※ [本文转录自 Food 看板 #1YJvn8_J ] 作者: rinhh (翎) 看板: Food 标题: [食记] 台北 面包埠 陈耀训始终如一的美味欧包 时间: Fri Apr 8 10:21:58 2022 消费时间：2021年7月 [面包埠] (02)2718-2728 台北市松山区民权东路三段160巷19弄36号 网志版：https://dancebud777.pixnet.net/blog/post/220061616 身为一个爱吃欧包的嘴馋鬼， 几年前在高雄吃过捷运後驿站旁的巴黎波波， 当时真是一试成主顾， 疯狂地爱上他们家各种欧包， 尤其是後来出的酒类面包， 天啊，那真是不可言喻的美味。 因此後来得知巴黎波波将歇业时， 内心的深切失望真是难以言喻； 因此也无法描述， 後来得知陈耀训在北部开店时，有多麽喜悦~ 平心而论， 台北的欧包市场真的是大上许多， 拥有更广大客群， 能欣赏这迷人咬劲与面粉纯朴滋味。 陈耀训来到台北， 我认为是适得其所、如鱼得水。 只可惜面包埠离我住的永和太远了， 不能常常光顾， 相对坊间面包店的高价位， 也让小资女总是买得心痛痛的、感觉口袋空空的。 但还是不得不说耀训来台北了真的好开心啊 <3 希望面包埠能一直一直生意兴隆， 我就能继续吃到耀训做的面包了。 [欧包类] 72HR石臼法国/80元 评分：84分 迷人的法棍、迷人的面粉香气。 回烤後恢复灵魂， 外层香脆酥硬、 内里Q弹柔软， 拉扯时能感觉到那股强韧的延展性， 在口中咀嚼时只有纯粹面粉香， 还有淡淡咸味。 单纯，天然，好吃。 鲁邦/220元 评分：87分 外皮脆、香、有韧性咬劲。 里头那是一个柔嫩软弹啊， 气孔绵密均匀、湿润、细致，弹性绝佳， 咀嚼起来，带点面团酸香， 谷物坚果碎粒点缀的口感香气， 简单却耐吃，好吃得不得了啊。 梅香絮语/220元 评分：85分 大颗欧包就是要吃这种， 外皮脆脆韧韧充满咀嚼感、 里头柔软湿润待有延展性的口感啊！ 里头是美丽的淡酒红色， 面包本身吃起来就有淡淡草莓香气； 间或夹着大块酸甜草莓乾， 酸酸甜甜，刺激唾液不停分泌。 无话可说，就是好吃， 充满少女青春酸甜气息的好吃。 裸麦无花果/165元 评分：86分 拿起来沉甸甸，感觉得出非常紮实。 剖面像磅蛋糕，但本体就是欧包， 有面粉香、有咬劲、无油、无糖， 在嘴里绽发出纯粹的面粉香气。 然後是丰富的香气， 杏仁香。无花果香。 杏仁的爽脆与坚果油脂香气， 和无花果果乾酸甜软韧揉杂， 食材各自表述，又浑然天成的融合， 非常简单、非常纯粹，的美味。 真没想过可以这麽好吃，真不愧是耀训。 红莓乳酪/55元 评分：83分 长形柔软的面包， 里面是满满cream cheeese， 吃起来尽是乳香浓郁微酸， 搭配上红莓酸酸甜甜， 好吃好吃！ 外层面包比看起来的还要有咬劲， 搭配起来，饱口完美。 榛果巧克力法国/52元 评分：84分 有咬劲的法国， 绵韧有劲的延展性， 让下颚需要花费一点力气才能扯开； 单咀嚼法国本身能嚐到迷人面粉清甜， 咬到中间，蓦地跑出一团团巧克力酱， 香浓甜美，丰盛了味蕾， 让这根小小法国变得更有滋有味。 烤过之後里头的巧克力酱融化成半液态， 温暖柔润，变得更为甜美了。 外酥韧、内甜润，这款大推回烤！ 台味巧巴达/65元 评分：80分 外皮比想像中薄酥， 内里也比想像中柔软，一咬就断； 但该有的咬劲与延展性仍旧一点也没缺， 越咀嚼越香的弹性是巧巴达的魅力。 入口首先冲出来的是香肠滋味， 颗粒状散落在面包中， 咬到时却一点也不油腻， 比较偏向腊肠的弹脆； 菠菜咸咸香香香、乳酪增添奶香， 整体吃起来就是，很台很顺口！ 「好像在吃热狗葱面包喔~」 忍不住跟男友这麽说XD 但这款完全不油腻， 又带有欧包咬劲， 别出心裁地美味！ [台式面包系列] 红豆面包/35元 评分：77分 面包体软绵绵，压下後会缓慢回弹， 带有柔软咬劲与面粉香气。 红豆馅大颗饱满不会太甜。 好吃的红豆面包！ 但说实在有点普通...... 我还是爱它家欧包XD 芋头面包/35元 评分：85分 蓬蓬的面包，外表不起眼， 摸起来绵软充满弹性， 让人迫不及待想一口咬下。 第一口就能看到满满天然藕色的芋泥， 外皮柔软有Q劲，咬感让人惊喜， 有点类似汤种面包的柔软咬劲，喜欢！ 里头的芋泥分量相当饱满， 从第一口满到最後一口， 吃起来充满芋头香气， 芋头控感到相当之满足，甜度稍高。 不夸张， 不到5分钟我就秒杀掉这颗面包， 好吃啊啊啊啊啊啊~ 双色地瓜面包/38元 评分：85分 面包柔软Q嫩有弹性， 摸起来像麻糬一样XD 咬下那延展性真不是盖的， 绵密均匀的气孔被挤压後又慢慢恢复原状， 看着无比疗癒。 中间的地瓜馅绵密香甜， 介绍写说这款用了紫地瓜和金山地瓜， 我是吃不太出差别， 只吃得出内馅橘黄色的香甜成泥状、 金黄色的则仍带有颗粒口感， 一颗面包里竟能吃到两种地瓜， 华丽的地瓜二重奏，好好吃！ 且地瓜泥给得十分饱满大方， 每一口都能咬到满满香甜地瓜泥， 一颗面包真的是不一会儿就吃完了。 花生夹心/45元 评分：74分 其实我不爱吃花生。 只是看到这款在排行榜上，忍不住嘴馋XD 面包本体软绵绵的， 表面是一层花生粉，里头是花生奶油。 咬下时， 先是花生粉香气冲入鼻腔， 然後花生奶油甜润润的在咀嚼中粉墨登场； 总而言之，非常花生。 但可能因为我对花生真的太没有爱了， 觉得就是一般好吃的花生面包XD 鹿港面茶维也纳/53元 评分：80分 维也纳通常是棒状软面包， 夹入甜润润的打发奶油， 有些还能咬得到砂糖粒。 是一款面包与砂糖奶油共舞的简单美味甜面包。 陈耀训在里头加入了鹿港面茶， 吃起来多了一份古早味面茶香， 又不会过分抢味、就是点缀，好吃！ 能想得到加入面茶真是别出心裁， 品牌特色立刻就跳出来了。 椰子凤梨QQ/55元 评分：70分 长得很扁平， 乍看像台式pizza面包。 问店员麻糬在哪里， 她说藏在果酱下面~ 咬起来是蓬松软绵的口感， 整体来说较无咬劲， 只有咬到麻糬时比较有咀嚼感； 吃得到椰子香气、凤梨果酱， 真的相当南洋的一款啊XD 但略显普通，没有惊喜感。 台式马卡龙/180元 这是2021年， 陈耀训和COFE咖啡、慈育庇护工厂合作的新品。 台湾人熟悉的小西点， 到了陈耀训手上， 就变成了一盒8个要价180元的逸品。 但说实话， 我这次可是专程为它而来的。 因此一进入店里， 看到架上只剩一盒， 立刻先放进篮子中， 才拍了这张照XD 胜利的最後一盒、可怜的最後一盒， 小西点们大风吹似的歪七扭八， 彷佛刚经历一场地震。 这可能就是被孤零在架上的原因吧， 没关系，好吃才重要，你们是我的了。 台式小西点的特色， 就是蓬松、乾爽、气孔显着。 烤盘上挤成水滴状，烘烤後放凉， 再夹入各种口味奶油馅， 就变成了台湾常见的传统点心， 也叫牛粒，更有人戏称台式马卡龙。 做点心的原料看起来类似， 制作程序及其繁琐细腻度却大大不同， 牛粒不易失败、马卡龙不易成功。 牛粒口感上单调，一颗松绵到底； 马卡龙讲究得就多了， 外皮要有光泽且酥脆、内里要湿润柔韧， 还要有美丽的裙摆。 总而言之，这盒是牛粒， 牛粒也是可以做得很精致的。 原料讲求、工序讲究， 就可以把平凡的甜点变得不凡。 至於它有没有成功脱胎换骨， 或是空有名声响亮的包装纸， 就要吃了才知道了。 拉出包装，这外观实在令人皱眉。 要卖一盒180元， 你至少也做得漂亮一点吧。 就算不好吃，我看了也开心啊。 口味： 经典咖啡巧克力 红乌龙凤梨巧克力 红玉茶巧克力 包种茶巧克力 酥脆的小西点， 拿起时碎屑和糖粉散了满桌， 咬一口，酥酥松松乾乾爽爽， 弹性不存在、延展性不存在， 就是在舌尖含着含着会自己融化的乾松脆碎质地。 说实话这不是我喜欢的小西点口感， 毕竟少了咬劲，比较没有吃蛋糕的感觉。 但值得嘉许的是中间的夹馅奶油霜， 巧克力、抹茶、凤梨， 都有做出各自的特色， 能嚐到各种滋味。 不过平心而论，实在算不上好吃。 残酷地说， 许多面包店的外观口感都比这个来得好。 小小失望的产品， 虽然陈耀训只是研发和监制， 但衷心建议也要对产品有所把关， 否则名声可是印在包装上的。 面包埠的生意真的很好， 每次来时，人潮都络绎不绝。 周六还有过傍晚来就已经打烊的纪录。 不斐的价格、搭配上持久不衰的人气， 我想这就是美味的不贰证明吧。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.124.244.15 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1649384520.A.FD3.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: rinhh (59.124.244.15 台湾), 04/08/2022 10:22:27