資訊揭露：本文為店家邀稿合作 店家名稱：台北市仁愛路四段266巷10號 鄰近捷運站：信義安和站、忠孝敦化站 用餐時間：2018年05月 電話：( 02 ) 2784-4838、( 02 ) 2709-4309 營業時間：每日 07 : 15 - 21 : 30 https://imgur.com/kE3Mh2A https://imgur.com/onoEpGv 部落格圖文連結： http://saintyan.pixnet.net/blog/post/221907789 木村屋位於台北市的黃金地段仁愛路上， 附近的地標是國泰醫院， 木村屋就位在國泰醫院旁。 距離最近的捷運站是忠孝敦化站跟信義安和站，走過來大約八至十分鐘。 超綿乳酪吐司是木村屋的主打商品 ▼ 木村屋開立在目前這個店址已經有將近二十年了， 能開業如此之久， 相信他們家的麵包也是有口皆碑。 店內燈光帶些昏黃， 有些傳統麵包坊的影子在。 店內陳列的麵包， 從外表跟價格上來看， 份量足但價格並不高。 不說可能不知道， 木村屋是郭元益的關係企業， 所以這裡除了木村屋的烘焙產品之外， 店內的架上也擺上了郭元益的系列商品。 諸如蛋黃酥、狀元糕以及各式郭元益的禮盒等等， 所以若是本來就喜歡郭元益的商品的話， 不妨直接到木村屋看看。 這份是店內一款特色的烘焙產品， 叫做「雞排麵包」， 麵包餅皮裹著各式生菜， 裡頭塞一塊雞排， 看起來蠻厲害的。 烘焙坊裏頭有中式燒餅， 跟剛剛那個雞排麵包一樣我覺得很妙， 不自覺的就拿了一塊想回家嚐嚐。 這裡除了比較日式、台式的麵包之外， 也是有販售歐包或是法棍。 木村屋店內的麵包除了市售的酵母之外， 另一款酵母則是魯邦酵母， 據店家說明，魯邦酵母不使用化學的改良劑，但卻能增加麵包的柔軟、保濕度、風味及香 氣。 店內的一側是擺放蛋糕甜點的區塊， 由於我是個泡芙控， 所以我一進門就被這塊櫥窗所吸引！ 因為這裡的泡芙真的很大顆！ 我當天有帶了一顆草莓、一顆紅豆的回家吃， 稍微比了一下大小， 泡芙居然有我的拳頭這麼大，但價格卻不會很高， 像這顆帶有蒙布朗色彩的泡芙跟紅豆泡芙， 一顆只要四十元。 木村屋麵包的出爐時間市固定的， 總計有六個時點， 想要吃新鮮剛出爐的麵包的話，不如就每天的這個時段過來吧！ 我今天外帶了兩塊吐司、兩顆泡芙以及一個鹹食麵包回家。 首先介紹一下木村屋的明星商品，超綿吐司。 超綿乳酪吐司 N.T 100 超綿乳酪吐司是木村屋TOP1的明星商品， 從2002年開賣至今， 據說現在可是有每日銷售150條的銷量！ 白白胖胖的光滑吐司面，指頭按下去，麵包還會回彈 ▼ 我把土司切成三塊， 從切面可以看到吐司中夾雜著將近半塊吐司的起司餡。 木村屋的超綿吐司之所以會超綿， 原因在於選用的是日本麵粉，並且使用湯種製法。 麵粉百百款， 進口的麵粉大眾最常看到的， 通常是法國麵粉跟日本麵粉， 不知道大家知不知道這其中的差異在哪邊？ 之前曾經採訪過台灣的烘焙大師許燕斌大師， 他曾經介紹過他們家的蛋糕使用的是日本麵粉， 原因在於日本麵粉的研磨比較細，也因此會比較飽水， 蛋糕吃起來才會Q、才會有彈性。 但法國人的麵粉難道就不能把小麥研磨得極為細緻嗎？ 我後來又做了一下功課， 原來「吐司」，是日本人最喜歡的麵包種類之一， 而日本人喜歡的吐司質地，是顏色白皙，口感柔軟並且風味純淨的白吐司， 而小麥， 外表上都會帶有點灰白或是淺黃的雜色， 而日本的製麵廠，為了迎合大眾的喜好， 自然就在研磨技術上不斷的精益求精， 後來技術上進步到只取用小麥胚乳最中心的部位研磨成麵粉， 並且由於研磨的越細緻，麵粉的成色也越潔白， 所以日本對麵粉研磨粗細的要求上相當嚴格， 以得到最潔白的麵包用粉。 也因此， 日本國內的麵粉種類，就有數十種之多！ 而像是法國以法棍、歐包為主流的麵包， 則喜歡麵包所帶出的小麥香氣及多層次的風味， 小麥的灰份帶的越多，經過烘焙後更能帶出麵包的多層次香氣， 所以法國的麵粉相較於日本麵粉， 看起來會略灰，粗細上也沒那麼講究。 我們拉回正題， 木村屋雖說是日本麵粉與國產麵粉混用， 但也帶有一些日本麵粉的特質， 木村屋的吐司麵包相當的彈Q跟綿軟， 質地上也相當綿密。 這邊的超綿吐司裏頭包裹著綿密起司餡， 起司則有點類似重乳酪蛋糕的乳酪口感， 綿軟吐司加上綿密起司， 真的不愧「超綿」之名！ 如果是吐司控或是起司控的話， 這款吐司可以試試看！ 為了拍照好看， 我把這塊吐司切成三塊， 但這款超綿吐司，我覺得最適合的吃法還是直接用手撕吧！ 直接的先用雙手感受木村屋明星商品的超綿觸感！ 超綿紅豆吐司 N.T 95 這款是木村屋第二名的明星商品， 但由於家人喜歡吃紅豆， 所以反而是這款紅豆吐司率先被吃光。 吐司的質地剛剛的超綿乳酪吐司已經說過了， 就不再重複了， 不過說說剛剛提到的超綿吐司會綿密的秘訣之一，「湯種」吧！ 相信大家常常在各大烘焙通路都聽過「湯種」， 但對湯種是什麼可能沒什麼概念。 其實「湯種」是一種製作麵包的技法， 先將一部份的麵粉加放滾燙的沸水後攪拌均勻， 讓麵粉糊化，之後放涼後，再混入主麵糰一起發酵， 這樣的作法會讓麵包的保濕性更強，並且更加柔軟。 若是把湯種這類麵包的技法轉移到中式的製餅方面， 類似的作法大約等同於「燙麵」吧！ 不過這部分以後再說囉。 這邊介紹一下他們的紅豆餡。 由於木村屋是郭元益的關係企業， 所以原料上有許多是承自郭元益百年製餅的技術， 例如這款紅豆吐司，使用的就是他們百年來製造糕餅不斷進步的紅豆餡。 這邊的紅豆餡是屬於綿密中帶些紅豆飽滿顆粒的感覺， 所以一口咬下去， 除了紅豆的沙沙口感之外， 還在有點紅豆的顆粒、以及紅豆外皮的口感在， 也因此相較一般的紅豆餡， 會更能感受到一些紅豆的香氣， 而不是一般我們吃蜜紅豆那種單純的甜膩。 我總結一下木村屋的超綿吐司， 剛剛那款超綿乳酪吐司的超綿，是吐司的綿軟跟起司的綿密； 這款紅豆吐司則是吐司的綿軟加上紅豆的綿香。 中式燒餅 N.T 45 第一次在烘焙坊看到這種組合，覺得很妙， 我覺得木村屋的麵包都蠻有創新特色，像剛剛提到的雞排麵包，或式這款中式燒餅。 不過相較於一般大家吃到的燒餅， 這邊的燒餅還是比較偏向麵包的感覺， 我覺得口感類似於燒餅版的可頌麵包。 這份燒餅本身的口感帶點微微的油酥感， 有些麵包鬆軟扎實的味道在； 裏頭有擠上一些美乃滋、番茄醬， 以及大片的蛋皮、火腿跟美生菜。 配料上算蠻豐富的。 木村屋附近的上班族很多， 我覺得這份中式燒餅跟剛剛有提到的雞排麵包， 很適合比較繁忙或式小資的上班族當個簡易的正餐。 超飽滿紅豆泡芙 N.T 40 當天我進到木村屋第一個看到的烘焙，就是泡芙， 足足有一個成人的拳頭般大欸， 叫它拳頭泡芙也不為過了！ 而且撐起這顆大泡芙分量的可不是厚重的泡芙脆皮， 而是看得到的飽滿紅豆餡， 這樣一顆巨無霸也才不過四十元。 我拿著這顆泡芙拿去用電子秤秤了一下重量， 一顆居然將近兩百公克。 切開的頗面可以看得到除了有紅豆餡之外， 還有一塊乳酪蛋糕， 外頭的泡芙酥皮帶點波蘿口感。 紅豆餡剛剛在超綿吐司那邊說過， 他們家的紅豆餡帶點紅豆的完整顆粒，以及一些紅豆沙的沙沙口感， 混合的奶油餡不會帶有膩口，是屬於增加溫潤口感的存在， 喜歡紅豆系列的朋友， 這款紅豆泡芙一定要試試看。 草莓泡芙 N.T 50 泡芙也是走大顆驚嚇版。 兩顆鮮切草莓點綴在鮮奶油之上， 裏頭也是鑲著一塊乳酪蛋糕。 這款吃起來也是不錯， 一口咬下， 牙齒經過了帶點波蘿口感的酥鬆之後， 會先接觸鮮奶油的香滑， 最後是乳酪蛋糕的濕潤綿密。 由於這邊使用植物性鮮奶油， 相較於動物性鮮奶油， 口感上會比較帶些很細微的堅韌， 口味上會膩一些。 不過由於這顆泡芙的草莓帶點微酸，所以反而有些中和掉膩口。 我覺得如果鮮奶油是用動物性鮮奶油，口感上會更細膩； 並且在奶油裡混入點草莓果醬，增添些草莓香氣就更好了。 木村屋KIMURAYA， 位於仁愛路的國泰醫院旁。 木村屋是郭元益的關係企業， 由於有百年來的製餅技術加持， 所以木村屋的產品，都與其他烘焙坊有著顯著的不同。 當天吃到的超綿吐司，真的不愧超綿之名， 軟軟糯糯的口感，喜歡吐司的絕對不能錯過； 另外還有拳頭大的泡芙，平價大份量， 是個小資系的大滿足甜點， 喜歡麵包、烘焙的朋友， 下次路過仁愛路，可以過來試試看。 感謝您的觀看，如果喜歡的話，歡迎到我的FB粉絲團幫我點讚追蹤，您的每一個點擊對我 都是莫大的鼓勵與動力！ -- Saint‧聖‧吃遊‧回憶倉儲 希望我的發掘與發現，能夠激起妳／你的共鳴！ FB：https://www.facebook.com/sainteatandlife/ blog：http://saintyan.pixnet.net/blog --

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