢恢復原狀， 看著無比療癒。 中間的地瓜餡綿密香甜， 介紹寫說這款用了紫地瓜和金山地瓜， 我是吃不太出差別， 只吃得出內餡橘黃色的香甜成泥狀、 金黃色的則仍帶有顆粒口感， 一顆麵包裡竟能吃到兩種地瓜， 華麗的地瓜二重奏，好好吃！ 且地瓜泥給得十分飽滿大方， 每一口都能咬到滿滿香甜地瓜泥， 一顆麵包真的是不一會兒就吃完了。 花生夾心/45元 評分：74分 其實我不愛吃花生。 只是看到這款在排行榜上，忍不住嘴饞XD 麵包本體軟綿綿的， 表面是一層花生粉，裏頭是花生奶油。 咬下時， 先是花生粉香氣衝入鼻腔， 然後花生奶油甜潤潤的在咀嚼中粉墨登場； 總而言之，非常花生。 但可能因為我對花生真的太沒有愛了， 覺得就是一般好吃的花生麵包XD 鹿港麵茶維也納/53元 評分：80分 維也納通常是棒狀軟麵包， 夾入甜潤潤的打發奶油， 有些還能咬得到砂糖粒。 是一款麵包與砂糖奶油共舞的簡單美味甜麵包。 陳耀訓在裏頭加入了鹿港麵茶， 吃起來多了一份古早味麵茶香， 又不會過分搶味、就是點綴，好吃！ 能想得到加入麵茶真是別出心裁， 品牌特色立刻就跳出來了。 椰子鳳梨QQ/55元 評分：70分 長得很扁平， 乍看像台式pizza麵包。 問店員麻糬在哪裡， 她說藏在果醬下面~ 咬起來是蓬鬆軟綿的口感， 整體來說較無咬勁， 只有咬到麻糬時比較有咀嚼感； 吃得到椰子香氣、鳳梨果醬， 真的相當南洋的一款啊XD 但略顯普通，沒有驚喜感。 台式馬卡龍/180元 這是2021年， 陳耀訓和COFE咖啡、慈育庇護工廠合作的新品。 台灣人熟悉的小西點， 到了陳耀訓手上， 就變成了一盒8個要價180元的逸品。 但說實話， 我這次可是專程為它而來的。 因此一進入店裡， 看到架上只剩一盒， 立刻先放進籃子中， 才拍了這張照XD 勝利的最後一盒、可憐的最後一盒， 小西點們大風吹似的歪七扭八， 彷彿剛經歷一場地震。 這可能就是被孤零在架上的原因吧， 沒關係，好吃才重要，你們是我的了。 台式小西點的特色， 就是蓬鬆、乾爽、氣孔顯著。 烤盤上擠成水滴狀，烘烤後放涼， 再夾入各種口味奶油餡， 就變成了台灣常見的傳統點心， 也叫牛粒，更有人戲稱台式馬卡龍。 做點心的原料看起來類似， 製作程序及其繁瑣細膩度卻大大不同， 牛粒不易失敗、馬卡龍不易成功。 牛粒口感上單調，一顆鬆綿到底； 馬卡龍講究得就多了， 外皮要有光澤且酥脆、內裡要濕潤柔韌， 還要有美麗的裙擺。 總而言之，這盒是牛粒， 牛粒也是可以做得很精緻的。 原料講求、工序講究， 就可以把平凡的甜點變得不凡。 至於它有沒有成功脫胎換骨， 或是空有名聲響亮的包裝紙， 就要吃了才知道了。 拉出包裝，這外觀實在令人皺眉。 要賣一盒180元， 你至少也做得漂亮一點吧。 就算不好吃，我看了也開心啊。 口味： 經典咖啡巧克力 紅烏龍鳳梨巧克力 紅玉茶巧克力 包種茶巧克力 酥脆的小西點， 拿起時碎屑和糖粉散了滿桌， 咬一口，酥酥鬆鬆乾乾爽爽， 彈性不存在、延展性不存在， 就是在舌尖含著含著會自己融化的乾鬆脆碎質地。 說實話這不是我喜歡的小西點口感， 畢竟少了咬勁，比較沒有吃蛋糕的感覺。 但值得嘉許的是中間的夾餡奶油霜， 巧克力、抹茶、鳳梨， 都有做出各自的特色， 能嚐到各種滋味。 不過平心而論，實在算不上好吃。 殘酷地說， 許多麵包店的外觀口感都比這個來得好。 小小失望的產品， 雖然陳耀訓只是研發和監製， 但衷心建議也要對產品有所把關， 否則名聲可是印在包裝上的。 麵包埠的生意真的很好， 每次來時，人潮都絡繹不絕。 周六還有過傍晚來就已經打烊的紀錄。 不斐的價格、搭配上持久不衰的人氣， 我想這就是美味的不貳證明吧。 --

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